西餐理论知识试题（题库资料）
一．单项选择题（共一百四十一题） 1.餐厅必须具备三个条件：（ ）。
A.菜肴、点心和服务 B.场所、菜肴饮料服务和盈利 C.菜肴、点心和饮料 D.环境、菜肴、服务 2.经营性餐厅的主要任务是出售（ ）。
A.服务、菜肴 B.环境、菜肴 C.饮料、菜肴 D.环境、菜肴、服务 3.从现实和长远看，餐饮消费市场的主旋律是：（ ）。 A.特色化 B.大众化 C.个性化 D.亲情化 4.餐饮服务只能当次享用，这是餐饮服务的（ ）。
A.一次性特点 B.无形性特点 C.同步性特点 D.差异性特点 5.对餐饮服务的评价较难量化，这是餐饮服务的（ ）。 A.一次性 B.无形性 C.同步性 D.差异性 6.在日常工作日内，餐饮销售具有明显的（ ）。 A.季节性 B.间歇性 C.一次性 D.无形性 7.礼貌是待人接物时的（ ）。
A.内在表现 B.外在表现 C.主动表现 D.被动表现
8.高星级酒店餐厅中全天营业、价格实惠、服务节奏较快的是（ ）。 A.西餐厅 B.中餐厅 C.咖啡厅 D.宴会厅 9.餐厅女服务员着裙子时，必须穿（ ）。
A.肉色短袜 B.深色短袜 C.肉色连裤袜 D.深色连裤袜 10.餐厅女服务员一般应该（ ）。 A.束发 B.披肩发 C.长发 D.卷发 11.法式餐厅通常只提供（ ）。
A.早餐、午餐 B.午餐、晚餐 C.午餐 D.晚餐 12.韩国烧烤餐厅属于（ ）。
A.中餐厅 B.西餐厅 C.特色餐厅 D.咖啡厅 13.法国人口味喜浓、鲜、嫩，不喜吃（ ）。 ．A.甜 B.酸 C.辣 D.咸
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14.德国慕尼黑是下列哪种酒类销量最大的城市？（ ） A.葡萄酒 B.啤酒 C.白兰地酒 D.威士忌酒 15.喜食通心粉、馄饨、披萨饼等面食的是（ ）。 A.意大利人 B.法国人 C.德国人 D.英国人 16.餐餐不离汤菜的是（ ）。
A.法国人 B.英国人 C.俄罗斯人 D.德国人 17.鹅肝是西餐的名贵原料，最受（ ）。
A.法国人喜爱 B.英国人喜爱 C.意大利人喜爱 D.俄罗斯人喜爱 18.为了去腥杀菌，日本人在吃生鱼片时，一般会在酱油中加（ ）。 A.醋 B.糖 C.辣根 D.咖喱 19.油少、口味清淡的风格特点来自（ ）。
A.美式西餐 B.俄式西餐 C.英式西餐 D.法式西餐 20.西餐菜肴中喜用水果做配料的是（ ）。 A.法式菜 B.美式菜 C.俄式菜 D.意式菜 21.西餐主要流派中，选料最广泛的是（ ）。 A.法国菜 B.意大利菜 C.美国菜 D.俄国菜 22.下列国家中，哪国的菜点广泛使用通心粉？（ ） A.意大利 B.法国 C.英国 D.德国 23.鱼子酱是（ ）。
A.英式名菜 B.美式名菜 C.意式名菜 D.俄式名菜 24.下列酒类中属于发酵酒的是（ ）。
A.葡萄酒 B.威士忌酒 C.白兰地酒 D.伏特加酒 25.下列酒类中属于蒸馏酒的是（ ）。 A.朗姆酒 B.葡萄酒 C.啤酒 D.香槟酒 26.香槟酒属于（ ）。
A.葡萄酒类 B.烈性酒类 C.配制酒类 D.蒸馏酒类 27.下列酒类中，酒液呈无色透明的是（ ）。
A.白兰地酒 B.威士忌酒 C.伏特加酒 D.特基拉酒 28.下列酒类中，酒液呈琥珀色的是（ ）。
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A.伏特加酒 B.白兰地酒 C.英国金酒 D.日本清酒 29.下列酒类中，属于葡萄蒸馏酒的是（ ）。 A.朗姆酒 B.威士忌酒 C.特基拉酒 D.白兰地酒 30.下列酒类中，属于谷物蒸馏酒的是（ ）。 A.朗姆酒 B.威士忌酒 C.特基拉酒 D.白兰地酒 31.下列酒类中，通常冰镇后才饮用的是（ ）。 A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.白兰地酒 D.朗姆酒 32.轩尼诗酒属于（ ）。
A.威士忌酒 B.伏特加酒 C.白兰地酒 D.朗姆酒 33.顾客饮酒过量，服务员首先应该（ ）。
A.劝其回家 B.以水充酒 C.劝其少饮 D.通知安保 34.食物存放应实行（ ）。
A.四隔离 B.四不制度 C.四过关制度 D.四定办法 35.餐饮从业人员的个人卫生应做到（ ）。 A.四隔离 B.四不制度 C.四过关制度 D.四勤 36.食品从原料到成品应实行（ ）。
A.四隔离 B.四不制度 C.四过关制度 D.四定办法 37.餐用具等的管理应实行（ ）。
A.四隔离 B.四不制度 C.四过关制度 D.四定办法 38.餐饮环境卫生应采取（ ）。
A.四隔离 B.四不制度 C.四过关制度 D.四定办法
39.按“一拣、二洗、三切”顺序进行食品精加工的原料对象是（A.蔬菜 B.肉类 C.家禽 D.水产
40.服务员拿取餐具、杯具时要注意卫生，应直接拿住（ ）。 A.杯口 B.杯脚 C.叉尖 D.刀尖
41. 下列叙述中，不属于．．．加热消毒法的是（ ）。 A.煮沸消毒 B.化学消毒 C.蒸汽消毒 D.干热消毒 42.发生火灾时，不应该．．．
做的是：（ ）。 A.切断气源 B.切断电源 C.乘坐电梯 D.走消防梯
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。 ） 43.盛装各类长饮类鸡尾酒（LONG DRINKS）的是（ ）。 A.鸡尾酒杯 B.柯林杯 C.白兰地杯 D.古典杯
44.酒杯造型阔口、平底、轻微直身，主要用于盛装威士忌酒加冰块或一些鸡尾酒的玻璃杯叫做（ ）。
A.鸡尾酒杯 B.柯林杯 C.古典杯 D.白兰地杯 45.杯脚短、杯肚大、杯口小的酒杯是（ ）。
A.鸡尾酒杯 B.古典酒杯 C.葡萄酒杯 D.白兰地杯 46.西餐的上菜顺序为（ ）。
A.汤、头盘、鱼、副菜、主菜、甜品、咖啡和红茶 B.头盘、汤、鱼、副菜、主菜、甜品、咖啡和红茶 C.头盘、汤、鱼、副菜、甜品、咖啡和红茶 D.头盘、汤、鱼、主菜、副菜、甜品、咖啡和红茶 47.不符合西餐上菜规则的是（ ）。 ．．．
A.在上头盘和汤前先上面包和黄油 B.上主菜时要随上色拉和调味汁 C.先上头盘后上汤 D.先上咖啡后上甜品 48.西餐中注重客前烹制菜肴服务的是（ ）。 A.美式 B.俄式 C.法式 D.意式
49.西餐服务时，将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的上菜服务方式是（ ）。
A.美式 B.俄式 C.法式 D.美式
50.中餐宴会中的分食制上菜与西餐中的（ ）。
A.美式服务相似 B.英式服务相似 C.俄式服务相似 D.法式服务相似 51.香槟酒的最佳饮用温度为（ ）。
A.2～6℃ B. 6～10℃ C. 10～14℃ D. 14～18℃ 52.红葡萄酒斟酒量为酒杯的（ ）。 A.1/4 B.2/4 C.3/4 D.4/4 53. 白葡萄酒斟酒量为酒杯的（ ）。 A.1/3 B.2/3 C.3/3 D.1/4
54.西餐服务中，上开胃品或海味杯时要跟上（ ）。
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