廉、有利于成品保持良好风味、绿色环保、安全卫生，而纸盒包装不适用于热灌装，所以本设计采用PET瓶的包装形式。

热灌装(87—95℃)工艺对塑料(PET、BOPP)瓶子的基本工艺要求[7]: 1)瓶子在封盖后的30s内，内压会增加； 2)PET和BOPP瓶在高温下会收缩；

3)当产品温度降回室温时，液体的体积会减少2%-3.15%，温度的下降同时增加空气的溶解性，使蒸汽发生冷凝，瓶内的气压就会轻微下降(20—30Pa)。

所以，热灌装塑料瓶应具有如下的生产特性:

1)瓶子必须耐热，在高温灌装下瓶子体积的减少必须低于3%； 2)瓶子的耐热性能良好，吸水性低，避免影响瓶子的机械强度； 3)瓶壁厚度分布要适当，避免灌装后发生非线性的收缩；

4)瓶身和瓶底采用特殊设计(加强筋)，以缓解在冷却时液体体积下降所产生的减压现象。

2.3 原材料选择与要求

本设计所生产的雪梨汁饮料所用到的原料主要有水、浓缩雪梨汁、白砂糖、柠檬酸、梨香精、CMCC-Na、果胶。其中水、浓缩雪梨汁、白砂糖的质量对生产的产品质量起到关键性作用。

2.3.1工艺用水

雪梨汁饮料生产用水包括工艺用水（直接进入产品中的水如糖化用水、洗糟用水、调配稀释用水）和洗涤、冷却用水及锅炉用水。成品雪梨汁饮料中水的含量最大，水质的好坏将直接影响产品的质量，因此生产雪梨汁饮料必须严格控制水的质量。工艺用水的水质好坏主要取决于水中溶解盐的种类与含量、水的生物学纯净度及气味，这些因素将对雪梨汁饮料的生产、风味及其稳定性产生很大影响，因此必须重视产品用水的质量。生产雪梨汁饮料产品用水质量要求见表2-1。

表2-1.饮料工艺用水质量要求

(注：根据 GB-5749-1985《生活饮用水卫生标准》与GB-10791-1989《软饮料用原辅料的要求》整理)

项 目 色度 浑浊度 臭和味 肉眼可见物 pH 单位 指 标 ＜5o ＜2o 无臭，无味 不得含有 6.5-8.5 ＜100 ＜50 ＜500 ＜0.1 ＜0.1 ＜1.0 ＜1.0 ＜0.002 ＜0.3 ＜250 ＜250 ＜10 ＜0.1 ＜1.0 ＜0.05 ＜0.05 ＜0.01 ＜0.001 ＜0.01 ＜0.05 ＜0.05 ＜0.05 ＜20 总硬度（以CaCO3计） mgL 总碱度（以CaCO3计） mgL 溶解性总固体 感官性状和一般化学铁(Fe计) 指标 锰(Mn计) 铜 锌 mgL mgL mgL mgL mgL 挥发酚类（以苯酚计） mgL 阴离子合成洗涤剂 硫酸盐 氯化物 高锰酸钾消耗量 游离余氯 氟化物 氰化物 砷 硒 毒理学指标 汞 镉 铬（六价） 铅 银 硝酸盐（以氮计） mgL mgL mgL mgL mgL mgL mgL mgL mgL mgL mgL mgL mgL mgL mgL

氯仿 四氯化氮 苯并（a）芘 滴滴涕 六六六 细菌总数 细菌学指标 总大肠菌群 致病菌 放射形指标 总α放射形 总β放射形 μgL μgL μgL μgL μgL ＜60 ＜3 ＜0.01 ＜1 ＜5 个ml ＜100 个L ＜3 不得检出 BqL BqL ＜0.1 ＜1 2.3.2浓缩雪梨汁

浓缩雪梨汁是本设计生产雪梨汁饮料产品的核心原料，它的质量直接影响雪梨汁饮料的口味、营养价值和性状。浓缩雪梨汁是指以适当成熟的雪梨鲜果为原料,经过清洗、喷淋、破碎、压榨、酶解澄清、过滤、杀菌和浓缩而成的纯天然产品，它保持有原水果果肉的色泽、风味及可溶性固形物,因含有糖、有机酸、氨基酸、多酚、维生素、无机离子、膳食纤维等多种营养物质[6]。本设计所采用的浓缩雪梨汁将从山东绿维果蔬汁有限公司购买，其生产过程符合HACCP管理体系要求，产品符合中国进出口检验检疫标准HACCP ISO9001 FDA KOSHER。为了保证生产雪梨汁饮料的产品质量，浓缩雪梨汁质量要求见表2-2。

表2-2. 浓缩雪梨汁质量要求 指标名称 感官指标

指标

气味：清香怡人；色泽：亮绿色；形态：澄清汁；口味：酸甜适口，有雪梨独特风味。 可溶性固形物含量 含糖量

理化指标

可滴定总酸量 酸度 PH

42±1°BX 14％～16％ 1.5％±0.2％ 0.9％～1.0％ ≤4.0

细菌总数

微生物指标 大肠杆菌总数

致病菌

≤100个ml ≤3个100ml 不得检出

2.3.3白砂糖

（1）感官要求

糖的晶粒均匀，晶粒或其水溶液味甜，无异味，干燥松散，洁白，有光泽，无明显黑点。

（2）白砂糖主要技术指标GB317-2006及卫生指标GB13104-2005 表2-3 白砂糖主要技术指标及卫生指标

指标 蔗糖分% ≥ 还原塘分% ≤ 电导灰分% ≤ 干燥失重% ≤ 理化混浊度（MAU） ≤ 指标 不溶于水杂质mgkg ≤ 砷（以As为计）mgkg ≤ 铅（以Pb为计）mgkg ≤ 铜（以Cu为计mgkg） ≤ 二氧化硫（以SO2计）mgkg 细菌总数 个g ≤ 卫生霉菌(cufg) ≤ 指标 酵母菌(cufg) ≤ 致病菌 10 不得检出 25 10 0.5 0.5 2.0 6 100 15 30 30 20 40 60 30 80 160 220 精制 99.8 0.03 0.02 0.05 优级 99.7 0.04 0.04 0.06 60 一级 99.6 0.10 0.10 0.07 150 二级 99.5 0.15 0.15 0.10 240 色值（IU） ≤ 25 大肠杆菌（MPN100g） ≤ 3 0