上杂岗位职责

1、了解客情，熟悉中餐厅菜单，明确当日任务。 2、负责加工酱汁、领取海鲜原料、加工半成品原料，保证有一定的库存及保鲜程度。

3、按规格烹制菜肴，准确的蒸制海鲜类，保证出品的速度并有效的控制成本。

4、负责开餐前的准备工作并和其他部门沟通做好估清和特别推荐。

5、做好开餐前后的收尾工作，要善于保管各种原料、半成品及用具。

6、定期检查、整理冰箱，保持原料存放整理和质量完好。

7、随时保持个人卫生及包干区卫生。 8、正确使用和维护器械设备保持完好清洁。 9、完成厨师长交办的其他任务。

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大堂经理岗位职责

餐厅大堂经理岗位职责 一、直接上司:店方经理

二、管理对象:服务员\\收银员\\勤杂工\\迎宾 三、岗位描述:

在总经理的领导下,全面负责店内前厅的管理工作,带领下属员工贯彻执行上级下达的营业指标协调各部门工作、解决处理突发事件。

四、岗位职责描述：

1、负责制定月、季度、年度销售计划。

2、监督完成餐厅日常经营工作，检查员工出勤状况。 2、检查餐厅服务质量，把好餐厅出品服务的每一关。 3、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗，杜绝浪费。

4、热情待客，态度谦和，做好客人的迎来送往。 5、不迟到，不早退，加强现场管理，营业时间坚持在一线。

6、不断改善服务质量，及时发现和纠正服务中出现的问题，主动与客人沟通，虚心接受客人意见，处理客人投诉，并立即采取切实可行的解决方法，必要时报告总经理。

7、每日检查全店清洁卫生（厨房、卫生间、大堂地面、炉灶、桌、椅、碗筷、玻窗等）。检查员工个人卫生（工作

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服装是否干净整洁、头发梳齐、指甲是否过长等品；

8、熟悉餐厅设施、设备的陈列位置水电气总阀，注重员工的安全意识，做到安全无事故。

9、每天开班前会，解决实际工作遇到的问题，传达上级指示，作好餐前准备工作的最后检查，并在餐后作出总结。

10、定期组织餐厅领班对服务员的岗前培训，参与员工的面试与执行经理协商录用。 负责服务员的培训考核协调工作。

11、督导服务员严格按服务程序工作；了解员工的思想状况，激发员工的工作积极性；

五、素质标准

1、必须接受专业餐饮管理培训

2、具有一定的管理技巧能力,懂得成本控制 3、具有卓越的语言表达能力,善于交际

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主管、领班岗位职责

一、职责与职权

l、在经理的领导下，全面主持楼面日常工作，属下有收银员、传菜员、服务员。

2、执行经理的工作安排，对餐厅经理负责，负责员工的考勤，根据员工的现实表现情况有权进行表扬或批评，奖励或处罚。

3、掌握每天的预定情况和接待任务，有权组织，安排督导部属的工作。

4、必须认真处理工作中发生的问题和宾客的投诉，处理不了的要及时向经理报告。

二、素质要求

1、能够协助经理进行各种形式的用餐设计布置安排有关事宜。

2、领班必须熟练地掌握餐饮的服务规程，做好员工培训。

3、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种与价格及酒水，品种，产地，度数，特点和销售价格。

4、较强的组织能力，能够带领部属做好接待服务，清洁卫生。

5、努力学习饮食业务，管理知识，服务知识，不断提高业务水平和工作能力。

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