味精厂发酵车间设计

题目：年产 1万吨味精工厂发酵车间设计

学 院：食品科技与工程学院

专 业：09物 工 程 年 级：xxxx级 姓 名：xxx 指导教师：xxx

时 间：2010年12月25号

前言

课程设计是普通高校本科教育中非常重要的一个环节，同时也是理论知识与实际应用相结合的重要环节。本设计为年产1万吨味精厂的生产车间设计，通过双酶法谷氨酸中糖发酵以及一次等电点提取工艺生产谷氨酸钠。

谷氨酸单钠（monosodium glutamate）,呈强烈鲜味，商品名为味精。因味精具有肉类鲜味，现已成为人们普遍采用的鲜味剂，其消费量在国内外均呈上升趋势。随着人们对味精的认识不断深入提高，对它的营养价值、安全性及如何正确使用都有了普遍的了解。味精具有很强的鲜味（值为0.03%），现已成为人们普遍采用的鲜味剂，其消费量在国内外均呈上升趋势。1987年3月，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会第十九次会议，宣布取消对味精的食用限量，再次确认为一种安全可靠的食品添加剂。

味精是一种强碱弱酸盐，它在水溶液中可以完全电离变成谷氨酸离子（GA︱

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）和钠离子。味精进入胃后，受胃酸作用生成谷氨酸。谷氨酸被人体吸收后，

参与体内许多代谢反应，并于其他许多氨基酸一起共同构成人体组织的蛋白质。味精可以增进人们的食欲，提高人体对其他各种食物的吸收能力，对人体有一定的滋补作用。因为味精里含有大量的谷氨酸，是人体所需要的一种氨基酸，96％能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质。它还能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用。因此，谷氨酸能用来预防和治疗肝昏迷。由于谷氨酸参与脑组织的蛋白质代谢和糖代谢，故而能促进中枢神经系统的正常活动，对治疗脑震荡和脑神经损伤有一定疗效。

从总体上说，味精行业的发展前景是比较广阔的，我国是世界上人口最多的国家，而我国的味精出口不足年产量的1%，绝大部分味精都在国内市场上消化了，随着人民生活水平的提高，人们对味精的需求会越来越大，况且国内外市场上对味精的消费不仅仅限于调味，而是广泛的作为一种原材料或香料表面活性剂应用于医药和化妆品生产行业。由此可见，味精的消费市场开拓是很有前景的。

本文对味精发酵生产工艺及主要设备作简要介绍，以期有助于了解通气发酵工艺和主要设备的有关知识。

设计内容为，了解味精生产中的原料预处理、发酵、提取部分的生产方法和生产流程，根据实际情况来选择发酵工段合适的生产流程，并对流程中的原料进行物料衡算、热量衡算及设备的选择。最后，画出发酵工段的工艺流程图和平面布置图。

整个设计内容大体分成三部分，第一部分主要是味精生产的工艺和设备选择；第二部分包括发酵罐、种子罐及空气分过滤器的设计与选型；第三部分是工艺流程和平面布置图。

在本次设计过程中，自始至终得到王能强老师的悉心指导和同学的热心帮助，在此表示衷心感谢！

虽然作者在编写和修改过程中已做了很大努力，但由于水平有限以及经验不

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足，其中还是有许多错误和不当之处，敬请各位老师批评指点，以利于作者认识自己的不足，不断修改和完善。

设计人：XXX 2010年12月25号

绪论

味精是人们熟悉的鲜味剂，又称谷氨酸钠，是L—谷氨酸单纳盐（Mono sodium glutamate）的一水化合物（HOOC-CH2CH(NH2)-COONa H2O）,或命名为u-氨基戊二酸单钠一水化合物。它含有一分子结晶水，其分子式为

HOOC-CH2CH(NH2)-COONa H2O，分子量187.13。具有旋光性，有D-型和L-型两种光学异构体。谷氨酸跟碱作用生成谷氨酸一钠，如果碱过量，则生成不具有鲜味的谷氨酸二钠。

味精为八面柱状晶体，不溶于纯酒精、乙醚及丙酮等有机溶剂，易溶于水，相对密度为1.65，熔点195℃，在120℃以上逐渐失去分子中的结晶水。 味精的比旋光度[?]=+25.16（C=10，2NHCl）。0.2%味精溶液的pH为0.7。

味精生产大致经历了三个大的阶段：

第一阶段：最早的味精制造方法就是从天然的食物材料中抽取，例如：将海带以热水煮过，取其汤液浓缩后即可得到含有味精的浓缩液或调味粉。 第二阶段：最早商业化制造味精的原料是面筋。 面筋即是面粉中的蛋白质，采用的方法是蛋白质水解法，因为面筋的来源丰富，且含有高达23%的麸胺酸，最适合做为制造味精的原料。

第三阶段：1958年利用微生物生产味精的发酵技术开发成功，主要是利用葡萄糖、果糖或蔗糖为糖源，经特别筛选的味精生产菌种吸收代谢后，合成大量的麸胺酸，是属于生物合成的天然胺基酸。这些特别筛选的微生物会将糖蜜中的糖转变成麸胺酸。每消耗一公斤的糖，约可产生0.5公斤的麸胺酸，生产效率非常高。

受经济危机影响，全球经济大幅缩水，国外的餐饮业大幅受到影响，味精工业的发展自然受到冲击，我国味精产业由于主要以内销为主，影响不大，又由于国家大幅扩大内需，是以发展前景乐观。

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目录

前言...................................................................1 绪论...................................................................错误！未定义书签。

一.味精生产工艺........................................................4

1.1 味精生产工艺概述...............................................4 1.2 原料的预处理及淀粉水解制备.....................................5 1.2.1 原料的预处理..............................................5 1.2.2 淀粉水解制备..............................................5 1.3 种子扩大培养及谷氨酸发酵.......................................5 1.4 谷氨酸的提取...................................................5 1.5 谷氨酸制取味精及味精成品加工...................................5 二.发酵罐及种子罐的设计与选型..........................................6 2.1 味精工厂发酵车间的物料衡算......................................6 2.1.1 工艺技术指标及基础数据....................................6

2.1.2 谷氨酸发酵车间的物料衡算..................................6 2.1.3 10000t/a味精厂发酵车间的物料衡结果........................8 2.2 热量衡算........................................................9 2.2.1 液化工序热量衡算..........................................9 2.2.2 连续灭菌和发酵工序热量衡算................................9 2.2.3 谷氨酸钠溶液浓缩结晶过程的热量衡算.......................10 2.2.4 干燥过程的热量衡算.......................................11 2.2.5 生产过程耗用蒸汽衡算汇总衡算结果.........................11 2.3 无菌空气耗量计算...............................................12 2.4 设备设计与选型.................................................12 2.4.1 发酵罐...................................................12 2.4.2 种子罐...................................................21 2.4.3 空气分过滤器.............................................27 2.4.4 味精厂发酵车间设备一览表.................................28 致谢..................................................................28 主要参考文献..........................................................29

附图

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