或（饱和脂肪酸多）

121. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（牛肉白菜饺子）、（猪肉与粉条同炖）。

122. （1克）蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。 123. 每克单位糖在体内完全氧化可产生（16.2）千焦耳的热量 124. 下列中属于完全性蛋白质的是（牛奶）、（蛋类）、（大豆）、（肉类）

125. 下列中属于半完全性蛋白质的是（稻米） 126. 下列选项中不属于杂豆的是（黄豆）

127. 黄豆中的蛋白质属于（完全蛋白质）。不完全蛋白质是玉米、豌豆。

128. 大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是（炖豆腐）。

129. 蔬菜和水果是人体获取（维生素）的主要原料。 130. 下列选项中属于必需氨基酸的是（色氨酸）

131. 人体每日摄入的（蛋白质），应占进食总热量的（10～15%） 132. 蛋白质不具备的生理功能是（溶解维生素）或（维持神经系统正常兴奋性）。

133. （维生素）是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。

134. 下列元素中属于常量元素的是（钙、钾、钠、镁） 135. 下列选项不属于脂溶性维生素的是（硫胺素）。

136. 盛装醋的中国容器最好选用（玻璃）器皿。 137. 用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为（2‰～10‰） 138. 脂肪不具备的生理功用是（促进水溶性维生素的吸收） 139. 下列选项对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是（可降低胆固醇和毛细血管的脆性）。

140. 下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是（活性很强的还原物质）或（促进糖类的代谢）

141. 膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起（高血压）的危险。 142. 膳食中缺碘，可患（甲状腺肿大）。 143. 膳食中缺铁，可患（贫血）

144. 肌体内缺少维生素B1，会引起（脚气病） 145. 肌体内缺少维生素B12，会引起（恶性贫血） 146. 肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致（糙皮病） 147. 食物特殊动力作用最强的热源质是（蛋白质）。

148. 下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（延缓衰老和记忆力减退）。

149. 下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是（机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症）

150. 下列对维生素的共同特点叙述中正确的是（肌体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算）

151. 下列选项对维生素A的生理功能叙述中正确的是（促进体内组织蛋白质的合成，加速生长发育）、（参与视紫质的合成,维持正常

视觉）、（维持上皮细胞组织的健康）、（具有防止多种类型上皮肿瘤的发生和发展作用）

152. 下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是（构成机体组织的正常材料）

153. 下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是（促进体内钙和磷的代谢

154. 对碘的生理功用叙述正确的选项是（ 是构成甲关腺素的原料） 155. 下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是（延缓衰老经） 156. 下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是（参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成）

157. 能够促进铁吸收的物质是（抗坏血酸（ 158. 下列中不科学的喝水方法是(吃饭时大量饮水) 159. 下列中科学的喝水方法是（清晨空腹喝一杯凉开水） 160. 新生儿体内含水量约占其体重的（80%）左右 161. 水占成年人体重的（60%）左右。

162. 食用菌营养丰富，是膳食中（维生素PP）良好来源。 163. 肉类脂肪含（饱和脂肪酸）较多。 164. 肉类蛋白质属于（完全性）蛋白质。 165. 鱼类脂肪大部分为（不饱和脂肪酸）

166. 鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是(提供必需氨基酸) 167. 蛋中的脂肪含量约屡（11%～15%）

168. 蛋类蛋白称为（“基准蛋白”）或（“足价蛋白”）

169. 谷类在正常的贮存期内，（矿物质）的含量不会发生变化 170. 一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生（12）毫升的水。 171. （糖类、脂类、蛋白质）在人体内氧化时所产生的水叫（代谢水）

172. 下列中属于机体对热能消耗的是（食物特殊动力作用） 173. 下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是（取暖） 174. 机体（肺的呼吸主）消耗的能量是基础代谢消耗的能量。 175. 我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于（重体力）劳动

176. 我国营养专家将成人劳动分为五级，其中厨师工作属于（中等体力）劳动

177. 乳中蛋白质的消化率较高，一般为（87%～89%） 178. 醋不具备的作用是（生成“视紫质”，预防干眼病） 179. （昆虫）食品具有（脂肪）含量低、蛋白质含量丰富、含多种维生素和矿物质的特点。

180. 茶叶中含用多种矿物质元素，其中（氟和锰）比一般植物含量高。

181. （洋白菜）含有植物杀菌素和芥子挥发油，可引起抑菌作用。 182. （菜花）中含有多种吲垛的衍生物，能增强动物苯芘等致癌物的抵抗力。

183. 白酒中所含 的（杂醇油）是引起醉酒的重要因素之一，对人体健康不利。