46. 评价食物蛋白质营养价值的公式 ×100表示的是( )
A.蛋白质的消化率 B.蛋白质的功效比值 C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价 47. 通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。
A.大豆蛋白质
B.鸡蛋蛋白质 C.牛乳蛋白质
D.酪蛋白
48. 以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（ ）
A．牛奶 B．牛肉 C．鱼肉 D．鸡蛋 49. 下列关于脂肪酸的说法正确的是( )。
A.脂肪酸不是构成甘油三脂的成分
B.动植物中脂肪酸的种类很少
C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链
D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸两类 50. 下列食物中必需脂肪酸的最好来源是( )。
A．植物油 B．猪油 C．动物内脏 D．瘦肉 51. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )
A.鱼油 B.猪油 C.牛油 D.羊油 52. 下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（ ）
A.猪油
B.豆油 C.奶油 D.椰子油
53. 富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（ ）
A.淡水鱼类 B.禽肉 C.畜肉 D.海水鱼类 54. 以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（ ）
A.大豆油 B.橄榄油 C.花生油 D.亚麻油 55. C18∶0是( )
A.单不饱和脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸 C.饱和脂肪酸 D.类脂
56. 合理膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最适比例为（ A 1：1：2 B 1：1：1 C 2：1：1 D 1：2：2 57. 氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（ ）
A.胆固醇 B.饱和脂肪酸 C.单不饱和脂肪酸 D.多不饱和脂肪酸 58. 具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（ ）
A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白 59. 在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是（ ）
A.蛋白质、热能营养缺乏 B.糖尿病 C.微量营养素缺乏
D.骨质疏松症
60. 对热处理最敏感的维生素是（ ）
A．维生素C B．维生素D C．维生素E D．维生素A 61. 最稳定的维生素为（ ）
A．维生素A B维生素D C．维生素PP D.维生素E
62. 在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是( )。
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）
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素D D.维生素E 63. 水溶性维生素摄入过多时( )
A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外
C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外 64. 属于水溶性维生素的是（ ）
A．维生素A B．维生素E C．维生素D D．维生素B1 65. 以下属于脂溶性维生素的是( )。
A.维生素B B.维生素C C.维生素H D.维生素D 66. 长期过量摄入可导致中毒的维生素是（ ）
A．维生素B1 B．维生素C C．叶酸 D．维生素D 67. 与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（ ）
A.维生素B1 A.骨质疏松症
B.维生素B2 C.维生素D
D.维生素E
68. 以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（ ）
B.成人骨软化症 C.儿童佝偻病 D.手足搐搦
69. 日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体( )的生成。
A．维生素D B．维生素A C．钙 D．磷
70. 成年女性的生理状况受激素水平的影响较大，若（ ）不足，将影响内分泌。
A.VitE B.VitC C.VitK D.VitD 71. 预防小儿佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（ ）
A．补充鱼肝油 B．补钙 C．日光照射 D．喝牛奶 72. 以下含维生素D最丰富的食物是（ ）
A.动物肝脏 B.禽肉 C.蔬菜 D.大豆 73. 在体内可转化为维生素A的是（ ）
A．维生素E B．胡萝卜素 C．维生素D D．不饱和脂肪酸
74. 某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克β-胡萝卜素，则该个体摄入的
视黄醇当量是（ ） A.501微克
B.634微克 C.767微克
D.900微克
75. 某人服用的营养素补充剂中含5000IU维生素A，相当于视黄醇当量为（ ）A．416?g
B．833?g C．1500?g D．5000?g
76. 维生素A的生理功能是( )。
A.抗佝偻病 B.抗干眼病 C.促进血液凝固 D.预防脚气病 E.预防唇舌炎 77. 维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关( )。
A．促进上皮细胞健康 B．维持正常视觉 C．抗氧化 D．促进骨骼生长 78. 毛囊角化主要是由于缺乏（ ）
A维生素A B维生素E C尼克酸 D维生素B12 79. 眼部出现“毕托氏斑”是因为缺乏（ ）
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素D
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80. 夜盲症可能是由于缺乏( )
A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 81. 暗适应时间延长是因为缺乏（ ）
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 A．瘦猪肉 B．胡萝卜 C．芒果 D．鱼肝油 83. 维生素E的生理功能是( )。
A.抗干眼病 B.抗佝偻病 C.预防不育症 D.促进血液凝固 E.预防癞皮病 84. 以下含维生素C最丰富的水果是（ ）
A.梨
B.苹果 C.猕猴桃
D.蜜桃
85. 在国外有“维生素C之王”美誉的水果是（ ） A．葡萄 B．草莓 C．猕猴桃 D．番茄 86. 以下水果中维生素C含量最高的是（ ） A．苹果 B．桃 C．鲜枣 D．草莓 87. 引起人类患坏血病的原因是缺乏（ ）
A.维生素B1 B.维生素A C.维生素C D.维生素D 88. 维生素C的生理功能是( )。
A.抗干眼病 B.抗佝偻病 C.预防不育症 D.抗坏血病 E.抗皮炎 89. 关于维生素C，下列哪种说法是正确的 ( )。
A．维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒 B．维生素C多吃也有毒性
C．维生素C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病 D．维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题 90. 下列做法不利于膳食中维生素C保留的是（ ）
A．多吃新鲜蔬菜水果 B．蔬菜进行长时间熬煮 C．现吃现做，不吃剩菜 D．烹调蔬菜不可加碱 91. 牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是( )。
A．维生素B6 B．维生素B2 C．维生素C D．维生素A 92. 炸熟的肉会损失较多的营养素是（ ）
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素E
D．维生素D
93. 维生素Bl缺乏可引起（ ）
A．蛋白质—能量缺乏 B．干眼病 C．坏血病 D．脚气病
94. ( )缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带，是因为过多地食用精白米面所致。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B12
95. 加强粮食加工的指导是预防（ ）缺乏病重要措施之一，防止谷物碾磨过细导致硫胺
素的耗损。
A.VitA B.VitB1 C.VitD D.VitC 96. 关于预防脚气病的膳食措施正确的是（ ）
A．多吃精白米面 B．多吃粗粮和豆类
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D．维生素C
82. 过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（ ）
C．煮粥时加碱处理 D．洗米时多次淘洗 97. 以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是（ ） A．水果类 B．豆类 C．坚果类 D．蔬菜类 98. 被称作核黄素的维生素是（ ）
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B12
99. 维生素B2的生理功能是( )。
A.抗佝偻病 B.预防不育症 C.促进血液凝固 D.预防脚气病 E.预防唇舌炎 100. 学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（ ）
A.维生素B1
B.维生素B2 C.维生素C
D.叶酸
101. 脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（ ）
A．B1 B.B6 C.B2 D.B12
102. 缺乏维生素B2的典型症状是（ ）
A.夜盲症 B.脚气病 C.地图舌 D.坏血病 103. 维生素B2缺乏引起的眼部症状是（ ）
A．夜盲症 B．毕托氏斑 C．雀目眼 D．畏光流泪并有烧灼感
104. （ ）参与糖和脂肪的代谢，帮助皮肤和头发维持最佳状态。主要来源于绿叶蔬菜、
乳品等食物。
A.VitK B.VitB2 C.VitD D.VitB3 105. 以下食物含维生素B2最丰富的是（ ）
A.谷类
B.蔬菜 C.水果 D.肉类
106. 豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（ ） A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D.维生素B12 107. 以下属于人体必需微量元素的是（ ）
A．钙 B．钾 C．碘 D．磷 108. 人体必需微量元素包括( )
A.硫、铁、氯 B.碘、镁、氟 C.铁、铬、钴 D.钙、锌、碘 109. 以下属于痕量元素的是( )。
A.钾 B.锌 C.钙 D.氯
110. 有潜在毒性，且不可能有营养作用的元素是( )。
A．铜 B．钴 C．铬 D．镉
111. 从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（ ）
A.植酸
B.草酸 C.磷酸 D.鞣酸
112. 属于成碱性的食物是（ ）
A．鸡蛋 B．猪肉 C．大米 D．橘子 113. 以下属于碱性食品的是（ ）
A.乌鱼籽 B.柠檬 C.猪肉 D.乳酪
114. 属于成酸性的食物是（ ）
A．蛋类 B．豆类 C．蔬菜 D．牛奶
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