蚂蚁上树(烂肉粉丝)

类型：热菜口味：家常味工艺：烧主材：谷豆类

[蚂蚁上树]简介

蚂蚁上树，热菜，家常味型。特点：色泽红亮，香酥柔软，鲜美微辣。烹制法：炸、烧。此菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。 蚂蚁上树做法： 1、净牛肉去筋剁碎，入炒锅熵酥打起；干粉条入油锅中炸泡捞起。 2、锅内先熵豆瓣(剁细)、掺鲜汤，放入调料、粉条、牛肉末，用中火烧至收汁入味时，加葱花和匀，起锅入盘即成。

操作要领：牛肉熵酥香；粉条烧软人味。成菜后因牛肉末粘附在粉条上，形似蚂蚁上树，故名。 蚂蚁上树的来历：这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说：\你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。\窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。躺在床上的婆婆问：\窦娥，你做的什么菜这么香？\是炒粉丝。\随着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问：\这上面怎么有这么多蚂蚁？\当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫\蚂蚁上树\吧！

干贝腐淖

类型：热菜口味：咸鲜味工艺：炒主材：谷豆类

[干贝腐淖]简介

干贝腐淖，热菜，咸鲜味型。特点：色泽洁白，质地滑嫩，干贝鲜香，清淡爽口。烹制法：蒸、炒。 1、豆腐去皮压茸，沥去渣，取细泥；火腿剁成细末。

2、干贝洗净，去尽边筋，入碗加姜、葱、料酒、胡椒粉、鲜汤少许、生鸡油入笼蒸，出笼拣去姜、葱和油渣，捞出干贝撕成丝。

3、豆腐茸入碗，倒入蒸干贝的汤汁，加盐、料酒、味精、水豆粉、搅散的鸡蛋清调匀。

4、锅内化猪油烧至六成热时倒入豆腐浆炒至呈雪花状、吐油，放入干贝丝挝匀起锅装盘，撒上火腿末即成。 操作要领：蒸干贝的汤汁应倒入豆腐糁内；炒时锅和各种调料均求洁净；动作要快，翻炒致凝固吐油即成，不宜久烹。

家常豆花

类型：热菜口味：麻辣味工艺：煮主材：谷豆类

[家常豆花]简介

家常豆花，热菜，麻辣味型。特点：细嫩爽口，麻辣鲜香。烹制法：煮。

1、黄豆经选料、浸泡、磨细、沥浆、煮沸、点卤等工序制成豆花；豆瓣、豆豉、大头菜、芽菜分别剁细。 2、锅内菜油烧至七成热时，放入豆瓣、豆豉、甜酱煽至酥香，加入大头菜、芽菜和匀。 3、起锅晾凉，加芝麻酱、葱花、花椒粉调匀成味汁，舀入味碟与豆花同上即成。 操作要领：调味料可按食者爱好增减；豆花老嫩以用筷能轻轻夹起为度。

家常红烧豆腐

类型：热菜口味：家常味工艺：烧主材：谷豆类

[家常红烧豆腐]简介

家常红烧豆腐，热菜，家常味型。特点：色泽红亮，麻辣适口，家常味浓。烹制法：烧。 1、豆腐切成2.5厘米见方的块，入淡盐开水中沮透，捞出沥干水。 2、葱白、蒜苗洗净切成马耳节；郫县豆瓣剁细。

3、锅内菜油烧至七成热时，下豆瓣炒至色红断生，掺鲜汤，加盐、酱油、豆腐、蒜苗烧开入味，加味精，勾浓芡，至收汁起锅装盘，撒上花椒粉即成。

操作要领：豆腐大小要切匀；用中火烧至入味；芡要捆紧；油要亮出。