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家常四季豆

类型:热菜口味:家常味工艺:烧主材:蔬菜类

[家常四季豆]简介

家常四季豆,热菜,家常味型。特点:汁红豆绿,质地嫩爽,咸鲜微辣。烹制法:烧。 [家常四季豆]详细介绍

1、四季豆去蒂去筋,断成两截,梭油锅。

2、炒锅下油、调料、鲜汤,入四季豆烧耙,勾薄芡起锅入盘即成。 操作要领:注意火候,保持本色;滋汁要适量。

干煸四季豆

类型:热菜口味:咸鲜味工艺:煸主材:蔬菜类

[干煸四季豆]简介

干煸四季豆,热菜,咸鲜味型。特点:色泽碧绿,咸鲜干香。烹制法:干煸。 [干煸四季豆]详细介绍

1、四季豆撕去筋,择成长6-8厘米的节洗净;芽菜洗净挤干,切成细末;肥瘦猪肉剁成碎粒。 2、锅内化猪油烧至六成热时,下四季豆炸至皱皮,捞起沥干油。

3、锅内滗去余油,放肉粒熵至酥香,再将四季豆入锅煸炒,放盐、酱油,下芽菜炒香,加料酒、味精、香油炒匀即成。

操作要领:调味时注意盐、酱油、芽菜、味精都有咸味,用量要合适,以免过咸;每加进一次调味品均应翻炒数下以便四季豆进味,酱油用量宜少。

虎皮青椒

类型:热菜口味:家常味工艺:炒主材:蔬菜类

[虎皮青椒]简介

虎皮青椒,热菜,家常味型。特点:色碧绿诱人,质地鲜嫩,咸鲜中有青椒本味的香辣。烹制法:炒。虎皮青椒又叫虎皮海椒,是一道很民间的四川名菜,是将青椒表面炒得略微焦糊,斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样,所以得了虎皮青椒的美名。 [虎皮青椒]详细介绍

餐厅中的虎皮青椒大多是先将青椒入油锅炸,成品表面有均匀密集的白灰色花纹。家常的虎皮青椒是先将青椒放入没有油的锅中,煸炒至水分蒸发,变蔫变焦糊,然后再加油加佐料炒制,我觉得后者的味道更加香浓一些。

虎皮青椒对于嗜辣者来说,是至尊级美味,因为这道菜中辣椒不再是调味品,而是绝对主角。充满醋香的辣椒极为下饭,甚至,当那种混合着辣椒的焦糊味、酱油味、醋味的气味飘过,也会让人忍不住咽一口唾沫。

1、选鲜嫩青椒去蒂去籽洗净。

2、锅内菜油烧至五成热,下青椒炸蔫软时滗尽余油,放盐描匀,炒至熟透即成。

操作要领:青椒选个头均匀为好;炸时油宜稍多则成菜较快,或先将青椒煸蔫,再进行炒制。 根据食者需求亦可起锅时重用米醋,或不用醋加豆豉合炒。

炒黄豆芽

类型:热菜口味:糊辣味工艺:炒主材:蔬菜类

[炒黄豆芽]简介

炒黄豆芽,热菜,煳辣味型。特点:鲜香脆嫩,咸鲜微辣。烹制法:炒。 [炒黄豆芽]详细介绍

1、黄豆芽去根淘净,沥干水;干辣椒去蒂去籽,切成节;葱切成段。 2、锅内下黄豆芽煸干水气至半熟铲起。

3、将锅洗净,下菜油烧至五成热时,放入花椒、干红辣椒炒至色呈棕红时,下葱段炒香后再放豆芽,加盐、味精炒匀,淋入香油簸转即成。

操作要领:干辣椒要炒出香味;豆芽应先煸干水气再炒;每下一次调料都要描匀后再放,以便入味。