食用油脂制品基本生产流程及关键控制环节
（食用氢化油）
一、基本生产流程
动、植物油精炼预处理除氧脱水氢 化氢气、催化剂过 滤后脱色脱 臭包 装
二、关键控制环节
1、选取原料; 2、氢化过程; 3、后脱色、脱臭。
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食用油脂制品基本生产流程及关键控制环节
（人造奶油）
一、基本生产流程
原料油脂、辅料预混合急冷（A单元）捏合（B单元）包 装熟 成
原料油脂、辅料、油溶性辅料水溶性辅料巴氏杀菌调 和乳 化急冷（A单元）捏合（B单元）包 装熟 成
二、关键控制环节
1、乳化程度; 2、巴氏杀菌;
3、物料进出A、B单元时温度的控制; 4、熟成条件的控制。
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食用油脂制品基本生产流程及关键控制环节
（起酥油）
一、基本生产流程
（一）可塑性起酥油的生产工艺
充氮原料油脂、辅料预混合急冷（A单元）捏合（B单元）包 装熟 成
（二）液体起酥油的生产工艺
原料油脂、辅料急冷(或不急冷)搅 拌包 装熟 成
（三）粉末起酥油的生产工艺
原料油脂、辅料熔化、混合乳化喷雾干燥(或冷却)包 装
二、关键控制环节
1、物料进出A、B单元时温度的控制; 2、熟成条件的控制。
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食用油脂制品基本生产流程及关键控制环节
（代可可脂）
一、基本生产流程
氢化、酯交换或分提后的食用油脂再 精 炼代 可 可 脂
二、关键控制环节
1、物料进出A、B单元时温度的控制(有氢化工艺的); 2、分提工艺（有分提工艺的）
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