鸡精调味料基本生产流程及关键控制环节
一、基本生产流程
原 料前 处 理搅拌、混合浓缩、干燥包 装成品
二、关键控制环节
1、配料； 2、干燥。
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酱类基本生产流程及关键控制环节
一、基本生产流程
（一）酱：
原 料发 酵前处理后处理蒸 料包 装制曲（或酶法）
（二）调味酱：
配料处理熟制、搅拌灭 菌包 装
二、关键控制环节
1、前处理； 2、制曲； 3、发酵； 4、配料处理。
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调味料基本生产流程及关键控制环节
一、基本生产流程
（一）固态调味料：
原 料前处理（分选、干燥或杀菌）粉碎（制粉）
调配（筛分）包 装
（二）半固态（酱）调味料：
原 料前处理加工（盐渍、水解、烘炒、均质或乳化等）调 配
杀 菌包 装（三）液体调味料：
原 料前处理（除杂、清洗）煮沸（抽提）调 配
杀 菌包 装
（四）食用调味油：
原 料前处理（选料、洗料）烘 炒压 榨淋 油
调 配包 装二、关键控制环节
1、原料控制； 2、调配； 3、杀菌。
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肉制品基本生产流程及关键控制环节
（腌腊肉制品）
一、基本生产流程
选 料灌 装修 整晾 晒配 料烘 烤腌 制包 装
注：中国腊肠类、生香肠类需经灌装工序
二、关键控制环节
1、原辅料质量；
2、加工过程的温度控制； 3、添加剂； 4、产品包装和贮运。
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