合作用和呼吸作用等与能量代谢有关的反应中扮演重要角色。当P供应不足时，核酸的合成 会受到影响，并会波及蛋白质的合成，还会影响体内糖类的代谢。因此，缺乏P的植株会由 于糖类代谢障碍而出现叶片颜色异常，并且长得矮小、结实率低。 （三）旁栏思考题
1. 所涉及的部分离子的作用如下表。 7
离子名称 在人体或植物体中的功能
Na + 人体体液的组成成分，调节体液渗透压；参与形成膜电位，维持神经和肌肉的 正常兴奋性
K + 人体体液的组成成分，维持离子浓度平衡、调节体液渗透压；参与形成膜电位， 维持神经和肌肉的正常兴奋性
Ca 2+ 促进牙齿和骨骼生长；调节神经、肌肉的敏感性等 Mg 2+ 参与构成叶绿素，与某些酶的活性有关
Fe 2+ /Fe 3+ Fe 3+ 和Fe 2+ 在人体内可以相互转化，其中Fe 2+ 是血红蛋白及某些含铁酶类的成分
Cl – 人体体液的组成成分，维持离子浓度平衡；是胃酸的重要成分
SO 4 2– 人体体液的组成成分，参与调节体液渗透压；硫元素是蛋白质的重要组成成 分，也是多种维生素的组成成分
PO 4 3– 其中磷元素是构成骨骼、牙齿、肌肉及血液的重要元素，促进酶的活动，形 成ATP ；PO 4 3– 与H + 结合形成的HPO 4 2– /H 2 PO 4 – 是人体内很重要的缓冲对 HCO 3 – HCO 3 – 及其与H + 结合形成的H 2 CO 3 是血浆中最重要的缓冲对（H 2 CO 3 /HCO 3 – ），
对于调节正常血浆的pH有重要意义；也是保护胃黏膜的重要成分
2. 提示：盐是日常生活中不可缺少的调味品，它的主要成分是NaCl。虽然Na + 和Cl – 在细胞
的代谢中发挥重要的作用，但它们并不是越多越好。世界卫生组织（WHO）推荐每人每天 食盐摄入量以5 g为宜。据《中国居民营养与慢性病状况报告（2015）》显示，虽然我国居 民平均每天烹调用盐量在2012年比2002年下降了1.5 g，但还是达到了10.5 g，而且中老年群
体食盐消费量明显高于青少年群体。摄入盐过多对人类健康的危害很大。例如，有大量证据 表明，增加盐的摄入会增加高血压及其他心血管疾病的患病风险；高盐饮食与骨质疏松症、 糖尿病等相关。但是，并不是所有的人群都适合低盐饮食，某些疾病患者可能要维持相当水 平的盐摄入。该思考题可以让学生体会到适度与平衡的重要性。 （四）练习与应用 概念检测 （1）（×）；（2）（×）；（3）（×）。 拓展应用
1. 质量分数为0.9%的氯化钠溶液的浓度，正是人体细胞所处液体环境中溶质的浓度，所以 叫生理盐水。当人体需要补充盐溶液或输入药物时，应输入生理盐水或用生理盐水作为药物 的溶剂，以保证人体细胞的生活环境维持在稳定的状态。 8
2. 水是生命之源，地球上最早的生命就是起源于水中的。科学家在火星上发现了流动水的 痕迹，说明那里可能有自由流动的水。同时，那里的土壤中还含有生命必需的一些元素，所 以科学家才会作出这样的推测。
第 3 节 细胞中的糖类和脂质 （一）问题探讨
1. 糖类是细胞生命活动所需要的主要能源物质。 2. 这说明细胞可以将葡萄糖转化为脂肪。 （二）思考· 讨论
1. 提示：脂肪主要分布在人和动物体内的皮下、大网膜和肠系膜等部位。某些动物还在特 定的部位储存脂肪，如骆驼的驼峰。
2. 提示：花生、油菜、大豆、向日葵、松、核桃、蓖麻等植物都含有较多的脂肪，这些植 物的脂肪多储存在它们的种子里。
3. 提示：脂肪除了可以储存大量能量，还具有隔热、保温和缓冲的作用，可以有效地保护 动物和人体的内脏器官。
4. 提示：相关内容可参考“背景资料”中的“关于脂肪和胆固醇的争议”。 （三）旁栏思考题
1. 问题 在糖尿病病人的饮食中，米饭、馒头等主食也需限量，是因为这些主食富含淀粉， 淀粉经消化分解后生成的是葡萄糖。
2. 批判性思维 除淀粉外的复杂糖类，如纤维素、果胶等，被称为膳食纤维。膳食纤维大 量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食（特别是粗粮）等植物性食物中；它们既不能被肠道消化、 吸收，也不能产生能量，只是肠道里的匆匆过客，最终混在食物残渣里，随着粪便一起排出 体外。但膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空。所以，多吃一些富含膳食纤维的食物，排便 就会通畅，并且减少患大肠癌的机会；还有利于降低过高的血脂和血糖等，从而有利于维护 心脑血管的健康、预防糖尿病、维持正常体重等。由于膳食纤维具有如此重要的保健作用， 因此一些科学家把它称作人类的“第七类营养素”。
3. 北京鸭 细胞中的糖类和脂质是可以相互转化的。当北京鸭摄入的糖类过多时，糖类在 鸭体内就转变成了脂肪，并在皮下组织等处储存起来。 （四）练习与应用 概念检测 9
1．（1）（ √ ）；（2）（×）；（3）（×）。 2. C。3. C。 拓展应用
1. 糖类是生物体所利用的主要能源物质，尤其是大脑和神经系统所利用的能源必须由糖类 来供应。而脂肪是生物体内最好的储备能源。脂肪是非极性化合物，可以以无水的形式储存 在体内。虽然糖原也是动物细胞内的储能物质，但它是极性化合物，是高度的水合形式，在 机体内储存时所占的体积相当于同等重量的脂肪所占体积的4倍左右，因此脂肪是一种很“经
济”的储备能源。与糖类氧化相比，在生物细胞内脂肪的氧化速率比糖类慢，而且需要消耗 大量的氧；此外，糖类氧化既可以在有氧条件下也可以在无氧条件下进行，所以对于生物体 的生命活动而言，糖类和脂肪都可以作为储备能源，但是糖类是生物体生命活动利用的主要 能源物质。
2. 鱼肝油主要含有维生素A和维生素D。维生素D有助于细胞吸收和储存钙和磷，所以当婴
幼儿服用钙片时，医生会建议同时服用鱼肝油来促进钙的吸收。当维生素D缺乏时，婴幼儿
容易患佝偻病、软骨病等。
第 4 节 蛋白质是生命活动的主要承担者 （一）问题探讨
1. 用某些动物组织提取的胶原蛋白制作手术缝合线，能够被人体组织吸收，是因为组成动 物和人体的胶原蛋白是相似的物质。
2. 提示：这种手术缝合线要变为小分子物质才能被吸收，初中学习过食物中的蛋白质要分 解为氨基酸才能被吸收，因此说蛋白质在化学组成上应该可以分为更小的分子。 （二）思考· 讨论 氨基酸的结构特点
1. 每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一 个碳原子上。
2. “氨基酸” 代表了氨基酸分子结构中的主要部分——氨基和羧基。 氨基酸怎样构成蛋白质
1. 氨基酸脱水缩合形成二肽、三肽……多肽；一条肽链按照一定形态折叠、盘曲构成空间 结构；多条肽链构成更为复杂的空间结构。
2. 食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为 10
氨基酸。这些氨基酸进入人体细胞后，要脱水缩合形成二肽、三肽……多肽，由多肽链构成 人体蛋白质。人体蛋白质与食物中的蛋白质不一样，其具有完成人体生命活动的结构和功能。 3. 10个氨基酸能够组成21 10 条互不相同的长链。氨基酸的数目、种类、排列顺序的多样性，
以及蛋白质具有复杂的空间结构，是蛋白质种类多种多样的原因。 （三）练习与应用 概念检测 1. （1）√；（2） × ；（3） × ；（4）√。 2. A。3. A。4. B。 拓展应用
1. 提示：食物中的蛋白质是大分子有机物，它们都要被消化成细胞可以吸收的小分子物质 才能被人体吸收，这些小分子都要在人体细胞内重新合成不同的蛋白质在人体内执行不同的 功能。
2. （1）5，4，4。（2） 略 。（3）不能，因为氨基酸的排列顺序决定了脑啡肽的功能， 如果氨基酸排列顺序变了，新的物质就不具有脑啡肽的镇痛功能。
3. 必需氨基酸是人体细胞不能合成的氨基酸，必须从食物中获得，因此在评价各种食物中 蛋白质成分的营养价值时，人们注重其中必需氨基酸的种类和含量。 第5 节 核酸是遗传信息的携带者 （一）问题探讨
1. DNA是遗传物质，携带有遗传信息，不同个体的遗传信息一般都有区别，因此，DNA能 够提供犯罪嫌疑人的信息。
2. 提示：可以进行亲子鉴定；鉴别在地震等灾害中遇难亲属的遗体等。 （二）练习与应用 概念检测 1. （1）√；（2） × ；（3）√。 2. C。3. C。4. C。 拓展应用 （1）“一切疾病都与基因受损有关”过于绝对，疾病有的是基因受损导致的，还有很多疾
病是受到细菌等病原体影响导致的。“基因是核酸片段”属于概念有误，核酸包括DNA和 RNA，除少数病毒外，生物的基因是DNA上有遗传效应的片段。“补充某些特定的核酸， 11
可增强基因的修复能力”这是混淆概念关系以误导消费者。人们吃的食物中已经含有很多核 酸，不需要额外补充核酸，核酸也不是人体需要的营养物质；人体内不缺乏合成核酸的原料； 人体细胞不会直接利用外来核酸，无论是食物中的核酸，还是补充特定的核酸，都不能直接 被细胞利用，都要被消化系统内的酶分解后才能被人体细胞利用；细胞内的基因修复有复杂 的机制，补充核酸不会增强基因修复能力。
（2）提示：向推销人员询问该核酸保健品的成分、功效，及如何起到保健作用的原理；运 用已学习的核酸知识与推销员交流，传递正确的营养保健知识；表明不会购买核酸保健品的 态度。
“ 复习与提高 ” 参考答案 一、选择题
1. A。2. B。3. D。4. D。5. A。6. D。7. A。8. B。 二、非选择题
1. （1）冬小麦的含水量从9月至12月处于下降趋势，因为随着冬季来临，气温下降，细胞
中自由水的含量显著下降有助于抵抗低温冻害。
（2）在寒冷的情况下，自由水可以结成冰而伤害植物，结合水则不会结冰。因此，冬季来 临时，冬小麦细胞内自由水的比例逐渐降低，而结合水的比例逐渐上升，可以避免气温下降 时自由水过多导致容易结冰而损害自身，这是植物适应环境的一种表现，是生物进化的结果。 （3）略。
2. 蛋白质的功能是由氨基酸种类、数目和排列顺序、多肽链折叠或盘曲形成的空间结构决 定的。人的红细胞承担运输氧的作用，是因为血红蛋白的结构适于运输氧；而心肌细胞主要 是承担心脏律动作用，其心肌蛋白的结构适于律动。
3. 构成多糖的基本单位是葡萄糖，无论多少个葡萄糖构成多糖，它的顺序没有什么变化。 核酸就不同了，构成核酸的核苷酸，无论是脱氧核苷酸还是核糖核苷酸，都各含4种碱基。 核酸是由核苷酸连接而成的长链，核酸分子中4种脱氧核苷酸（或核糖核苷酸）在数量、排 列顺序上就会千差万别，从而能够承担起携带遗传信息的功能。因此说核酸是遗传信息的携 带者，而多糖不是。
4. 在陨石中发现了氨基酸，且非地球所有，这说明宇宙中很可能还存在与地球生物类似的 生命形式。因为氨基酸是组成蛋白质的基本单位，而蛋白质又是生命活动的主要承担者。 第三章 细胞的基本结构
第 1 节 细胞膜的结构和功能 （?一）问题探讨
1.活细胞的细胞膜具有选择透过性,染料料台盼蓝是细胞不不需要的物质,不不易易通过细胞膜,因
此活细胞不不被染?色。死细胞的细胞膜失去控制物质出?入细胞的功能,台盼蓝能通过细胞膜进?入
细胞,死细胞能被染成蓝?色。