高级食品检验工复习题
（√）70、柠檬酸用于水果罐头调配糖液应于2h用完。
（ ）71、志贺氏菌在半固体琼脂中呈现动力阳性。
（√ ）72、二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量加入EDTA和柠檬酸铵的作用是掩蔽Fe干扰。
（ √ ）73、高效液相色谱法为GB/T5009.28-1996食品中糖精钠的测定方法中第一法（仲裁法）。
（ ）74、样品中黄曲霉毒素B1经提取、浓缩，薄层分离后，在390nm波长下产生蓝光荧光。
（ X ）75、常见引起细菌性食物中毒的细菌有沙门氏菌、变形杆菌、致病性大肠杆菌和霉菌。
（√ ）76、凯氏定氮法采用硼酸在蒸馏的吸收液。
（X）77、乙醚萃取法中采用硼酸溶液提取样品中的维生素C。
（X ）78、饮料中糖酸比影响产品的保质期。
（√ ）79、瓶颈部空隙太大，可能使碳酸饮料中CO2气不足。
（ √ ）80、变压器原绕组的输入功率和副绕组的输出功率相等。 三、简答题
3+
81、如何选择缓冲溶液？
1.缓冲溶液对反应物的测定没有干扰 2.缓冲组分的浓度为1:1 3.有足够的缓冲容量
4.缓冲溶液的PH应在所需的范围内
5.组成缓冲溶液的弱碱PKB和弱酸PKA应接近或等于所需的POH值或PH值（PH+POH=14）
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高级食品检验工复习题
四、计算题
83、测定某食品的粗蛋白含量为45.14%、45.30%、45.19%，计算分析结果的平均值偏差？
平均值=（45.14+45.30+45.19）%/3=45.21% 偏差 1.-0.07% 2.0.09% 3.-0.02% 平均偏差=（0.07+0.09+0.02）%/3=0.06%
84、葡萄糖在乳酸菌作用下转化为乳酸，135g乳酸（CH3-CH-COOH）在铜作催化剂情况下，可氧化为丙酮酸（CH3-C-COOH）多少克？
2CH3-C(OH)H-COOH + O2 ---→2 CH3-CO-COOH + 2H2O
90
故M =135*88/90 =132g
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88
135 M
高级食品检验工复习题
复习题（4）
一、选择题
1、将药品标准、食品卫生标准、环境质量标准列为强制性标准，体现了制定标准的（ A ）原则。 A 应有利于保障安全和人体健康、保护环境 B 合理利用资源 C 有利产品技术先进、经济合理 D 协调一致、扩大交流
2、 下列（ B ）方法对检验质量评价是最准确有效的。
A 用不同仪器设备比对 B 用标准物质作平行测定 C 不同操作人员的比对 D 与权威方法比较测定结果
3、 质量认证是（ C ）依据程序从事的活动。
A 国家 B 行业主管部门 C 第三方 D 监督部门
4、下列关于精密度的叙述中，不正确的是（C ）。
A 精密度好，表示分析人员操作技术好 B 精密度好，表示偶然误差小
C 精密度好表示分析结果的准确度高 D 精密度好，表示分析测试数据一致性好
5、三个测定值0.0921、25.64、1.05782相乘，其结果为（ D ）。 A 2.49798 B 2.4980 C 2.498 D 2.50
6、16克氧气含有（ A ）mol氧原子。
A 1 B 0.5 C 2 D 16
7、元素周期表中有（ A）个主族。
A 7 B 18 C 16 D 8
8、某胶体遇石膏水易发生凝聚，而与Na2SO4溶液不易发生凝聚，下列有关说法正确的是（ ）。 A 胶体的直径约为10-10cm B 次胶体微粒带负电荷 C 此胶体微粒带正电荷 D Na凝聚效果优于Ca
+
2+
-7
-9
胶体微粒带有电荷，当与带有相反电荷的质点相遇时，胶粒的电荷将被中和，胶体微粒就会凝聚成较大颗粒而发生聚沉现象。将胶体加热，由于温度升同，胶体颗粒运动速率加快，碰撞的机会增多，而且由于加热还降低了胶核对离子的吸附能力，因此也使胶体能发生聚沉
9、下列关于有机酸论述不正确的是（ D ）。
A 有机酸具有弱酸性 B 与醇作用脱水而生成酯 C 甲酸能发生银镜反应 D 有机酸遇强氧化剂生成酮
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高级食品检验工复习题
10、下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（ C ）。 A 果糖 Ｂ 蔗糖 C 乳糖 D 葡萄糖
11、K3[Fe(CN)6]中，Fe与CN结合的化合键的种类是（ B ）。
A 离子键 B 配位键 C 共价键 D 离子键及配位键
12、下列过程不可逆的是（ D ）。
A 食盐溶解 B 硬脂酸钠的盐析 C CuCl2的水解 D 蛋白质的加热变性
13、0.01mol/L NaOH滴定0.01mol/L HCL时，滴定曲线突跃范围和可选用的指示剂为（ ）。 A pH=4.3-9.7，甲基橙，甲基红 B pH =3.3-10.7，甲基橙，中性红，酚酞 C pH =5.3-8.7，甲基橙，中性红，酚酞 D pH =6.3-7.7，溴百里酚红
① 强酸滴定强碱时，应选甲基橙（或甲基红），因为滴定终点时溶液颜色由黄色→橙色； ② 强碱滴定强酸时，应选酚酞，因为滴定终点时溶液颜色由无色→红色； ③ 强酸滴定弱碱时必须选用甲基橙（或甲基红）； ④ 强碱滴定弱酸时，必须选用酚酞。
另外石蕊一般不能作为中和滴定的指示剂，因为其变色不灵敏，且耗酸碱较多，造成较大误差。
14、下列叙述错误的是（ D ）。
A 标定硫代硫酸钠时，K2Cr2O7与KI的反应较慢，应在暗处放置5分钟 B KMnO4溶液滴定C2O4时，开始速度要慢
C 为提高KMnO4与C2O4反应速度，应加热至75-85℃ D 为提高A中K2Cr2O7与KI的反应速度，应该加热
15、标准制（修）订，确定报批稿所需文件后，应根据有关规定送（ C ）审批。 A 厂长（经理） B 总工程师 C 相应的标准化主管部门 D 行业标准委员会
16、用酸度计测量溶液的PH值时，应用（ A ）校正仪器。
A 标准缓冲溶液 B 标准酸溶液 C 标准碱溶液 D 标准氢电极
17、气液色谱（GLC）是指（ B ）。
A 流动相为气体，固定相为多孔性吸附剂 B 流动相为气体，固定相为固定液 C 流动相为气体，固定相为GLC D 出锋顺序先气体后液体的气相色谱
18、对细菌突变，杂交重组、转化、转导、溶源性转换的研究属（ A）范畴研究。 A 形式遗传学 B 分子遗传学 C 生理遗传学 D 生化遗传学
19、细菌细胞膜的基本结构是平行的脂类双层，大多数是磷脂，少数是（ C ）。
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