解析：酒店服务员属于轻体力劳动。

176.教师讲课属于轻体力劳动。(,,,,,,,,,,) 答案：对

177.车床操作属于轻体力劳动。(,,,,,,,,,,) 答案：错

解析：车床操作属于中等体力劳动。

178.电工安装属于中等体力劳动。(,,,,,,,,,,) 答案：对

179.机动车驾驶属于中等体力劳动。(,,,,,,,,,,) 答案：对

180.学生日常活动属于轻体力劳动。(,,,,,,,,,,) 答案：错

解析：学生日常活动属于中等体力劳动。

181.非机械纯农业劳动，如锄地、翻地等属于重体力劳动。(,,,,,,,,,,) 答案：对

182.霹雳舞、街舞等舞蹈瘸子重体力活动。(,,,,,,,,,,) 答案：对

183.小明每天以铁锨装卸沙石，对劳动进行分级时应归入重体力劳动。(,,,,,,,,,,) 答案：对

184.工作时有75%时间坐或站立、25%时间站着活动属于轻体力劳动。(,,,,,,,,,,) 答案：对

185.膳食营养素参考摄入量(DRIs)是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容：平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。(,,,,,,,,,,)

答案：对

186.适宜摄入量(AI)：指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。(,,,,,,,,,,) 答案：对

187.可耐受的高限摄入水平(UL)：指平均每日可以摄入某营养素的最高量，这个量几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险。(,,,,,,,,,,)

答案：对

188.食谱编制或设计方法有两种：一种是食物交换份法，另一种是营养计算法。(,,,,,,,,,,) 答案：对

189.制定成人能量和营养需要的膳食目标，是根据中国居民每日膳食中营养索参考摄入量。(,,,,,,,,,,)

答案：对

190.目前，我国人群摄入维生素A的来源主要是胡萝卜素。(,,,,,,,,,,) 答案：对

191.油类只提供能量。(,,,,,,,,,,) 答案：错

解析：油类食物主要提供能量，植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。 192.谷类加工越细，维生素和膳食纤维损失越多。(,,,,,,,,,,) 答案：对

解析：在谷类蛋白质氨基酸组成中，赖氨酸含量相对较低，是膳食中B族维生素的重要来源，如维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等。因此，谷类加工越细，上述维生素及膳食纤维损失就越多。

193.畜禽肉中的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，其构成比例接近人体需要，易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。(,,,,,,,,,,)

答案：对

194.畜肉中铁的含量以猪肝最为丰富，且以非血红素形式存在，消化吸收率较高。

(,,,,,,,,,,)

答案：错

解析：畜肉中铁的含量以猪肝最为丰富，以血红素形式存在，消化吸收率较高。 195.鸡蛋中蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高。(,,,,,,,,,,) 答案：对

196.鸡蛋中脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低。(,,,,,,,,,,) 答案：错

解析：蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪存在于蛋黄当中。 197.水果和蔬菜主要提供维生素和矿物质。(,,,,,,,,,,) 答案：对

198.一个人如果3～5天内摄入某种营养素不足就可能产生相应的营养缺乏症状。(,,,,,,,,,,)

答案：错

解析：一个人如果3～5天内摄入某种营养素不足不会产生可见的营养素缺乏症状。

199.膳食营养素参考摄入量在膳食配餐编制指导和膳食调查评价两个方面有重要作用。(,,,,,,,,,,)

答案：对

200.配餐中，膳食能量要保持平衡是指三大营养素比例适宜，如碳水化合物应提供能量的20%～40%。(,,,,,,,,,,)

答案：错

解析：配餐中膳食能量要保持平衡，如碳水化合物应占55%～65%。

201.动物性食物虽是蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A的主要来源，但不含B族维生素，因此编制食谱时，最好荤素搭配。(,,,,,,,,,,)

答案：错

解析：动物性食物含B族维生素丰富。如畜禽肉可提供多种维生素，主要以B族维生素和维生素A为主。

202.确定成人膳食营养需要时的第一步——体重和身高可实际测定，也可询问。(,,,,,,,,,,) 答案：对

203.体质指数(BMI)=体重(kg)/[身高(cm)]2(,,,,,,,,,,) 答案：对

204.玉米含烟酸较多，但主要是游离型，不易被人体吸收利用，故以玉米为主食的地区居民容易发生烟酸缺乏病(癞皮病)。(,,,,,,,,,,)

答案：错

解析：玉米烟酸含量虽高，但主要为结合型。

205.膳食脂肪计算时应将烹调油计入计算脂肪总量。(,,,,,,,,,,) 答案：对

206.作为人体3种主要供能营养素之一，碳水化合物是其中最廉价的。(,,,,,,,,,,) 答案：对

207.谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。(,,,,,,,,,,) 答案：对

208.谷类中碳水化合物主要为淀粉。(,,,,,,,,,,) 答案：对

209.谷类是膳食中B族维生素，如烟酸、泛酸、维生素B1等的重要来源。(,,,,,,,,,,) 答案：对

210.动物性食品是蛋白质的优质来源，蔬菜中蛋白质含量较少。(,,,,,,,,,,) 答案：对

211.成人摄入蛋白质量占总能量的20%～30%，最高不超过30%。(,,,,,,,,,,) 答案：错

解析：成人摄入蛋白质量占总能量的10%～15%。 212.鱼贝类含脂肪都在6%以下，且蛋白质为优质蛋白质，故配餐时应作为首选。(,,,,,,,,,,) 答案：对

213.膳食纤维不能被人体消化，能量值为0。(,,,,,,,,,,) 答案：错

解析：膳食纤维不能被人体消化，每克能量值为2kcal。

214.一般认为，脂肪提供的能量应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸提供的能量应占总能量的7%左右。(,,,,,,,,,,)

答案：对

215.一般新鲜蔬菜的脂肪含量较低。(,,,,,,,,,,) 答案：对

216.配餐中，膳食能量要保持平衡是指三大营养素比例适宜，如碳水化合物应提供能量的20%～40%。(,,,,,,,,,,)

答案：错

解析：配餐中膳食能量要保持平衡，如碳水化合物应占55%～65%、脂肪占20%～30%、蛋白质占10%～15%。

217.能量供给允许在±5%以内浮动。(,,,,,,,,,,) 答案：错

解析：成人的能量代谢与基础代谢、食物热效应以及劳动强度有关。能量供给允许在±10%以内浮动。

218.我国目前维生素A的来源主要是胡萝卜素。(,,,,,,,,,,) 答案：对

解析：硫胺素、核黄素、烟酸等随能量的摄入量改变而定，按每2400kcal计，前两者为0.5mg，后者为5mg。我国目前维生素A的来源主要是胡萝卜素。

219.制定成人能量需要的膳食目标，应根据中国居民每日膳食中营养素参考摄入量估算，不能根据体重和体力活动估算。(,,,,,,,,,,)

答案：错

解析：制定成人能量需要的膳食目标，可根据中国居民每日膳食中营养素参考摄入量，也可以根据体重和体力活动简单估算成人每日膳食能量供给量。

220.售货员属于中等体力劳动。(,,,,,,,,,,) 答案：错

解析：轻体力劳动：工作时有75%时间坐或站立，25%时间站着活动，如办公室工作、修理电器钟表、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等。

221.车床操作属于轻体力劳动。(,,,,,,,,,,) 答案：错

解析：中等体力劳动：工作时有40%时间坐或站立，60%时间从事特殊职业活动，如学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切割等。

222.非机械纯农业劳动，如锄地、翻地等属于重体力劳动。(,,,,,,,,,,) 答案：对

解析：重体力劳动：工作时有25%时间坐或站立，75%时间从事特殊职业活动，如非机械化农业、劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等。

223.油类食物只提供能量。(,,,,,,,,,,) 答案：错

解析：油类食物主要提供能量，植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。 224.谷类加工越细，维生素和膳食纤维损失越多。(,,,,,,,,,,) 答案：对

解析：在谷类蛋白质氨基酸组成中，赖氨酸含量相对较低，是膳食中B族维生素的重要来源，如维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等。因此，谷类加工越细，上述维生素及膳食纤维损失就越多。

225.动物性食物虽是蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A的主要来源，但不含B族维生素，因此编制食谱时，最好荤素搭配。(,,,,,,,,,,)

答案：错

解析：动物性食物含B族维生素丰富，如畜禽肉可提供多种维生素，主要以B族维生素和维生素A为主。

226.畜肉中铁的含量以猪肝最为丰富，且以非血红素形式存在，消化吸收率较高。(,,,,,,,,,,)

答案：错

解析：畜肉中铁的含量以猪肝最为丰富，以血红素形式存在，消化吸收率较高；血液中含铁也十分丰富，是铁的最佳膳食来源。畜禽肉可提供多种维生素，主要以B族维生素和维生素A为主。

227.鸡蛋中脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低。(,,,,,,,,,,) 答案：错

解析：蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪存在于蛋黄当中。 ★★第二节食谱编制

228.食谱编制时，荤素搭配是副食调配的重要原则，能大大提高蛋白质的营养价值，得到丰富的维生素和矿物质。(,,,,,,,,,,)

答案：对

229.编制食谱时，需严格要求每份食谱的能量和各类营养素均符合目标要求。(,,,,,,,,,,) 答案：错

解析：编制一天食谱时，不需要严格要求每份食谱的能量和各类营养素均符合目标要求。 230.食谱编制时，荤素搭配是副食调配的重要原则，能大大提高蛋白质的营养价值，得到丰富的维生素和矿物质。(,,,,,,,,,,)

答案：对

231.编制食谱时，需严格要求每份食谱的能量和各类营养素均符合目标要求。(,,,,,,,,,,) 答案：错

解析：编制一天食谱时，不需要严格要求每份食谱的能量和各类营养素均符合目标要求。 232.编制食谱时，要尽可能照顾到进餐者的饮食习惯和经济能力。(,,,,,,,,,,) 答案：对

233.编制食谱时，对于加工烹调方法、菜肴种类等必须加以考虑。(,,,,,,,,,,) 答案：对

234.编制食谱时，首先要确定就餐者能量和营养素需要量。(,,,,,,,,,,) 答案：对

235.主食是人类获取能量的主要来源。(,,,,,,,,,,) 答案：对

解析：所谓主食，主要是指粮食，包括米面、杂粮、豆类、薯类等。主食是人类获取能量的主要来源，科学、合理地摄入有利于机体的生命活动。

236.作为人体3种主要供能营养素之一，碳水化合物是其中最廉价的。(,,,,,,,,,,) 答案：对

解析：碳水化合物由碳、氢和氧3种元素组成，由于它所含氢氧的比例为2∶1，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供能量的3种主要营养素中最廉价的一种。

237.膳食纤维不能被人体消化，能量值为0。(,,,,,,,,,,) 答案：错

解析：膳食纤维不能被人体消化，每克能量值为2kcal。

238.成人摄入蛋白质量占总能量的20%～30%，最高不超过30%。(,,,,,,,,,,) 答案：错

解析：成人摄入蛋白质量占总能量的10%～15%。 239.一般新鲜蔬菜的脂肪含量较低。(,,,,,,,,,,) 答案：对