①产业链上游

食品安全检测试剂的上游主要为生物原料和化学试剂，其中抗原、抗体、酶 等活性生物制品为核心原料，抗原、抗体的性能和质量直接决定了食品安全检测 试剂的稳定性和灵敏度。抗原抗体制备技术门槛高、价格贵，构成检测试剂生产 成本的主要部分。食品安全检测仪器的上游主要为塑料制品、电子元器件及其他 仪器生产所需配件。

②产业链下游

从检测实施主体来看，食品安全检测产品的消费需求主要来自食品安全检测 机构、食药监局等政府监管部门、食品生产加工企业、农业种养殖企业，以及商

店和超市等零售平台、网络消费平台和个人消费者等新兴检测需求主体。其中， 以食品安全检测机构为主体的食品安全检测服务行业是食品安全检测行业的下 游行业，检测机构接受食品生产加工企业或政府监管部门委托，运用食品安全检 测试剂、仪器及专业检测技术对相关食品进行检测并出具检测报告。随着政府监 管的强化，政府监管需求和企业自检需求的增长带动了食品检测机构检测服务需 求的快速增长。

从检测环节来看，食品安全渗透到食品产业链的各个环节，环环相扣，产业 链的任何一个环节出现问题都将祸及整个食品产业，造成严重的社会影响。食品 从最初的原材料到最终消费者手中，一般需经过种植、养殖及捕捞等生产环节， 食品生产企业的加工环节，以及经销商、零售商、餐饮等食品流通环节。食品安 全监控需要食品生产加工企业自觉控制产品质量，需要政府监管部门加大食品安 全抽检力度，更需要消费者自身重视食品品质，只有进行“从农村到餐桌”的全 过程控制，实行食品安全全流程监管，保证食品安全可追溯，才能真正保障食品 安全。食品安全检测环节如下图所示：

（3）食品安全快速检测的优势

食品安全快速检测行业是食品安全检测行业的重要细分领域，与依赖于大型仪器设备或经典方法的传统法定检测相比，食品安全快速检测技术凭借其简便、快速、高效、经济的优势，有效地弥补了传统食品安全检验设备耗时长、机动性不强的缺陷，让食品检测走出了实验室，逐步贴近日常生活。

食品安全快速检测技术在日常食品安全监测中发挥了重要作用，是食品安全 保障的重要支撑。中国食品安全事件频发，一个重要原因是中国农业生产和食品 加工的规模化和集中度太低，一家一户种植、养殖方式，数量大、规模小、高度 分散的作坊式食品加工方式，导致市场上食品来源极其复杂。同时，中国消费人

群众多，销售渠道庞杂，食品消费总量也明显高于其他国家。在这一形势下，要 从根本上解决中国的食品安全问题，就必须对食品的生产、加工、流通和销售等 各环节实施全程监管和控制，而昂贵的大型实验室检测仪器很难及时、快速而全 面地从各环节实施全程管理和监控，单纯靠法定检测无法堵住不合格食品流向老 百姓的餐桌。但基于社会经济的发展规律，在短期内彻底改变现有生产方式并不 现实，唯一可行的办法就是采用快检技术对进入市场的食品进行快速检测筛查， 若有异议再使用法定检测方法复检确认。

因此，在今后的食品安全检测工作中，简便、快速、准确、灵敏的快检技术 必将更广泛地应用于食品安全检测的初步筛查，同时也将是监管部门作出行政处 罚的重要技术支撑，其在食品安全监管中具有不可替代的作用，具有极大的发展 前景。