101、茶艺馆要求从业人员对茶的历史、载培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、（ ）有深入的了解。 Ａ.茶的市场价 Ｂ.茶的产地 Ｃ.茶种的由来 Ｄ.茶具的知识 102、洞庭碧螺春的外形特征是（ ）。

A.曲卷多毫 B.紧结墨绿 C.芽体肥壮 D.卷曲如螺

103、安溪铁观音的品质特点：外形条索（ ），呈青蒂绿腹蜻蜓头状。

Ａ．卷曲、壮结、重实 Ｂ．紧结、乌润 Ｃ．壮结、光滑 Ｄ．紧结、重实 104、湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底( )。

A、柔软而薄 B、粗老花杂 C、欠匀而轻飘 D、柔软厚实 105、湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底中夹杂（ ）茶叶。

A、青绿色 B、黄绿色 C、铜绿色 D、暗绿色

106、从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现（ ）之感。

Ａ、色枯、香沉、味平 Ｂ、枯黄、香低、味淡 Ｃ、色暗、香沉、味薄 Ｄ、枯黄、香清、味醇

107、泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的（ ）。

Ａ、溶解度低 Ｂ、溶解度高 Ｃ、化学反应慢 Ｄ、损失率高 108、水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2×10-6时，茶味变( )。

A、酸 B、辣 C、甜 D、涩

109、泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡（ ）毫升沸水为好。

A、80-90 B、70-80 C、60-70 D、50-60

110、泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶，可用滚沸不久的（ ）左右的水冲泡‘

A、100℃ B、80℃ C、90℃ D、.70℃

111、泡茶时冲泡器具选择，如饮用（ ）则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。

Ａ、红茶 Ｂ、绿茶. Ｃ、花茶 Ｄ、乌龙茶 112、玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯( )为止。

A、至五成满 B、至六成满 C、至七成满 D、至八成满

113、演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨；每50ml容量用茶（ ） g

A、4 B、3 C、2 D、1

114、绿茶温润泡时，用80-85度的水温，注水量为茶杯容量的1/4左右，冲泡时间掌握在（ ）秒钟以内。

A、5 B、20 C、30 D、15

115、用盖碗冲泡绿茶时，冲入80℃左右的开水后，冲水量以（ ）满为宜。

A、三成 B、三四成 C、 五六成 D、七八成

116、用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手( )，双手将茶奉到客人面前。

A、扶着杯口 B、把杯身 C、托着杯底 D、掩住杯口

117、清饮红茶用杯泡法冲泡时，用( )左右的开水以高冲法冲入茶杯，七成满即可。

A、100℃ B、80℃ C、90℃ D、70℃ 118、调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入( )。

A、面粉 B、鸡蛋 C、调味品 D、甜品

119、清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每( )毫升左右水容量需要1克干茶。

A、30 B、40 C、50 D、60

120、潮汕工夫茶主要冲泡器具中，品杯多选薄胎白瓷杯，只有（ ）大 Ａ、乒乓球 Ｂ、乒乓球的半球 Ｃ、.胡桃 Ｄ、香椽

121、潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个( )的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。

A、平面 B、光亮 C、有孔 D、有槽 122、福建工夫茶冲泡的全部器具包括（ ）。 A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）

B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐

C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶侧、茶匙、茶巾、水盂

D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂

123、福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入水壶后，大约浸泡( )后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。

A、4分钟 B、3分钟 C、2分钟 D、1分钟 124、福建工夫茶的冲泡程序为( )。

A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶 B、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯 C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡 D、备具、洁具、赏茶、置茶

125、台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来( )茶汤。

A、冷却 B、保温 C、冲淡 D、中和 126、台湾乌龙茶的冲泡程序( )。

A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯

B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶

C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯 D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶

127、台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，( )。

A、闻香杯在左，品茗杯在右 B、品茗杯在左，闻香杯在右 C、闻香杯在前，品茗杯在后 D、品茗杯在前，闻香杯在后

128、台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以（ ）的方式注入闻香杯和品杯中。

A、逐个注满 B、巡回往复 C、 从左至右 D、从右至左

129、台湾乌龙茶冲泡时，滤茶时，将滤网置于（ ），将壶中浸泡约1min的茶汤通过过滤网倒入公道杯中 A、品茗杯 B、公道杯 C、盖杯 D、玻璃杯 130、台湾乌龙茶冲泡时，斟茶要执公道杯将茶汤斟入 （ ）为止

A、品茗杯至七成满 B、闻香杯至八成满 C、品茗杯至六成满 D、闻香杯至七成满 131、白茶冲泡的全部器具包括( )。

A、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙 B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘

C、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具 D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具 132、黄茶的冲泡器具是（ ）。

Ａ、透明玻璃杯、杯盖、茶匙

Ｂ、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具

Ｃ、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具 Ｄ、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具

133、黄茶冲泡时，君山银针经冲泡大约( )后，就可以品饮了。

A、3分钟 B、5分钟 C、8分钟 D、10分钟 134、冲泡黑茶的全部器具包括（ ）

A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针

B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具 C 、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则 D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐

135、冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水( )。

A、直接倾倒出 B、缓慢倾倒出 C、留在碗中 D、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出

136、花茶冲泡时，浸润茶约10秒钟后，再向碗中冲水至( )，随即加盖保香。

A、八九成满 B、七八成满 C、六七成满 D、五六成满 137、绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出( )，有沁人肺腑之感。

A、嫩茶香气 B、新茶香气 C、毫香 D、清香 138、清饮红茶品饮时，要( )。

A、先观其色，再闻其香 B、先尝其味，再闻其香 C、先闻其香，再观其色 D、先尝其味，再观其色

139、味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些( )，香气和滋味是不会轻易被混淆的。

A、小叶种红茶 B、大叶种红茶 C、名优红茶 D、进口红茶 140、品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅( )的热香。

A、闻香杯中 B、品杯中 C、杯底 D、杯面

141、白茶品饮时，冲泡开始时，茶叶都浮在水面，经（ ）后，才有部分茶芽沉落杯底。

Ａ、十几分钟 Ｂ、五六分钟 Ｃ、七八分钟 Ｄ、二三分钟 142、黄茶君山银针品饮时，突出对杯中( )。

A、茶芽的欣赏 B、汤色的欣赏 C、滋味的品赏 D、香气的欣赏 143、黑茶的品饮，要细细体味经长期贮存而形成的（ ）

Ａ、浓香 Ｂ、陈香 Ｃ、醇香 Ｄ、甜香

144、花茶品饮时，冲泡一饮后，茶碗中留下（ ）茶汤，续水两次、再三次，高档花茶可以冲泡七八次仍有余香。

Ａ.1/2 Ｂ.1/3 Ｃ.1/4 Ｄ.1/5

145、不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮（ ）有助于疏肝解毒、理气调经。 Ａ、绿茶 Ｂ、红 Ｃ、白茶 Ｄ、花茶 146、减脂去肥者最宜饮（ ）。

A、红茶 B、花茶 C、乌龙茶和普洱茶 D、绿茶和白茶 147、从事不同职业者选择茶饮时，矿工、司机则多饮（ ）。

A、乌龙茶 B、白茶 C、清凉茶 D、绿茶 148、秋天宜饮用绿茶，是因为绿茶维生素C含量高，（ ）。

A、品质热性强 B、品质温和适中 C、品质清凉 D、品质温和味甘 149、夏天宜饮白茶，因白茶是在（ ）制成。

A、春天 B、夏天 C、寒天 D、热天 150、春回大地时节宜饮（ ）。