2014年山东省职业院校技能大赛（高职组）
“现代酒店服务”项目竞赛规程
一、赛项名称
现代酒店服务（高职组）
二、竞赛目的
通过竞赛，考核高职院校学生的专业理论基础知识和现场操作能力，以及创新能力、应变能力等；引领高职院校酒店管理、旅游管理专业建设，推进在行业发展背景下的教学改革，检验高职学生的职业能力，促进校企合作，推动工学结合人才培养模式的改革与创新。
三、竞赛内容与时间
（一）竞赛内容
包括接待方案设计与阐述、接待方案实施、英语口语测试、行业应知应会测试四部分。总分为500分，各项分值分别为100分、300分、50分、50分。最终得分按100分制计分，各项分值分别占20%、60%、10%、10%。
1.接待方案设计与阐述
参赛队从商务客人、旅游客人、休闲度假客人、会议客人等几个命题中抽取其中一个，对该命题中客人的职业、年龄、生活习惯、禁忌及特殊需求等方面进行综合分析，设计接待方案。该方案应对前厅、客房、中餐、西餐四个项目进行详细设计，突出命题特点。阐述环节，参赛队由团队或选手个人，以Power Point的方式对方案进行现场阐述，由裁判根据方案的可行性、规范性、针对性、创新性、应变力等要素进行评判。
2.接待方案实施
参赛队根据所设计的方案，对中式铺床及夜床服务、中餐宴会摆台、西餐宴会摆台三个项目进行实施。裁判根据选手技能操作的规范性、仪表仪容的专业性、设计与实施的吻合度、业务处理熟练度及灵活应变能力等要素进行评判。
3.英语口语测试
以评委与选手进行现场对话的形式进行，主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。每位选手按各自比赛项目抽取相应的试题，每人需回答六个问题，其中中译英、英译中各两个，情景对话一个，专业知识问答一个。
4.行业应知应会测试
行业应知应会测试主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。试题不分比赛项目，所有选手统一试卷。试题全部为客观题，题型为单项选择题（50%），判断题（30%），多项选择题（20%）。
（二）竞赛时间
本赛项11月28日17:00前报到，当晚进行行业应知应会测试并召开领队会。29日各项比赛。30日赛项点评会及颁奖仪式。
1.接待方案设计与阐述：大赛报名截止日后3天内，由赛项承办校组织进行命题抽选。参赛队根据各自抽取的命题完成接待方案设计。接待方案现场阐述时间为7-12分钟，方案答辩时间不超过3分钟。
2.接待方案实施：中式铺床及夜床服务操作时间为4分钟，其中中式铺床时间3分钟，开夜床时间1分钟；中、西餐宴会操作时间均为15分钟。
3.英语口语测试：英语口语测试在接待方案阐述后进行，每位选手测试时间为5分钟。 4.行业应知应会测试：60分钟。
四、竞赛方式
1.本赛项为团队赛，每校1队由3名选手组成。每个参赛队指导教师不超过2名，领队1名。
2.本赛项采取分组比赛，每组3个代表队。分组于报到当日在领队会议上抽签确定，每组参赛队具体操作位于赛前检录时现场抽取。
五、竞赛命题
1.行业应知应会测试设立题库，将于比赛前30天在大赛官方网站（山东省教育厅官方网站）公布。题库包括单选题200题，判断题120题，多选题40题，考试内容全部在题库中选取。
2.英语口语测试设立题库，将于比赛前30天在大赛官方网站（山东省教育厅官方网站）公布。题库分项目设立，各项目均包括中译英试题20题，英译中试题20题，情景对话试题10题。其中80%考试内容在题库中选取，其余20%比赛内容为专业知识问答题，参考范围为《旅游饭店职业英语》各比赛项目相关内容。【《旅游饭店职业英语》（中级），旅游教育出版社出版，2013年8月，ISBN:9787563713233】
3.接待方案设计比赛命题公开，将于比赛前30天在大赛官方网站（山东省教育厅官方网站）公布。 4.设计方案实施比赛公开竞赛标准，已在本赛项规程中公开。
六、竞赛规则
1.参赛选手资格：选手须为参赛校2014年在籍全日制高职高专学生；五年制高职四、五年级学生可报名参加高职组
比赛。高职组参赛选手年龄24周岁（当年）以下。
2.各参赛队参赛顺序及操作位由现场抽签决定。
3.行业应知应会测试由专家组统一命题，根据选手现场抽签顺序安排考场，行业应知应会测试于报到日当晚统一进行。
4.报到当天16：00-17:00可熟悉比赛场地，但不得进行现场练习。
5.参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份证（三证必须齐全）进入赛场，同时将参赛设施设备带入场地。选手迟到10分钟取消比赛资格。
6.接待方案实施比赛中，家具、酒水、中式铺床用布草及标准规格备用餐酒具由赛会统一提供，其他与主题创意有关的餐酒具及布草由各参赛队根据主题创意自行准备。
7.接待方案实施比赛时，由各项目裁判组长组织进行仪表仪容检查。
8.接待方案设计稿需提交打印版一式六份，连同方案电子版及阐述时用PPT一起于报到当日领队会后提交。方案一旦提交不得更改。各参赛队按照比赛抽签顺序以PPT的方式对方案展开阐述，裁判对方案进行提问，选手予以答辩。
9.参赛选手不得携带通讯工具和其它未经允许的资料、物品进入比赛场地，不得中途退场。如出现较严重的违规、违纪、舞弊等现象，经裁判组裁定取消比赛成绩。
10.比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并接受裁判员的监督和警示；若因设备故障导致选手中断或终止比赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。
11.为避免影响其他选手比赛，现场操作部分比赛不允许播放背景音乐。
12.若参赛选手欲提前结束比赛，应向裁判员举手示意，比赛终止时间由裁判员记录，参赛选手结束比赛后不得再进行任何操作。
13.现场比赛结束，经裁判员确认后方可离开赛场。
14.领队、指导教师及非允许工作人员不得进入比赛场地。新闻媒体等进入赛场必须经执委会允许，由专人陪同并且听从现场工作人员的安排和管理，不能影响比赛进行。
15.行业应知应会成绩于比赛次日公布，其他比赛成绩由裁判员于现场公布，如有异议请直接向大赛仲裁工作组申请复核。
七、竞赛环境
行业应知应会测试安排在教室进行，教室面积60㎡/间，每考场25人，单人单桌。接待方案阐述与英语口语测试场地面积均不少于60㎡，配备必要的音响、投影设备。接待方案实施比赛场地面积约1200㎡，其中，中、西餐宴会摆台项目各设6个操作位，每个操作位20㎡，中式铺床及夜床服务项目设3个操作位，每个操作位30㎡，各操作位按竞赛规程要求配备相应设施设备。比赛场地具备较好的采光、通风、照明条件。
八、技术规范
1.参照教育部发布的“旅游管理”类酒店管理专业教学基本要求。
2.参照国家劳动与社会保障部制订的《餐厅服务员》、《客房服务员》职业技能标准。 3.参照旅游饭店星级的划分与评定（2010版标准）。 4.参照国家旅游局旅游饭店服务技能大赛标准。
九、技术平台
1.中式铺床设施设备 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 品名 床架 床垫 工作台 床单 被套 羽绒被 枕芯 枕套 夜床用品 数量 1个 1个 1个 1张 1套 1个 2个 2个 技术参数 200cm×120cm 200cm×120cm 90cm×180cm 280cm×200cm 230cm×180cm，底部开口，系带方式 重量约1.5千克/床 75cm×45cm 开口方式为信封口 备注 床架+床垫高45cm，统一提供 统一提供 统一提供 统一提供 统一提供 统一提供 统一提供 自备 2.中餐宴会摆台设施设备 序号 1 2 品名 餐台 餐椅 数量 1张 10把 技术参数 高度75cm、直径180cm 备注 统一提供 统一提供 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 工作台 防滑托盘 装饰布 台布 餐巾 装饰物 餐碟、味碟、汤勺、汤碗、长柄勺、筷子、筷架 水杯、红葡萄酒杯、白酒杯 牙签 菜单 桌号牌 公用餐具 餐巾折花用瓷盘 1个 2个 1块 1块 10块 1个 各10个 各10个 10个 2个 1个 2套 1个 90cm×180cm 直径32 cm 灰色，直径330cm 白色，220cm×220cm 白色，50cm×50cm 统一提供 赛会备用，可自带 赛会备用，可自带 赛会备用，可自带 赛会备用，可自带 赛会备用，可自带 赛会备用，可自带 赛会备用，可自带 赛会备用，可自带 赛会备用，可自带 赛会备用，可自带 赛会备用，可自带 赛会备用，可自带 3.西餐宴会摆台设施设备 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 品名 西餐长台 西餐椅 工作台 比赛用酒水 水扎 防滑托盘 台布 餐巾 装饰盘 面包盘 黄油碟 主菜刀、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀 主菜叉、鱼叉、开胃品叉、甜品叉 水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯 花瓶、花坛或其他装饰物 烛台 盐瓶、胡椒瓶 牙签盅 数量 1张 6把 1个 各1瓶 1个 2个 2块 6块 6个 6 6 各6把 各6把 各6个 1个 2个 各2个 2个 技术参数 长240 cm×宽120 cm×高75 cm 90cm×180cm 干红、干白 直径32 cm 200 cm×165cm 50cm×50cm 10寸 7寸 4寸 备注 统一提供 统一提供 统一提供 统一提供 统一提供 赛会备用，可自带 赛会备用，可自带 赛会备用，可自带 赛会备用，可自带 赛会备用，可自带 赛会备用，可自带 赛会备用，可自带 赛会备用，可自带 赛会备用，可自带 赛会备用，可自带 赛会备用，可自带 赛会备用，可自带 赛会备用，可自带
十、评分标准
（一）评分标准制订原则
1.在大赛组委会、执委会及赛项执委会、专家组领导下，赛项裁判长负责赛项成绩评定工作，并上报赛事仲裁工作组，由赛事仲裁工作组对竞赛结果做最终裁定。
2.赛项裁判组本着“公平、公正、公开、科学、规范”的原则，通过接待方案设计、阐述、实施以及英语口语测试和行业应知应会测试等形式，对各参赛团队参赛作品的创新性、规范性、先进性等多方面进行综合评价，最终按总分得分高低，确定奖项归属。
（二）评分细则：见附件1。
十一、评分方法
（一）裁判员选聘：按照《2014年全省职业院校技能大赛专家和裁判工作管理办法》，裁判人员由各市、职业院校向省职业院校技能大赛执委会推荐。大赛执委会办公室对推荐的裁判人员进行资格审查后，选入山东省职业院校技能大赛赛项裁判员库。赛项裁判组由山东省职业院校技能大赛执委会根据赛项规模和赛项执委会的意见确定裁判人数，于开赛前一周，在裁判员库中随机抽取组成。抽取的裁判人员须经本人确认、赛项专家组培训、大赛执委会聘任后，承担赛项裁判工作。裁判长由赛项执委会向大赛执委会推荐，由大赛执委会聘任。
（二）裁判员人数：共安排27名裁判。其中裁判长1名；加密、检录裁判1名；计时计分裁判1名；接待方案设计及阐述裁判5名；中餐宴会摆台操作裁判5名；西餐宴会摆台操作裁判5名；中式铺床及夜床服务操作裁判5名；英语口语测试裁判3名；行业应知应会测试裁判1名。
（三）比赛总成绩满分500分，其中接待方案设计与阐述100分（占20%），接待方案实施300分（占60%），英语口语测试50分（占10%），行业应知应会测试50分（占10%），最终团体成绩得分按100分制计分。具体评分方法如下：
1.接待方案设计与阐述
根据各参赛队提交纸质版设计方案及参赛选手现场阐述情况，按照评分标准要求进行评判。裁判由五人组成，得分计算办法为：去掉一个最高分和一个最低分，算出每队的该项平均分，小数点后保留两位。评判成绩于比赛当日张贴公布。
2.接待方案实施
现场比赛每个项目裁判由五人组成，去掉一个最高分和一个最低分，算出每位选手的该项平均分，小数点后保留两位。评判成绩于现场公布并张贴。
3.英语口语测试
英语口语测试裁判由三人组成，得分计算办法为：直接算出每位选手的平均分，小数点后保留两位；再计算三位选手的平均分，计入团体成绩。英语口语测试成绩于比赛结束后张贴公布。
4.行业应知应会测试
行业应知应会采取统一测试，集中阅卷方式。计算三位选手的平均分，计入团体成绩。成绩于比赛次日张贴公布。
十二、申诉与仲裁
（一）参赛队仅限对不符合竞赛规定的设备、工具、软件，有失公正的评判、奖励，以及对工作人员的违规行为等可提出申诉。
（二）申诉应在竞赛结束后30分钟内提出，超过时效将不予受理。申诉时，应按照规定的程序由参赛队领队向相应赛项仲裁工作组递交书面申诉报告。报告应对申诉事件的现象、发生的时间、涉及到的人员、申诉依据与理由等进行充分、实事求是的叙述。事实依据不充分、仅凭主观臆断的申诉不予受理。申诉报告须由申诉的参赛选手、领队签名。
（三）赛项仲裁工作组收到申诉报告后，应根据申诉事由进行审查，2小时内通知申诉方，告知申诉处理结果。 （四）申诉人不得无故拒不接受处理结果，不允许采取过激行为刁难、攻击工作人员，否则视为放弃申诉。申诉人不满意赛项仲裁工作组的处理结果的，可向大赛仲裁委员会提出复议申请。大赛仲裁委员会在接到复议申请后的1天内组织复议，并及时反馈复议结果。大赛仲裁委员会的仲裁结果为最终结果。
十三、竞赛观摩
本着开放办赛的方针，本大赛在接待方案实施项目中设观摩区。观摩者可进入比赛开放区，体会选手紧张的比赛过程，学习交流好的主题创意。观摩须知如下：
1.根据比赛场地情况，各代表队观摩人员不超过3人。
2.观摩人员需凭证入场，英语口语测试、行业应知应会测试谢绝观摩。
3.其他观摩人员可与大赛承办校工作人员联系，并将观摩人数提前告知承办校工作人员。 4.观摩人员需遵守场地规则，服从工作人员管理。
5.当观摩人数超出赛场容量时，赛项执委会将根据现场情况控制观摩人员进入赛场。
十四、竞赛须知
（一）参赛队须知
1.本赛项以学院为单位组队，不接受跨校组队报名。
2.报名获得确认后，各参赛队不得更换参赛选手及指导教师。 3.各参赛选手参赛顺序于赛前领队会上由组委会组织现场进行抽签。 4.领队负责本参赛队的参赛组织和与大赛的联络。
5.参赛选手须认真填写报名表各项内容，提供个人真实身份证明，凡弄虚作假者，将取消其比赛资格。 6.参赛人员按照大赛赛程安排和具体时间前往指定地点参加比赛及相关活动。 （二）指导教师须知
1.理论命题以国家职业标准及一线初级管理人员最常见情况为基础。
2. 接待方案设计稿需提交打印版一式六份，连同方案电子版及阐述时用PPT一起于报到当日领队会后提交。方案一旦提交不得更改。
3. 接待方案实施比赛中，家具、酒水、中式铺床用布草及标准规格备用餐酒具由赛会统一提供，其他与主题创意有关的餐酒具及布草由各参赛队根据主题创意自行准备。
4.为避免影响其他选手比赛，现场操作部分比赛不允许播放背景音乐。