表面活性剂

1、表面张力： 是液体表面尽量缩小的力，也即液体分子间的一种凝聚力。

2、表面活性剂：不仅能溶于水和有机溶剂，而且它在加入量很少时即能大大降低溶剂的表面张力，改变体系界面状态和性质的物质。

3、表面活性剂的结构特点：表面活性剂分子具有两亲结构，亲水部分、亲油部分。亲油基一般是饱和的碳氢链，特别是长链烃基组成。亲水基则由离子或非离子型的亲水基组成，且这两部分分处两端，形成不对称结构。

4、根据表面活性剂解离后所带电荷类型分为：阴离子表面活性剂、阳离子表面活性剂、非离子表面活性剂、两性表面活性剂

5、表面活性剂六种应用性能：①降低溶剂表面张力②胶团化作用③乳化作用④起泡作用⑤增溶作用⑥润湿作用⑦洗涤作用、渗透作用、分散作用

6、胶束：液体相内表面活性剂的分子三三两两的以憎水基互相靠拢排列成憎水基里，亲水基向外的胶束

临界胶束浓度：当表面活性剂溶质浓度达到一定时，它的分子会产生聚集而生成胶束，这种浓度极限值称为临界胶束浓度。 7、亲水亲油平衡值（HLB值）：表面活性剂的亲水基和亲油基之间在大小和力量上的平衡程度的量。

8、一般HLB值小于8认为其亲油性好，大于9认为其亲水性好。 9、表面活性剂HLB值越大，其亲油性越强。（×） 10、克拉夫特点：离子型表面活性剂在水中的溶解度，在低温时只随温度的升高缓慢地增加，温度升高到某一值后，溶解度就迅速增大，此时的温度称为表面活性剂的克拉夫特点。克拉夫特点时的浓度其实就是该温度下的cmc

11、浊点：缓慢加热非离子型表面活性剂的透明水溶液，当表面活性剂开始析出，溶液呈现浑浊时的温度称为非离子型表面活性剂的浊点。

12、克拉夫特点是离子型表面活性剂的特征参数，浊点是非离子型表面活性剂的特征参数。 13、阴离子表面活性剂是表面活性剂中历史最悠久，产量最大，品种最多的一类产品。 14、根据分散相和分散介质的不同，乳状液的类型一般分为：水包油型(O/W)、油包水型(W/O) 15、简述表面活性剂的乳化稳定作用机理。 在油水两相体系中，加入表面活性剂，在强烈搅拌下，降低体系的界面能，油层被分散，

表面活性剂的憎水基吸附到油珠的界面层，形成均匀的细液滴乳化液。

16、根据亲水基的结构，阴离子表面活性剂的类型主要有：磺酸盐、硫酸盐、磷酸盐、羧

酸盐等几种类型。

17、羧酸盐型阴离子表面活性剂俗称为肥皂

18、高级醇硫酸酯盐是由脂肪醇和硫酸化试剂经过硫酸化反应，再经碱中和得到的产物。 R-CH-R’

19、磺酸盐阴离子表面活性剂的结构简式为 | ,直链烷基苯磺酸盐简写为

-CnH2n+1-C6H4-SO3 - SO3

20、烷基苯磺酸钠是目前生产和销售量最大的阴离子表面活性剂，占到整个阴离子表面活性剂产量的90%左右。

21、目前工业化生产的阳离子表面活性剂主要有脂肪胺 和季铵盐两大类，其中最重要的是季铵盐类。

22、两性表面活性剂中最重要的是咪唑啉型和烷基甜菜碱型两大类。

23、阴离子表面活性剂的主要应用性能包括：抗静电性、防水性、柔软平滑性、杀菌性

24、简述非离子表面活性剂的应用特点：

有优异的润湿和洗涤功能，同时与阴阳离子表面活性剂兼容，对硬水不敏感，是一类性能优良的洗涤剂

25、在合成聚氧乙烯非离子表面活性剂中聚氧乙烯单元数又称为环氧乙烷加成数，简称EO数

26、多数醇型非离子表面活性剂的亲水基是羟基，亲油基一般是长碳链烃基，通过羟基与羧基发生酯化反应结合起来

27、失水山梨醇脂肪酸酯的商品名为乳化剂-S系列，根据脂肪酸的差异，span有系列产品，常用的有span-20、span-40、span-60、span-80，均为油溶性产品 28、聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯的商品名是Tween

29、阳离子表面活性剂的应用更多的是基于它的吸附能力强(带正电荷)性能而有一些特殊的用途。

30、洁尔灭是阳离子表面活性剂，AEO 、OP是非离子表面活性剂，

LAS是阴离子表面活性剂，BS-12是两性离子表面活性剂 31、下面几种表面活性剂的结构通式，

其中 是阳离子表面活性剂， 是两性离子表面活性剂， 是阴离子表面活性剂， 是非离子表面活性剂。

32. 烷基酚聚氧乙烯醚属于表面活性剂的一种，OP-n其中n为

A R基团的碳原子数 B苯环的个数 C 原子的个数 √D环氧乙烷的链节数 33. 合成洗涤剂主要有哪些助剂，它们的作用是什么？

（1）三聚磷酸钠（Na5P3O10）主要作用是：螯合金属离子，软化硬水，解胶，乳化，分散污垢，防止洗涤剂结块，缓冲溶液的pH值。另外还有焦磷酸钠（Na4P2O7）。 （2）硅酸钠主要用于重垢型洗涤剂，主要作用：1、与金属离子形成沉淀而起软化水的作用，这种沉淀易于漂除，不致沉积在被洗物上。2、使污垢悬浮于洗涤剂溶液中，防止其在衣物上再附着。3、具有良好的润湿和乳化性能，对玻璃和瓷釉表面的润湿作用尤佳，所以特别适宜作硬表面洗涤剂的助剂。4、具有优异的防锈性能。

（3）碳酸钠主要功能：1、沉淀重金属离子而软化水。2、使洗涤剂溶液的pH值保持在9以上，可取代三聚磷酸钠。但缺乏螯合力和分散力，故其性能逊于三聚磷酸钠，配用多时对皮肤、眼睛刺激性也强烈。

（4）硼砂（Na2B4O7?10H2O）在低pH值下起缓冲作用。软化硬水。改善粉剂的自由流动性，起抗粘结作用。其它的无机助剂碱性高，对皮肤刺激性大，将硼砂和三聚磷酸钠结合起来使用，则能产生极佳效果。

（5）膨润土：膨润土的主要成分为硅铝酸盐，还有一些铁和镁的硅酸盐。有水存在时能膨胀、能乳化油、能吸附污垢细粒胶溶并保持于洗涤剂溶液内。

（6）硫酸钠：能降低表面张力和油水界面张力，提高增溶的能力。 （7）氯化钠：作用同硫酸钠，还有增大洗涤剂溶液粘度的作用。

（8）沸石：通过离子交换软化硬水。能抗污垢再沉积。近年来已广泛采用沸石代替三聚磷酸钠。

（9）氢氧化铝、钛白粉、石英砂：分散和防止结块，并能提高制品的白度。 34. LAS的结构、名称及怎样合成。（直链十二烷基苯磺酸钠）

LAS分子式为：C12H25C6H4SO3Na ，其烷基为直链烷基，苯环在烷基的第三或第四碳原子上连接。名称：直链十二烷基苯磺酸钠

LAS生产过程可分为三部分：烷基苯的制备，烷基苯的磺化，烷基苯磺酸的中和。 其反应原理可表示如下：

SO3AlCl3C12H24(C12H25Cl)+CH1225

NaOHC12H25SO3HC12H25SO3Na

磺化反应是在多管膜式反应器中进行。 SO3是稀释为4%-6%，微过量； 反应温度45-50℃；

老化时间20-30min.制备简单，价格便宜。 35. 名词解释：润湿作用

润湿：固体表面与液体接触时，原来的气-固界面消失，形成新的液-固界面，这种现象称作润湿。

36、润湿过程分为三种类型：沾湿、浸湿、铺展。

日用化学品 1.简述化妆品的组成成分？

1）油性物质 2）表面活性剂 3）粘性物质和保湿剂 4）无机粉状物质 5）防腐剂、抗氧剂 6）香料 7）颜料 8）药物

2. 常用的化妆品防腐抗菌剂有哪些，用量在什么范围之内？

对羟基苯甲酸酯类、凯松、苯甲酸盐类、季铵类表面活性剂、苯酚类咪唑烷基脲 用量0.1%-5%

对羟基苯甲酸酯类; 醇类 如乙醇、异丙醇;

香料类 如丁香粉、香兰素、柠檬醛、橙叶醇、香叶醇、玫瑰醇等;

酚类 如3-甲基-4-氯代酚、3，5-二甲基-4-氯代酚、甲基氯代麝香草酚、六氯二羟基二苯甲烷等。

香料

3. 香型按挥发性可分为：头香、体香、尾香 4. 高岭土（又称瓷土），它的主要化学成分是

A硅酸镁 B硅酸铝√ C硅酸钙 D硫酸镁 5、滑石粉的主要成分是

A硅酸镁√ B硅酸钙 C硅酸铝 D硫酸钡 6. 香精在化妆品中的比例一般小于

A0.1% B0.5%√ C1% D10% 7 化妆品中防腐抗菌剂的用量控制在

A0.5%-10% B0.1%-5% C0.01%-0.5% D0.1%-1%√

8. 我国染料名称有三部分组成即：冠称、尾注、色称，对于偶氮型染料：酸性嫩黄G，尾注是指

A酸性 B酸性嫩黄 C嫩黄G √D G 9. 动物香料主要有以下4种

A麝香、龙脑、香兰素、薄荷油 B麝香、灵猫香、龙脑、海狸香 C麝香、灵猫香、龙涎香、龙脑 √D麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香 10. 单体香料香评价主要包括哪三个方面

A香质量、体香、留香时间 B基香、体香、头香

C尾香、体香、顶香 √D香质量、香气强质和留香时间 11.解释什么是精油、浸膏、香脂、净油、酊剂。

精油是从植物的花、叶、茎、根或果实中，通过水蒸气蒸馏法、挤压法、冷浸法或溶剂提取法提炼萃取的挥发性芳香物质。精油未经稀释一般最好不要直接使用。 精油的挥发性很强，一旦接触空气就会很快挥发，也基于这个原因，精油必须用可以密封的瓶子储存，一旦开瓶使用，也要尽快盖回盖子。

浸膏：从广义上来说，是指用有机溶剂浸提香料植物器官中（有时包括香料植物的渗出物树胶或树脂）所得的香料制品，成品中应不含原用的溶剂和水分。通常是指用有机溶剂浸提不含有渗出物的香料植物组织（如花、叶枝、茎、树皮、根、果实等）中所得的香料制品，成品中不含原用的溶剂和水分。

香脂，英文名称，balsam，香脂属于一种油包水型的膏状乳化体，它含油脂成分较多，具润肤作用。涂在皮肤上能形成一层油性的薄膜，可防止干裂而保护皮肤的弹性和柔软性且使人有舒适感。另外香脂还常可做粉底用。常见的香脂有冷霜、润肤霜等。香脂以各种蜡类、凡士林、矿油、茶油等油性原料为主，从而使香脂的防皮肤冻裂与防日晒的性能优于雪花膏。 净油：用于香料的浓缩天然花油。一种较纯净的精油。由香花浸膏（或香脂）用极纯的乙醇浸出其中芳香成分，并滤去难溶的植物蜡等蜡质杂质后再经浓缩而得到的透明液体。其香气、色泽及在香水中的溶解度均优于浸膏。 酊剂：将药材用规定浓度的乙醇提取或溶解而成的澄清液体制剂。

浸膏：用有机溶剂浸泡芳香植物，芳香植物中的可溶性有机物溶解在有机溶剂中，再将有机溶剂挥发掉，得到浸膏。

香脂，用油脂吸收芳香植物中的芳香成分得到的产品。

净油：用乙醇浸提浸膏，出去浸膏中所含的植物色素等杂志，再将乙醇蒸出，得到残余物称为净油。

酊剂：用乙醇做溶剂，提取芳香植物或动物的分泌物，得到的液体冷却后过滤掉不溶物而得到的产品。

12.植物性天然香料的提取方法有哪些？

水蒸气蒸馏法、压榨法、浸提法、吸收法、超临界流体萃取法

13.香精是由哪几种类型的香料组成的？

主香香料、体香香料、定香剂、稀释剂 14．指出五种植物性天然香料的产品形式

精油,净油,浸膏,酊液,香脂

15、在工业生产中，柑橘类精油产品常采用压榨法法制取。

16、根据香料在香精中的挥发度和留香时间（保持香味的时间）的不同，可以分为头香（顶香）、体香（中香）、基香（尾香）。

17、一般在评香纸上留香时间在2小时以下的称为

A基香 B体香 √ C头香 D尾香

胶黏剂

1.简述黏合剂的主要成分及其作用？

（1）粘结料：也称粘结物质，是胶粘剂中的主要成分，它对胶粘剂的性能，如胶结强度、耐热性、韧性、耐介质性等起重要作用。胶粘剂中的粘结物质通常是由一种或几种高聚物混合而成，主要起粘结两种物件的作用。

（2）固化剂: 也称为硬化剂。其作用是使低分子聚合物或单体化合物经化学反应生成高分子化合物；或使线型高分子化合物交联成体型高分子化合物，从而使粘接具有一定的机械强度和稳定性。

(3)填料: 是为了改善胶粘剂的某些性能，如提高弹性模量、冲击韧性、耐热性、硬度、抗压性、抗磨性、导热性、粘接力、降低线膨胀系数和收缩率，同时又可降低成本的一类固体状态的配合剂。如金属粉末、金属氧化物、矿物粉和纤维

(4) 增韧剂: 也称增塑剂，它主要是可以改善胶粘剂的韧性，提高胶结接头的抗剥离、抗冲击能力以及耐寒性等。

(5) 稀释剂: 是一种能降低胶粘剂粘度的易流动的液体，加入它可以使胶粘剂有好的浸透力，改善胶粘剂的工艺性能

(6) 偶联剂: 是一种既能与被粘材料表面发生化学反应形成化学键，又能与胶粘剂反应提高胶接接头界面结合力的一类配合剂。

(7) 触变剂: 是利用触变效应，使胶液静态时有较大的粘度，从而防止胶液流挂的一类配合剂。

2. 按受力情况胶黏剂可分为结构胶粘剂和非结构胶粘剂

3. 酚醛树脂是由酚类和醛类缩合得到的产物，工业上主要用酚类和醛类合成酚醛树脂。 4. 胶水的主要成分是聚乙烯醇，它是由聚醋酸乙烯酯在甲醇或乙醇溶液中，在碱性条件下水解（醇解）得到的产物。

5. 对聚乙烯醇缩醛化，主要是改善聚乙烯醇耐热性的缺点。 6. 名词解释：环氧值

环氧值是指每100克环氧树脂中含有的环氧基的当量数。

7. 聚氨酯的全称是聚氨基甲酸酯，它是分子结构中含有氨基甲酸酯基（—NHCOO—），

重复链节的聚合物。聚氨酯一般由二异氰酸酯或多异氰酸酯与二羟基或多羟基化合物加聚 反应制得。

8. 氯丁橡胶是由氯丁二烯（即2-氯-1,3-丁二烯）单体经乳液聚合而成的高聚物。

9. 酚醛-聚乙烯醇缩醛胶粘剂。有胶液和胶膜两种形式，是最普通的结构胶粘剂之一

染料和颜料

1. 说出染料和颜料的异同之处。

染料是能将纤维或其他基质染成一定颜色的有机化合物，染料主要用于织物的染色和印花，它们大多可溶于水，或通过一定的化学处理在染色时转变成可溶状态。有些染料不溶于水但可以溶于醇、油，可用于油蜡、塑料等物质的着色

颜料是有色的不溶于水和一般有机溶剂的有机或无机有色化合物，但是并非所有的有色物都可作为有机颜料使用，有色物质要成为颜料，它们必须具备一下性能： 1）色彩鲜艳，能赋予被着色物（或底物）牢固的色泽 2）不溶于水、有机溶剂或应用介质

3）在应用中易于均匀分散，而且在整个分散过程中不受应用介质的物理和化学影响，保留他们自身固有的晶体构造。

4）耐日晒、耐气候、耐热、耐酸碱和耐有机溶剂。

染料是一种化学结合而颜料是物理固着。 颜料是一种微细粉末状的有色物质，一般不溶于水、油和溶剂，但能均匀的分散在其中。颜料是色漆的次要成膜物质，在木材装饰过程中调制底漆、腻子以及木才着色，也经常使用颜料。不透明的色漆由于放入颜料，其涂膜具有某些色彩和遮盖力。同时颜料还能增强涂膜的耐久性、耐候性、耐磨性等。

汗，最简单的区别，染料洗不掉，颜料遇水就化

染料与颜料不同，它是能溶于水、醇、油或其它溶剂等液体中的有色物质。染料溶液能渗入木材，与木材的组成物质（纤维素、木质素与半纤维素）发生复杂的物理化学反应，能使木材着色而又不致模糊木材的纹理，能使木材染成鲜明而坚牢的颜色

染料是染色剂分门别类有很多种，大致都是在本质上改变物品颜色．颜料是指涂抹性在外观上改变颜色的一类东西

食品添加剂

1. 什么是每日允许摄入量和半数致死量？

每日允许摄入量ADI :它指人一生连续摄入某物质而不致影响健康的每日最大摄入量，以每公斤体重摄入的毫克数表示，单位是mg/kg。

LD50(50% Lethal dose)值 半致死量又称半数致死量，亦称致死中量，它是粗略衡量急性毒性高低的一个指标。一般指能使一群被试验动物中毒而死亡一半时所需的最低剂量，其单位是mg/kg（体重）。

试验食品添加剂的LD50值，主要是经口的半数致死量。

LD50数值越小，毒物的毒性越；LD50数值越大，毒物的毒性越低。 5. 下面几种物质中，作为防腐剂的是：

√a.苯甲酸钠， b.BHA， c.DOP， d.AES 6. 山梨酸在 条件下，具有较好的防腐效果。

a.中性 b.碱性 √c.酸性 d.在酸性和碱性

山梨酸（钾）属酸性防腐剂，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用，而苯甲酸(钠)的防腐效果在PH>4时，效果已明显下降，且有不良味道。 7. 苯甲酸在 条件下，具有较好的防腐效果。 （ph=2~4） a.中性 b.碱性 √c.酸性 d.在酸性和碱性 8、食品防腐剂的定义、分类及常见种类

食品防腐剂是抑制微生物活动，防止食品腐败和变质，延长贮存期和保鲜期的一类添加剂。

苯甲酸及其钠盐：苯甲酸

山梨酸及其盐类：山梨酸及其钠盐、钾盐 丙酸及其盐类：丙酸

对羟基苯甲酸及其酯类：对羟基苯甲酸酯

天然防腐剂：那他霉素、葡萄糖氧化酶、鱼精蛋白、溶菌酶、聚懒氨酸、壳聚糖、果胶分解物、蜂胶、茶多酚 9、抗氧化剂定义及常用品种

抗氧化剂概念：防止食品成分氧化变质和腐败，提高食品的稳定性和贮存期。 油溶性抗氧化剂：1.丁基羟基茴香醚（BHA）2．二丁基羟基甲苯（BHT）3.没食子酸丙酯（PG）4.特丁基对苯二酚（TBHQ）

水溶性合成抗氧化剂：L-抗坏血酸（维生素C）及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐 天然油溶性抗氧化剂：生育酚（维生素E）、类黑精类、红辣椒提取物、香辛料提取物、茶多酚类、糖醇类、氨基酸和二肽类、愈创树脂、迷迭香提取物

天然水溶性抗氧化剂：植酸，天然维生素C 10、对羟基苯甲酸酯又叫尼泊金酯

11、我国目前批准使用的合成色素有8种，它们是苋菜红、诱惑红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、赤藓红、靛蓝 、亮蓝 。

12、下面几种抗氧剂中，属于水溶型抗氧剂的是 ：

a.VE， b.PG， c.BHA， √d.VC{维生素C} 13、下面几种抗氧剂中，不属于酚类抗氧剂的是 ：

a.BHT、 b.PG、 c.茶多酚、 √d.植酸 14、在食品添加剂中，乳化剂是用量最大的食品添加剂。

15、下面几种甜味剂中， 是非营养型甜味剂。蔗糖，山梨糖，甜蜜素，高果糖浆。

非营养型甜味剂;糖精 甜蜜素

16、糖精钠的化学名称是：邻磺酰苯甲酰亚胺钠，它的典型甜味特征是风味差，有后苦，它不被人体代谢吸收，糖精作为一种食品添加剂，我国允许用于除婴儿食品以外的其他食品。 17、什么是营养强化剂？

所谓营养强化剂，是以增强和补充食品的营养为目的而使用的添加剂。其主要有氨基酸类、维生素类及矿物质和微量元素类等。

18、试举几例中国传统饮食中的食品添加剂（味精、果胶、糖精、乳酸）

1 酸度调节剂 2 抗结剂 3 消泡剂 4 抗氧化剂 5 漂白剂 6 膨松剂7 胶母糖基础剂 8 着色剂 9 护色剂 10 乳化剂 11 酶制剂 12 增味剂13 面粉处理剂14 被膜剂 15 水分保持剂 16 营养强化剂 17 防腐剂 18 稳定剂19 甜味剂 20 增稠剂 21其他 22 香料香精 23 食品加工助剂 19、试阐述亚硝酸盐中毒机理：

使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白→失去输送氧功能→致使组织缺氧，出现青紫。

皮革化学品

24、皮革的主要用化学品有：

鞣制剂、加脂剂、涂饰剂、染料、助剂