教育精品学习资源 C.通气以防止发酵液霉变

D.防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂 答案 A

解析 醋酸菌为好氧菌，只有在有氧条件下才可以正常生活。

4.下面是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图，请据图判断下列说法正确的是( )

挑选葡萄→冲洗→榨汁→A→醋酸发酵→果醋

A.制作果酒时，先用清水冲洗掉葡萄皮表面的白色杂菌 B.榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为30%的盐酸消毒

C.A过程是酒精发酵，A过程完成后，只需要提高一定的温度就能进行果醋发酵 D.根据流程图可知导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等 答案 D

解析 制作果酒，用清水冲洗时不能除去葡萄皮表面上的白色杂菌；榨汁前要将榨汁机清洗晾干，发酵瓶需要清洗干净并用体积分数为70%的酒精消毒；A过程是酒精发酵，A过程完成后，需要打开充气口并适当提高温度才能进行果醋发酵。

5.某果酒厂的果酒滞销，预计将生产的部分果酒“转变”为果醋。研究人员设置了如图所示的装置，其中乙瓶为发酵瓶。请回答下列问题：

(1)大规模工业化生产果酒时，需要向果汁中接种纯净的________菌种，整个生产过程需要在______条件下进行。(2)在果醋发酵过程中，需要不断向乙瓶中通入无菌空气，原因是____________________；温度应控制在______________。

(3)可以用________来检验丙瓶中是否含有酒精。在酸性条件下，该物质与酒精反应使溶液呈________色。

答案 (1)酵母菌 无菌 (2)醋酸菌为好氧细菌 30～35 ℃ (3)重铬酸钾 绿 解析 (1)大规模工业化生产果酒时，为了提高果酒的品质，需要向果汁中接种纯净的酵母菌菌种，整个生产过程需要在无菌条件下进行。(2)由于醋酸菌的最适生长温度为30～35 ℃，因此，应将发酵温度控制在此温度范围内。(3)在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应使溶液呈现绿色。

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课时作业 [学考达标]

1.下列关于用塑料瓶制作果酒和果醋的叙述，正确的是( ) A.为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶 B.醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染 C.制作果酒过程中每天需适时打开瓶盖

D.果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制作果醋 答案 D

解析 葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约1/3的空间，既有利于酵母菌有氧呼吸，大量繁殖，又可防止果酒发酵时产生大量二氧化碳使果汁溢出；醋酸发酵是需氧发酵，应通入氧气，发酵时应敞开瓶口并在瓶口盖上纱布以防杂菌污染；制作果酒过程中定时拧松瓶盖既可排出气体又可避免杂菌污染；醋酸菌发酵的适宜温度比酵母菌高。 2.下列防止发酵液被污染的操作中不正确的是( ) A.榨汁机要清洗干净，并晾干 B.发酵瓶要清洗干净，用无水酒精消毒 C.葡萄汁装入发酵瓶后，要密封充气口

D.发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连 答案 B

解析 发酵中所用的菌种大多是单一的纯种，整个发酵过程不能混入其他微生物，一旦污染菌种，将导致产量大大下降，甚至得不到产品。榨汁机要清洗干净，并晾干；发酵瓶要清洗干净，并用体积分数为70%的酒精消毒，防止器材上的杂菌进入发酵液；装入葡萄汁后，要密封充气口，防止空气中的杂菌进入；发酵装置的排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，目的是阻挡外界空气中的杂菌进入发酵液。

3.果汁发酵后，检验是否有酒精产生，下列叙述不正确的是( ) A.可以用重铬酸钾检验 B.需要设计对照实验

C.在酸性条件下，用重铬酸钾检验酒精能出现绿色 D.以上的操作需要加热 答案 D

解析 用重铬酸钾检验酒精的实验不需加热。

4.酵母菌培养液常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，其主要原因是( ) A.碳源供应太充足

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C.酵母菌代谢旺盛，导致培养基严重缺O2，影响菌体生长 D.葡萄糖不是酵母菌的原料 答案 B

解析 酵母菌培养时，外界葡萄糖浓度过高，会导致酵母菌失水过多，影响代谢甚至死亡。 5.在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是( ) A.经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌 B.其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源

C.在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能生存，其他杂菌不适应环境而被抑制 D.酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌 答案 C

解析 冲洗的目的是洗去浮尘，在冲洗过程中，杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的；异养微生物都能利用糖；其他杂菌不能生长的根本原因是其他微生物不适应缺氧和酸性环境。 6.乙醇等绿色能源的开发备受世界关注。利用玉米秸秆生产酒精，首先要把秸秆用相应的酶进行预处理，然后用特定的微生物在特定的条件下，进行发酵生产酒精。以下关于处理秸秆的酶、微生物种类和特定的条件的选择正确的是( ) A.淀粉酶、乳酸菌、充足氧气 B.纤维素酶、酵母菌、密封 C.纤维素酶、甲烷杆菌、密封 D.脂肪酶、酵母菌、充足氧气 答案 B

解析 玉米秸秆的主要成分是纤维素，要把它转化为葡萄糖才能被酵母菌利用发酵生产酒精，所以秸秆预处理用的酶应该是纤维素酶。而发酵产酒精的微生物是酵母菌，在发酵过程中没有氧气时，才能进行无氧呼吸产生酒精，所以要严格密封。

[高考提能]

7.下图中甲是果酒和果醋发酵的装置图，乙是果酒和果醋制作过程中发生的物质变化。

下列相关叙述中，错误的是( )

A.用甲装置制作果酒时，要加入适量的酵母菌，且一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟 B.用甲装置制作果醋时，发酵后期阀门a要关闭 C.图乙中过程②只能发生在无氧条件下 教育精品学习资源

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D.过程③和④都需要氧气的参与 答案 B

解析 由于在制作果酒过程中，第一阶段需要的氧气来自装置中发酵液以上的空气，所以阀门a无需打开；果酒制作过程中，无论是有氧呼吸阶段还是无氧呼吸阶段，都会产生CO2，所以要偶尔打开阀门b，以排出装置中的CO2，A项正确。由于制作果醋所需的微生物是醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，所以阀门a要始终打开，B项错误。乙图中过程②是无氧呼吸，需要在无氧条件下进行，C项正确。有氧呼吸(③)需要氧气条件，醋酸发酵(④)也需要氧气，D项正确。

8.酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下均能生长。如果向培养酵母菌的葡萄糖悬浊液中通入空气。在短时间内发生的变化是( )

①乙醇的产量增加 ②乙醇的产量降低 ③葡萄糖消耗下降 ④葡萄糖消耗明显增加 A.②③ B.②④ C.①③ D.①④ 答案 B

解析 在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸产生CO2和H2O，乙醇的产量降低，而酵母菌数量大大增加，使葡萄糖的消耗明显增加。

9.下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述，错误的是( ) A.果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同

B.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒 C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 D.果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件 答案 A

解析 制作果酒的菌种是酵母菌，是兼性厌氧菌，制作果醋的菌种是醋酸菌，是好氧菌。 10.如图装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述不正确的是( )

A.两种装置都可用于果酒的制作

B.利用装置乙制作葡萄酒时，葡萄汁装入发酵瓶要留有大约1/3的空间 C.用装置乙制作果酒时温度应控制在30 ℃左右，制作果醋时应适当降温 D.装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染 答案 C

解析 用装置乙制作果酒时温度应控制在18～25 ℃，制作果醋时温度应控制在30～35 ℃。 教育精品学习资源