H、以上都是

5、幼儿园一周食谱要做到不重复（ T ）

6、为了满足幼儿生长发育对钙的需要，制作面制品可适当加入奶粉（ T ）

十一、中小学学校食谱

1、中小学生的集体的物质代谢是合成代谢（ C ）分解代谢 A、等于 B、小于 C、大于 D、差不多 2、中小学营养午餐制定原则有（ D ） A、应遵循营养、卫生、科学、合理的原则 B、考虑地区特点，季节和学生经济负担能力 C、确定优质蛋白的供应 D、以上都是

3、对于中小学生每份午餐食盐含量应限制在（ B ）克一下 A、1 B、2 C、3 D、4

4、中小学生对维生素A摄入普遍不足，因此可以增加一下( C )的摄入 A、红薯 B、小麦 C、肝脏 D、豆制品 5、做饭时米应该浸泡清洗干净（ F ） 6、煮粥时不宜放碱（ T ）

十二、大学食堂食谱的编制

B、大学生的餐次能量分配一般为（ C ） A、20% 35% 45% B、35% 35% 30% C、30% 35% 35% D以上都不是 2、大学食谱编制原则有（ D ） 5、原料符合食谱卫生标准

6、食物多样化，粗细搭配，干稀搭配 7、油脂以植物油为主 8、以上都是

3.大学食谱中脂肪提供能量应限制在总能量的（ C ） A，20%~45% B、35%~40% C25%~30% D、以上都不是

4、大学生食谱中应保证有一定量动物脂肪的摄入，但饱和脂肪不应超过（ C ） A、2/3 B、1/2 C、1/3 D、3/4

5、大学生食谱编制应该考虑学生的经济负担能力（ T ） 6、个别女大学生不应该控制饮食来盲目减肥（ T ）

3、给定一份食谱，该食谱可提供能量1500kcal，其中早餐提供的能量为300kcal，中餐提供的能量为700kcal，晚餐提供的能量为500kcal，则餐次比为（ C ） A、20% 45% 35% B、35% 40% 25% C、20% 46.6% 33.3% D、以上都不是

4、给定一份食谱，该市普可提供能量1500kcal，其中早餐提供的能量为300kcal，中餐提供的能量为700kcal，晚餐提供的能量为500kcal，需要做适当调整的是（ A ） A、中餐 B、晚餐 C、早餐 D、都不用调整

5食谱的营养评价是一个分析、调整和合理化的过程（ T ）

6、在编制食谱时，只要各营养素的量充足就可以了（ F ）

十四、膳食蛋白质和脂肪的调整

A、在儿童食谱里，比较容易过高的营养素是（ C ） A、维生素 B、矿物质 C、蛋白质 D、能量 2、以下食物不属于高蛋白质物质的是（ C ） A、禽肉 B、海鱼 C、海带 D、大豆 3、以下不属于优质蛋白的是（ C ）

A、鸡肉 B、大豆 C、核桃 D、鱼 4、以下含脂肪最丰富的食物是（ A ） A、油 B、肉 C、核桃 D、鱼 5、植物性食物以（ A ）的脂肪含量最高 A、坚果 B、蔬菜 C、水果 D、瓜果

6、一名5岁儿童一日蛋白质摄入量为35克，不能满足他的消耗和组织生长，则他至少还应该补充（ A ）克蛋白质

A、20 B、10 C、30 D、25

7、科学饮食建议成人每天摄入胆固醇的量以（ C ）为宜 A、150mg B、300mg C、<300mg D、150mg

8、中国营养学会建议5岁的儿童每天蛋白质的参考摄入量为（ B ） A、35g B、55g C、80g D、125g

9、与人体蛋白质氨基酸模式较相近的是（ C ） A、蘑菇 B、木耳 C、鸡蛋 D、榴莲

一、回顾法和记账法表格设计要点

1、24h膳食回顾调查表主要包括（ B ）、原料名称、原料编码、原料质量、进餐时间、进餐地点等。

A、食物类别 B、食物名称 C、食物性状 D、食物色泽

2、为了修正24h膳食回顾法仅调查一日可能出现的片面性，常常结合（ A ） A、膳食调查史方法 B、称重法 C、记账法 D、询问法 3、24h膳食回顾是指（ B ）

A、从最后一餐吃的东西完向前推24h B、从最后一餐吃的东西开始向前推24h C、从前一餐吃的东西完向前推24h D、从前一餐吃的东西开始向后推24h 4、记账法调查表的内容不包括（ D ）

A、用餐人数 B、被调查人的联系方式 C、被调查人的住址 D、进餐地点 5、24h膳食回顾调查法适合于年龄较小的儿童与年龄较大的老人（ F ）

6、在设计24h膳食回顾调查表时，被调查者的住址和联系电话不能忽略（ T ） 7、设计相应合理的调查表是关系到膳食调查质量的关键因素( T )

二、 食物消耗量纪录要点

7、如果食物消耗量随季节变化较大，应在不同季节开展（ D ）次短期调查，结果才比较

可靠。

A、1 B、2 C、3 D、多次

2、当被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同时，应以（ B ）作为每人每日营养素摄入水品。

A、人数的平均值 B、标准人 C、人日数 D、混合人日数

3、一条带鱼重500g，把带鱼的不可使用部分去掉称重为125g，则废弃率为（ D ） A、10% B、15% C、20% D、25% 4、记账法一般不能调查（ D ）的摄入量

A、主食 B、副食 C、小吃 D、调味料

5、记账法调查期间，如果使用了糖果，可不进行登记（ F ）

6、如调查的某种食物为市品重，计算食物营养成分应按市品计算（ T ）

三、 回顾法基本要求和技术要点 1、24h回顾法是（ A ） A、通过询问的方法，使被调查者回顾和描述在调查前24h内所摄入的所有食物数量和种类，借助食物模型、家用量具或实物图谱对其食物摄入量进行计算和评估

B、询问过去一段时间的膳食模式，获得调查者通常的膳食模式和食物摄入的详细情况 C、根据该单位每日购买食物的发票和账目、就餐人数的记录，得出一定时期内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，并计算平均每人每日食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所提供的能量和营养素数量

D、称量纪录一定时期内的食物消耗总量，并根据同一时期进餐人数计算每人每日各种食物的平均摄入量

2、目前获得个人膳食摄入量最常用的调查方法是（ A ） A、24h回顾法 B、询问法 C、记账法 D、称重法 3、下列不属于24h膳食回顾法的要求是（ B ）

A、面对面进行调查 B、一年中进行一次

C、一般在15~40min内完成 D、对老人、儿童可询问其看护人 4、在实际的工作中24h回顾法一般选用（ A ） 天连续的调查方法 A3天 B、4天 C、5天 D、7天

5、24h回顾调查法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况，包括一些散居的特殊人群调查（ T ） 6、24h回顾法属于封闭式调查法（ F ）

四、24h回顾法的优缺点与意义 1. 下列属于24h回顾法的优点是（A） A、应答者不需要较高文化水平 B、费用低

C、时间长 D、适用于大样本调查 2. 下列不属于24h回顾法的优点是（D） A、应答者不需要较高文化水平 B、能得到个体的膳食营养素摄入状况

C、时间少

D、适用于大量样本调查

3. 不可作为长时期膳食调查的方法有（A） A、24h膳食回顾法 B、记账法 C、食物频率法 D、膳食史回顾法 4. 属于24h回顾法的缺点是（D） A、应答者不需要较高文化水平 B、能得到个体的膳食营养素摄入状况 C、时间少

D、回顾依赖于短时期记忆，对调查者要严格培训 5. 年龄小于7岁的儿童不适宜用24h回顾法。（T）

6. 24h回顾法是一种粗略的调查方法，调查结果与称重法的结果具有较高的相关性（T） 五、人日数概念和计算主要问题 1、人日数表示（A）

A、被调查者用餐的天数 B、调查者用餐的天数 C、被调查者单位重食物消耗完所需天数 D、每人每日消耗食物量 2、1个人日指（D）

A、一个人一天吃饭量 B、一个人一天进餐数

C、一个人一天吃中餐 D、一个人一天吃早、中、晚三餐 3. 总人日数指（C）

A、一天中进餐的总人数 B、全体人数

C、全体全天个人总进餐之和 D、一天中一个人进餐数 4. 下列说法正确的是（B） A、总人日数适合单个人的膳食调查

B、总人日数适合集体、家庭人员每日吃饭人数不同时用 C、总人日数设和食堂的膳食调查

D、总人日数集体、家庭人员每日吃饭人数不同时用 5. 个人人日数等于（A）

A、早餐餐次总数*早餐餐次比+中餐餐次总数*中餐餐次比+晚餐餐次总数*晚餐餐次比 B、早餐餐次总数+中餐餐次总数+晚餐餐次总数 C、早餐餐次比+中餐餐次比+晚餐餐次比 D、以上都不是

6. 规定餐次比为早餐占20%，午餐和晚餐各占40%，家庭中的某个成员仅询问道中午两餐，则其人日数为（A）