66. 洗小毛巾应用( C )然后再洗。
A、漂白粉浸泡 B、洗涤液浸泡 C、清水泡 D、消毒液浸泡 67. 下列选项中，( A )花型适合祝寿宴会使用。
A、蟠桃献寿 B、双马相伴 C、玫瑰花 D、喜鹊枝头 68. ( C )属于贵族式服务。
A、英式宴会 B、美式宴会 C、法式宴会 D、俄式宴会 69. 任何社会组织，都需要有约束力的规章制度，( A )这就是纪律。 A、规定所属人员必须共同遵守和执行 B、监督检查人们的行为 C、以此强化管理的作用 D、以体现管理的规范化 70. 服务员对大声喧哗，影响他人用餐的顾客要( C )。
A、任其喧哗 B、不予理睬 C、耐心劝阻 D、大声提醒 71. 夏季肉制品出锅后(C )内不食用必须回锅加热。
A、4小时 B、12小时 C、24小时 D、2小时 72. 下列( A )症状不符合食物中毒的特点。 A、停止食用中毒食品后，发病会持续很长时间 B、潜伏期短，发病急剧，病程较短 C、没有人与人之间的直接传染
D、停止食用中毒食品后，发病会很快停止 73. 一般布碟、骨碟用的平盘，直径应为( A )。
A、12-18cm B、6-10cm C、8-10cm D、10-12cm
74. 就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些( A )的青菜水果，也体现了周到服务。
A、适宜的 B、可口的 C、昂贵的 D、特色的 75. 常见的西餐宴会的台型有( A )等。
A、一字形、T字形、V字形、回字形 B、囤形台、鱼骨形台、V字形台 C、梅花台、回字形台、一字形台 D、舰队形台、梅花台、V字形台 76. 在分拆烤乳猪时，其( A )要始终保持完整。
A、头部 B、颈部 C、腿部 D、胸部 77. 为客人开餐服务时要将( D )和佐料一同上餐。
A、食品 B、装饰品 C、专用餐具 D、刀叉 78. 礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重( D )。 A、自己的身材 B、客人的职务 C、菜品的种类 D、仪容仪表 79. ( A )餐巾适合用在光线较明亮的厅堂。
A、绿色、粉色 B、蓝色、白色 C、白色、粉色 D、绿色、蓝色 80. ( A )饮料可以热饮或冷饮。
A、露露、椰汁 B、矿泉水、芬达 C、可乐、美年达 D、汽水、冰红茶 81. 餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响( C )。
A、餐厅收益 B、餐厅客源 C、企业形象 D、餐厅质量 82. 牛奶的消毒采用温度80℃~90℃，时间30~60秒，这种方法称为( B )。
A、煮沸消毒法 B、巴氏消毒法 C、蒸汽消毒法 D、干烤消毒法 83. 果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡( C )，然后用清水冲净即可。
A、3分钟 B、5分钟 C、10分钟 D、20分钟 84. 回族人忌食( A )食品。
A、非穆斯林宰杀的牲畜 B、蔬菜
C、带鳞的鱼类 D、烤鸭 85. 下列选项中，哪项不是随菜佐料的三种类型，( B )。
A、植物类 B、动物类 C、腌制类 D、人工复合类 86. 下列选项中，“( C )”跟用的多种佐料是由客人自己进行调配。 A、桃花泛 B、锅巴海参 C、涮羊肉、四生火锅 D、怪味鸡 87. ( A )在客人用餐中用量最大，因此应多准备一些。
A、骨碟 B、筷子 C、烟灰缸 D、勺子 88. ( D )的习惯流行于我国南方。
A、餐前用汤 B、餐前喝奶茶 C、餐前敬酒 D、餐前饮茶 89. “礼”的本质是( A )。
A、尊敬人 B、人与人之间应争名夺利 C、遵守社会公德 D、维护企业形象 90. 洗涤玻璃器皿应先用( B )，洗涤灵洗涤消毒，清水冲洗。
A、热水浸泡 B、冷水浸泡 C、洗涤灵水泡 D、开水烫 91. 酒水服务中，除了一般酒水服务外，还有一些( B )酒水服务。
A、指定的 B、特殊的 C、零点的 D、宴会的 92. 团结协作是( D )的具体体现。
A、形成小集团 B、搭建自我展示平台 C、更注重自我价值 D、集体主义观念 93. 以下，( B )是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。
A、餐厅显眼的地方 B、离餐桌较近的地方 C、餐厅通道边 D、餐厅门内的地方 94. 中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和( B )。
A、摆台用品 B、服务用品 C、消毒用品 D、茶具用品 95. 美国人很少使用( A )。
A、普通酱油 B、辣酱油 C、胡椒粉 D、味精 96. 下列( D )符合服务员上岗着装的要求。
A、为工作方便卷起裤脚 B、工服上衣上边第一个纽扣可以不系 C、工作时若天气严热应穿短裤 D、工服必须平整 97. 下列( B )内容称食品的污染。 A、在食品中添加没有营养价值的物品
B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁 C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量 D、食品成份以次充好
98. 餐厅服务员在接待外地游客时，对本地情况要( B )，避免产生“欺生”的感觉。 A、大概介绍 B、热情介绍 C、粗略介绍 D、因人介绍 99. 在确认酒水品牌服务中，为确保准确无误，应在酒品(C )，请顾客再次确认。 A、剪断金属丝 B、削掉金属铂 C、开封前 D、启掉木塞后 100. ( D )不符合接待生人熟人一样的基本要求。
A、一视同仁 B、热情服务 C、真诚相待 D、光接待熟人 101. 下列( A )做法不符合食品制售的卫生要求。 A、食品在遮阳伞下出售无需再遮盖 B、食品在室内出售
C、食品出售时有遮盖
D、食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施 102. ( D )是俄式宴会服务员采用的服务方式。
A、客前烹制菜肴 B、独立操作 C、客前切配菜肴 D、小组作业 103. 鱼类菜品在展示给宾客观赏时应( C )朝向宾客。
A、鱼头 B、鱼尾 C、鱼腹 D、鱼鳍 104. 银器属贵重器皿，在保管上做法不对的是( D )。 A、专人保管 B、建立银器台帐
C、实行领出，收回登记制度
D、客人进餐完毕后可作为纪念品赠送给客人 105. 安全用电，对电闸箱放置的要求是( D )。
A、敞开箱门 B、上锁并用封条封好
C、放在潮湿不通风处 D、周围绝对禁止存放易燃易爆物品 106. 分菜服务中餐厅服务员应( C )将菜分好并呈送客人面前。
A、熟练、美观 B、快速、美观 C、快速、均匀 D、美观、均匀 107. 对服务过程中出现的各种情况和问题，错误的处理方法是( D )。 A、应恰当的处理 B、有理智的处理
C、要化解矛盾妥善处理 D、了解情况逐级上报研究后再处理 108. ( D )菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。 A、汤类 B、风味 C、拔丝类 D、造型类
109. 感官鉴定是以人们的感觉器官对( B )的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。
A、加工过程 B、食品 C、外包装 D、价格 110. 下列( C )符合服务员个人卫生制度的要求。
A、双手只有小拇指留长指甲 B、染白色指甲油 C、留短发型 D、梳披肩发
111. 职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中( B )。 A、所形成的操作技能
B、所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和 C、所形成的思维习惯 D、所掌握的劳动技能
112.我国人民习惯称“老酒”或“米酒”的是( A )。
A、黄酒 B、配制酒 C、果酒 D、露酒 113. 西餐宴会上菜的顺序是( D )。 A、凉菜、热菜、汤菜、甜食
B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果
C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜 D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食
114. 下列标准中，哪项不符合热情服务中要求的三个一样的标准( D )。 A、生人熟人一样 B、本地外地人一样 C、内宾外宾一样 D、点菜多寡一样 115. 超净车间应采用( C )方法消毒。
A、蒸汽消毒 B、干烤灭菌 C、紫外线消毒 D、红外线消毒
116. ( D )是英国人的常用饮料。
A、花茶 B、可乐 C、雪碧 D、咖啡、红茶 117. 服务员在服务态度上绝不能( D )客人，也不能冷漠客人。 A、关心体贴 B、笑口常开面对
C、表情真切迎接 D、挑剔，挖苦，讥笑 118. 日本料理吃生鱼片时，要蘸( C )并配上辣根。
A、醋 B、香油 C、酱油 D、辣椒油 119. 中式早餐清理台面，操作要求( A )。
A、等客人离开及时清理，动作要轻、稳，物件清洗消毒分档存放 B、客人餐毕即可清理，动作要轻、稳 C、客人餐毕未离店，可清扫地面
D、等所有客人全部离店，再收拾台面 120. 斟倒加温酒与冰镇酒的区别是：斟倒加温酒在客人( B )，斟倒冰镇酒要在客人( )。 A、入座时，落座后 B、落座后，入座时 C、进店时，入座后 D、入座后，落座后 121. 服务员在餐厅服务的全过程中，要( B )，遵守服务程序。 A、观察客人服饰 B、主动服务 C、客人叫时再服务 D、超值服务 122. 餐巾花可分为两大类：一类是盘花类；另一类是( A )。
A、杯花类 B、鸟类 C、花卉类 D、实物造型类 123. -6℃～-10℃的温度适宜( D )的短期保存。
A、饮料 B、熟食 C、黄油 D、生鱼、肉类 124. 斟倒加温和冷却的酒水在服务上属于( C )。
A、一般性服务 B、优质性服务 C、特殊性服务 D、美观服务 125. 中国菜素来注重（ D ）。
A、色、香、味、形、价、养 B、色、香、味、器、价、养 C、色、香、味、形、价、器 D、色、香、味、形、器、养 126. ( D )是元宵节之夜的民间活动。
A、赛龙舟 B、赏月 C、守岁 D、猜迷语 127. 下列( A )做法是礼仪三大要素所不容的。
A、着休闲装参加外交活动 B、敬语待客
C、与人交往面带微笑 D、穿黑色西装参加吊唁活动 128. ( A )是服务员在引领客人时的要求。 A、遇拐弯处稍停伸手示意
B、服务员只管在前边带路，无须照顾客人 C、遇到台阶为照顾客人，服务员让客人先走 D、无论迎送客人服务员始终走在前边 129. 以下，( A )是餐厅的高档用具。
A、金器、银器 B、金器、竹器 C、银器、玻璃器皿 D、瓷器、银器 130. 分鱼前展示菜肴，一种是( B)展示，另一种是( )展示。
A、端托、餐车 B、端托、餐桌 C、服务车、餐桌 D、分菜台、餐桌 131. 瓷器餐具在存放时，应分档存放( A )。
A、不能堆叠过高 B、可以堆放在餐车里