企业立足市场和生存发展的先决条件。即便是麦当劳、肯德基这些国际快餐巨头，也采取入乡随俗的文化策略。肯德基、麦当劳在对外扩张的过程中，始终坚持的文化理念是既保持快餐的风味和传统特色又做到适应不同环境。快餐店既保证主菜单不被破坏同时又能供应一些有地方特色的食品和饮料。肯德基在其鸡类食品上占据优势, 定位在“世界著名烹鸡专家”。肯德基拥有60 年的烹鸡经验，其烹制的炸鸡系列产品, 原味鸡、香辣鸡翅、香辣鸡腿汉堡等, 以其独特鲜香口味广为顾客赞许。肯德基在各种广告宣传里也不断强化其“烹鸡专家”这一卖点。针对中国市场，肯德基致力于营造一种全家一起用餐以及朋友聚会的欢乐气氛，并强调这种美国文化的附加价值；在消费对象上，则以青少年、儿童顾客作为重点，一是容易被这些顾客接受，二是能潜移默化地影响到下一代人，使肯德基能获得长远的发展。

（二）标准化的产品和服务

高度标准化的经营策略更有利于世界名牌的产生。例如肯德基、麦当劳在全球范围内一直坚持统一形象：所有店面，都使用同样装修风格的餐厅布局，统一的服装，统一的服务姿势、服务用语等。操作岗位单纯化,工序专业化，大大提高了餐饮业标准化程度。麦当劳、肯德基起步较早，经过几十年的摸索，他们已领先其他快餐店，率先实现了快餐生产的标准化，产品的配方、餐点的制作过程都有着严格的量化标准，从而使稳定的质量的稳定和独特纯正的口味。这对于抢占市场，快速扩张和普及起到了至关重要的作用。

而相比较之下，众多中式快餐品牌还没有达到标准化的要求。中国传统烹饪的一大特点就是模糊化，从原料采购到生产加工，没有科学的控制标准，餐点制作为厨师手工操作，缺少量化标准，受个人因素的影响很大，从而使菜肴质量很不稳定，不同分店、不同厨师制作的快餐口味各异；同时中式快餐品牌的服务也仅仅停留在热情待客等表面层次上，有待进一步提高。分析当前快餐业发展形势，中式快餐品牌要取得长足发展，就必须实现标准化操作，虽然我国传统食品的制作工艺较为复杂，但如果能对生产流程进行仔细研究，加大技术改造的投入，借助现代的机械设备取代人工操作，定能实现实行标准化的操作。 （三）不断创新产品

随着消费需求的日趋多样、科学技术的日新月异和市场竞争的不断加剧，快

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餐产品的寿命周期就变得越来越短，快餐企业为求得生存和发展，就必须不断推出新产品。不断创新产品对于快餐企业具有重要的意义。开发快餐新产品有利于提高企业的声誉，提高企业在市场上的地位，增强企业的竞争能力。产品是企业的中心，不断用新产品来取代销售额下降的老产品，不仅能满足消费者的新需求，牢牢抓住老顾客，吸引新顾客，同时向外界传递了一个朝气蓬勃的企业形象。特别是在商品经济较发达的现代社会，快餐企业如果长期不能推出新产品，在市场上就无立足之地。

为了把肯德基品牌做成中国餐饮业的第一品牌, 肯德基从熟悉和理解中国的文化底蕴入手, 深入探讨中国人的饮食文化和生活习惯。中国人爱吃鸡, 与其他洋快餐比, 鸡肉类的产品也符合中国人的口味, 更容易被中国人接受。这对于以烹鸡见长的肯德基来说显然很有利，而肯德基也确实在我国很受欢迎。但肯德基的产品之所以受欢迎远非在于此，虽然推出了各种鸡类产品, 但肯德基并没停留在这一点上, 在产品开发上注重满足中国人的口味, 仔细调查研究中国消费者的不同需求, 开发出适合中国人口味的产品。成功的企业在进入陌生市场坚持全球统一标准的同时, 考虑更多的应是如何融入本地市场,不断开发出适合当地人饮食习惯的新产品。

（四）连锁式的经营管理体制

“麦当劳”、“肯德基”之所以能获得如此成功，就是充分利用了特许连锁经营这个开拓市场的利器。所谓特许连锁，即特许者将自己拥有的商标、商号、专利等以特许经营合同的形式授予被特许者使用，被特许者按合同规定，在特许者统一的业务模式下从事经营活动，并向特许者支付相应的费用，特许者以此模式迅速扩张市场规模提高品牌知名度。特许连锁能促进企业的快速发展，但运用此种经营管理体制对企业的要求较高。我国很多快餐企业也曾仿效洋快餐企业实行特许连锁，但却是仅仅得其形而失其神，贪多图快，却疏于甚至无力对分店进行培训、指导、服务与管理。导致许多分店缺乏有效的技术指导和培训，餐点质量低劣，服务不规范，严重影响连锁集团的形象。而麦当劳、肯德基采用特许连锁却取得了巨大的成功，究其原因在于肯德基和麦当劳对加盟者进行严格的筛选，对加盟店严格管理，并对加盟店提供全面的技术培训和指导。 （五）先进的营销手段

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洋快餐注重设计独特的企业标识系统(CIS)，肯德基山德士上校的头像世人皆知，麦当劳红底黄色的M 型招牌十分醒目。在看电视以及浏览网页时，我们经常可以看到香喷喷的汉堡、炸的黄橙橙的鸡翅，很是诱人，不仅如此，肯德基、麦当劳的店面营销及人员推销手段也花样百出。洋快餐还积极踊跃参与社会公益事业，以提高企业知名度和美誉度。每年，在广告宣传或公益事业上,肯德基和麦当劳都会投入大量资金，它们将此视为无形资产的积累。

近日由国家民政部组织评选，我国政府最高规格的慈善奖项第八届“中华慈善奖”在北京揭晓。继2008年获得中华慈善奖“最具爱心外资企业”之后，百胜餐饮集团此次再获殊荣。由肯德基与中国青少年发展基金会共同合作的“中国肯德基曙光基金”荣获本届“中华慈善奖最具影响力慈善项目”奖。这是本次获奖项目中，唯一一个针对贫困大学生的助学项目。其创新的“育人”模式和企业资源的完美融入，得到各界人士的认同和支持。四川雅安地震发生后，百胜餐饮集团高度关切，当天上午的第一时间就紧急调配各方资源，肯德基6万份面包和必胜客的牛奶、饮料已准备就绪，由百胜物流送往灾区。同时百胜携肯德基、必胜客于当天宣布通过中国青少年发展基金会捐资500万元用于救灾行动。

而正是这种不间断的宣传积累,才使麦当劳、肯德基等快餐店在消费者心目中站稳脚跟，不可撼动。相对于洋快餐品牌的成熟，绝大部分中式快餐企业还处于刚刚起步阶段，营销手段极其落后，不够重视品牌营销，同时也缺少独特的企业标识系统。洋快餐的促销手段也不断更新，使中式快餐根本无力抗衡。洋快餐品牌各种各样的套餐组合、各式各样的小礼品、不间断的优惠券的奉送以及专门为小朋友设置的娱乐园地、生日聚会等等，再加上优雅的音乐、热情的服务更使得洋快餐永远表现出很强的吸引力和亲和力。

三、中式快餐业的发展现状分析

近年来我国的快餐业发展迅速, 国内市场已经有了相当规模。据报道1997年全国专业快餐公司已达800余家, 连锁快餐企业超过4000家，快餐业年营业额达400亿元人民币, 约占餐饮业年总营业额的20%。现在我国快餐市场已形成了一种国内、外餐饮企业参与, 高、中、低档快餐竞争与并存的市场格局, 快餐业的增长速度已超过其它行业。快餐业作为现代社会生活的产物, 大都是与社会经济的发展, 人民生活水平的提高相伴产生。它能在西方国家产生并走红, 在日

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本和香港地区获得成功, 相信它也一定能在经济迅速发展的中国大陆交上好运, 快餐业在我国有着良好的发展前景。 （一）中式快餐业发展面临的优势

中式快餐提供着传统的中式食品和服务，由于符合大多数国人的生活习惯，理应占据上风。另外，原国内贸易部早在1997年底就颁发了《中国快餐业发展纲要》，决定加快推进中式快餐的发展步伐，这为一直发展缓慢的中式快餐业提供了政策支持。近年来，随着第三产业的快速发展，中式快餐业的发展也越来越快。优惠的政策、良好的经济发展形势使中式快餐业的发展具有良好的发展前景，并且规模逐渐扩大。

1.中式快餐发展势头良好，规模逐渐扩大

2007年，中国餐饮业整体市场规模成功突破1万亿元大关，并且以18％的增长速度超越2006年，继续担当国家经济的重要支柱的角色。其中中式快餐的营业额高达2000多亿元，占整个快餐市场将近80％的份额，年增长率近30％，增长率远远超过了“洋快餐”。

2.中式快餐的发展前景广阔

随着我国经济的快速发展，人们的生活节奏越来越快，与此同时，人们对于既营养均衡又美味可口的快餐的需求越来越紧迫，国内巨大的需求市场为我国中式快餐的发展提供了广阔的空间。

(1)国内潜在的消费群体增多。随着世界经济的快速发展，社会不断进步，与此同时人们的生活节奏也越来越快，而快节奏的生活使人们对于快餐的需求急剧增加。随着我国综合国力显著增强，我国已发展成为世界第二大经济体，国内人均收入也显著提高。根据需求定理，随着人们收入的增加，人们的市场需求也将增加；经济的快速发展必然使工薪阶层比例扩大，对于时间紧任务重的工薪阶层来说，营养美味的快餐显然更能满足他们的需求。因此中式快餐业的潜在消费群体将扩大，从而快餐的市场需求也随之增加。

(2)国内市场发展潜力巨大。从1978年改革开放以来，我国的经济一直保持较高的增长率，虽然近几年受经济危机的影响，经济发展速度有所放缓，但经济增长速度依然在世界领先。中国的经济充满活力，这为中式快餐业的发展提供良好的经济环境。与此同时，作为一个人口大国，我国本身就是一个庞大的市场。

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