2015年下半年尔雅通识课《食品安全与日常饮食》完整题库 下载本文

C、消化道 D、神经系统 我的答案:C 4

如果一个食品体系里有()的存在,那么加热过程中就会形成杂环胺。 A、糖 B、脂肪 C、蛋白质 D、碳水化合物 我的答案:C 5

丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起()症状。 A、神经毒性

B、遗传毒性和生殖毒性 C、潜在致癌性 D、以上都对 我的答案:D

6

杂环胺的形成机制中,()的存在可能会引起催化作用。 A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、糖 我的答案:D 7

丙烯酰胺在()的加热过程中可以形成。 A、糖 B、脂肪 C、蛋白质 D、碳水化合物 我的答案:D 8

丙烯酰胺形成的底物是还原糖和天冬酰胺。()我的答案:√

9

杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。() 我的答案:√

5.3硝酸盐、亚硝酸盐、生物胺与氯丙醇已完成 1

亚硝酸盐作为食品添加剂,具有()的作用。 A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖 B、方便食品加工、增加食物营养度

C、使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖 D、方便食品加工、使食物颜色漂亮 我的答案:C 2

腌菜时,一般在()内出现亚硝峰,我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。 A、1至3天 B、2至5天 C、3至7天 D、5至9天

我的答案:C 3

生物胺主要存在于多种食品,尤其是()类食品。 A、油炸类 B、烘烤类 C、发酵类 D、曝晒类 我的答案:C 4

酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程,人为加入了()。 A、盐酸 B、盐 C、糖 D、小苏打 我的答案:A 5

下列物品中,可能含有氯丙醇的是()。