第二章 脂类化学 一、填充题

1．脂类是由 醇 和 脂肪酸 等所组成的酯类及其衍生物。

2．脂类化合物具有以下三个特征 溶于脂溶剂 、 为酯类及其衍生物 、 能被生物体利用 。 3．固醇类化合物的核心结构是 环戊烷多氢菲 。

4．磷脂酰胆碱（卵磷脂）分子中 磷酰胆碱 为亲水端， 脂肪酸碳氢链 为疏水端。 5．磷脂酰胆碱（卵磷脂）是由 甘油 、 脂肪酸 、 磷酸 和 胆碱 组成。 6．哺乳动物的必需脂肪酸是 亚油酸 和 亚麻酸 。

7．鞘磷脂分子由 鞘氨醇 、 脂肪酸 和 磷脂酰胆碱 三部分组成。 8. 叶绿醇含4个异戊二烯单位属 二 萜化合物。

9. 植物中含三个双键的脂肪酸有 α-亚麻酸 、 γ-亚麻酸 及 桐油酸 。 二、是非题

1．自然界中常见的不饱和脂酸多具有反式结构。× 2．磷脂是中性脂。 × 3．天然存在的磷脂是L-构型。√ 4．植物油和动物脂都是脂肪。√

5．脂肪的皂化价高表示含低相对分子质量的脂酸少。× 6．胆固醇为环状一元醇，不能皂化。√

7．脂肪和胆固醇都属脂类化合物，它们的分子中都含有脂肪酸。× 8．磷脂和糖脂都属于两亲化合物。√

9．胆固醇分子中无双键，属于饱和固醇。× 10．所有脂类均含有脂酰基。×

11. 哺乳动物体中也能合成不饱和脂肪酸。√

12. 某些类固醇类化合物具有激素功能，对代谢有调节作用。√ 13. 油脂酸败后具有刺鼻的臭味，是因为产生了醛类和酮类物质。√ 14. 甘油磷脂中，甘油的第二个碳原子羟基常与饱和脂肪酸结合。× 15. 构成萜类化合物的基本成分是异戊二烯分子。√ 三、选择题

1．下列有关甘油三酯的叙述，哪一个不正确？（ B ） （A）甘油三酯是由一分子甘油与三分子脂酸所组成的酯 （B）任何一个甘油三酯分子总是包含三个相同的脂酰基 （C）在室温下，甘油三酯可以是固体，也可以是液体 （D）甘油三酯可以制造肥皂 2．脂肪的碱水解称为（ C ）

（A）酯化 （B）还原（C）皂化 （D）水解 3．卵磷脂含有的成分为（ B ）

（A）脂酸，甘油，磷酸，乙醇胺 （B）脂酸，磷酸，胆碱，甘油 （C）磷酸，脂酸，丝氨酸，甘油 （D）脂酸，磷酸，胆碱 4．下列哪个是饱和脂酸？（ D ）

（A）油酸（B）亚油酸（C）花生四烯酸（D）棕榈酸 5、关于脂肪酸的叙述，错误的是（ A ）

（A）不饱和脂肪酸的第一个双键均位于9～10碳原子之间

(B)高等植物中的不饱和脂肪酸属顺式结构 (C) 花生四烯酸在植物中不存在

(D) 膜脂肪酸的过氧化作用破坏了膜的结构和功能 (E) 细菌中只存在单不饱和脂肪酸 6．关于甘油磷脂的叙述，错误的是（ C ） （A）在pH7时卵磷脂和脑磷脂以兼性离子存在

（B）用弱碱水解甘油磷脂可生成脂肪酸金属盐

（C）甘油磷脂可用丙酮提取 （E）甘油磷脂与鞘磷脂的主要差别在于所含醇基不同 7．关于油脂的化学性质，错误的是（ B ）

（A）油脂的皂化值大时说明所含的脂肪酸分子小（B）酸值低的油脂其质量也差 （C）向油脂中加入抗氧化剂是为了除去氧分子

（D）油脂的乙酰化值大时，其分子巾所含的羟基也多 （E）氢化作用可防止油脂的酸败 四、名词解释：

1．酸值 2．碘值 3．乙酰值 4．皂化值 5.脂质 五、计算题：

1． 已知一软脂酰二硬脂酰甘油的相对分子质量为862，计算其皂化价。 解：分子量=3×56×1000/皂化价

皂化价=3×56×1000/分子量=3×56×1000/862=194.9(mg/g) 2．测得某甘油三酯的皂化价为200，碘价为60。求：（1）甘油三酯的平均相对分子质量。

（2）甘油三酯分子中平均有多少个双键？（KOH的相对分子质量为56，碘的相对原子质量为126.9） 解：分子量=3×56×1000/200=840 双键数=840×60/(100×126.9×2)=1.98～2