卫生保健上墙资料

生长发育评价情况 缺点矫治情况 视力检查情况

幼儿血红蛋白分布情况 幼儿出勤情况 常见病月发病情况

幼儿园食堂管理制度

食品原料采购制度

1.采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常。

2、采购食品要向供货方索取卫生许可证、卫生检验报告书等复印件。 3、采购肉类食品必须索取卫生检验合格证明。

4、采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保

质期）QS认证标志等内容。

5.采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料，均应严格索证。 6、采购进口食品必须有中文标识。

7.验收员在验收食品时,要检查所收购食品有无检验合格证明,并做好记录。 库房管理制度

1.食品仓库要专用,食品与非食品不能混放。食品和物品应区分存放区域，食品仓 库内不得存放有毒有害物品。

2、食品仓库做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作,仓库门要安装50cm防鼠板。

3、食品按类别、品种分架。隔墙10cm、离地30cm。各类食品有明显标志及使用日期，有异味或易吸潮的食品要密封保存，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，冷藏、冷冻保存食品要除去外层包装存放。

4、仓库内要定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

5、食品成品、半成品及食品原料（生熟食品）要分开存放，食品不得与药品、杀虫剂、洗涤剂、防腐剂、杂品等物品混放。

6、冰箱、冰柜必须正常运转。冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不超过1cm。冷冻温度必须低于-18℃，冷藏温度必须保持在0-10℃。 粗加工管理制度

1、 有专用粗加工场地，清洗池要荤、素分开，洗菜池和洗肉池有明显标志。

加工后的食品原料要放入清洁容器内。

2、 各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量,发现腐烂

变质、有毒有害或其他感官性状异常,不得加工。

3、 粗加工的择洗、解冻、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按

照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

4、 加工后肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏；蔬

菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫，加工时必须浸泡半时，要经过一浸、二洗、三过、四灼水，预防杀虫剂及肥料的污染。

5、 做到刀不锈、板不霉、整齐有序,保持室内清洁卫生。加工结束后及时拖清

地面、水池、加工台工具、用具容器清洗干净,定位存放；绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

烹调加工制作过程管理制度

1.加工食品前认真检查食品原料质量,有腐败变质迹象或其他感官性状异常的，不得加工和使用。

2、各种食品原料在使用前应洗净；已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

3、不得将回收后的食品成品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。 4、需要熟制加工的食品要烧熟煮透,其加工时食品中心温度不低于70℃。 5、加工后的成品与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后冷藏。

6、在烹任后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

7、块状食品必须充分加熟，烧熟煮透，防止外熟内生，食物中心温度必须高于70℃。

8、外购熟食回锅彻底加热后供应。炒、烧食品要勤翻动。 9、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。