幼儿园食堂安全制度

一、无关人员不准随便进入厨房。

二、严禁在厨房内吸烟，不准在厨房内存放易燃、易爆及有毒物品。 三、严格执行“食品卫生五四”制，严防食品中毒。

四、厨房工作人员必须坚守岗位，不得擅离职守，严格做到人离门锁。 五、严格执行各项制度，下班前做好安全检查，灭火、拔掉电源插头。 六、对刀具、食品做到心中有数、生熟分开，物放有序，确保安全。 七、如遇火险，首先切断电源，及时报告。 八、严格按规定安全使用液化气。

九、掌握灭火常识，熟知灭火器位置，要牢记火警——119。

从业人员卫生管理制度

1、从业人员要到卫生部门指定的体检单位每年至少进行一次的健康检查，必要时接受临时检查。新参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。

2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即离开工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

3、新参加工作及临时参加工作的从业人员应参加卫生知识培训，合格后方能上岗；食堂要做好自身卫生管理工作，定期组织在职从业人员卫生知识培训，培训情况应作记录。

4、从业人员要保持良好个人卫生，操作时穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，佩带饰物。

5、操作时手部要保持清洁，操作前手部要洗净。接触直接入口食品时，手部还要进行消毒。

6、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。

食堂环境卫生管理制度

1、厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；地面、排水沟、墙壁、开花板、门窗等应保持清洁和良好状况；排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。

2、要定期进行除虫灭害工作，防止害虫兹生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施对各种食品有保护措施。

3、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫时应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房设有50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。

4、三防设施必须能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

幼儿园配餐间管理制度

1、 设有开放式备餐台，能够开启发饭菜窗口。备餐间内不设洗水池及下水

道，以减少污染途径。

2．备餐间外要有二次更衣间，二次更衣间内设流水洗手池。

3．备餐间必须配备专用空气消毒设施，严格执行空气消毒。要有专人负责备餐间的消毒工作，并有每日消毒记录及责任人的签字。

4．备餐间只能摆放消毒好的各班幼儿餐具、当天烹任好的食品或各班已分装 好的食品。带外包装的食品箱、筐不得进人备餐间。

5．分装好的饭菜放置在备餐间中，必须加盖后才能分发到各班。

6．在备餐间分饭菜的工作人员，必须在二次更衣间换好备餐间工作的衣、帽， 洗净双手，方可在备餐间分发各班已消毒好的餐具及分装好的饭菜。 7．严格执行备餐间的每日清洁工作，做到餐台无油腻、无浮尘，玻璃光亮，环境整洁。

8．备餐间不得摆放食堂内炊具及炊事人员的私人物品。

厨房重地，闲人勿进

洗菜池（一） 洗菜池（二） 洗菜池（三）

洗水果池 洗碗池（一） 洗碗池（二） 洗碗池（三） 洗肉池 洗肉池

粗加工间 生菜刀 熟菜刀 生砧板 熟砧板

消洗间 厨房 库房 更衣室 配餐间 预进间 冰箱 毛巾消毒柜 消毒柜 抹布 饮水机 饮水机 蔬果类专用 肉禽、鱼类专用 幼儿食品 教师食品 幼儿配料 幼儿配料

冰柜