表1、 原料消耗表（10000t/a）

名称 小麦 α- 淀粉酶 麸曲 氯化钙 纯碱 规格 淀粉含量70% 2000u/g 800u/g 无水 工业纯碱 单耗 148.4kg/t 0.594kg/t 27.8kg/t 0.15kg/t 0.225kg/t 全年投料量 1484.2×103kg 5.94×103kg 278.3×103kg 1.5×103kg 2.25×103kg 2、 蒸煮醪量的计算

根据生产实践，淀粉原料连续蒸煮的粉料加水比为1:3，粉浆量为：

148.4×（1+3）= 593.6kg

式中 148.4 —— 生产1t食醋（醋酸含量4%）需要的小麦量 蒸煮过程使用直接蒸汽加热，在后熟器和汽液分离器减压蒸发、冷却降温。在蒸煮过程中，蒸煮醪量将发生变化，故蒸煮醪的精确计算必须与热量衡算同时进行，因而十分复杂。为简化计算，可按下述方法近似计算。

假定用罐式连续蒸煮工艺，混合后粉浆温度50℃，应用喷射液化器使粉浆迅速升温至88℃，然后进入连续液化器液化，再经115℃高温灭酶后，在真空冷却器中闪急蒸发冷却至63℃后入糖化罐。其工艺流程图如下图所示。

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图3、粉浆连续蒸煮液化工艺流程

干物质含量B0=87%的大米比热容为； c0 = 4.18（1-0.7B0）= 1.63 [kJ/(kg. K)]

粉浆干物质浓度为： B1 = 87/（4*100）= 21.8% 蒸煮醪比热容为：

c1 = B1c0+（1.0 - B1）× cw

= 21.8%×1.63+（1.0-21.8%）×4.18 = 3.62 [kJ/ (kg. K)]

式中 c w——水的比热容[kJ/(kg. K)]

为简化计算，假定蒸煮醪的比热容在整个蒸煮过程维持不变。 ⑴ 喷射液化加热后蒸煮醪量为：

593.6?593.6*3.62(88?50)?630(kg)

2748.9?88*4.18式中 2748.9——喷射液化器加热蒸汽（0.5Mpa）的焓（kJ/K） ⑵ 二液化维持罐出来的蒸煮醪量为： 630-630?3.62??88-84??626kg

2288.3式中2288.3——第二液化维持罐的温度为84度下饱和蒸汽的汽化潜

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热(kJ/K)

⑶ 经喷射混合加热器后的蒸煮醪量为； 626?626?3.62??115?84??657kg 2748.9?115?4.18式中 115——灭酶温度（摄氏度） 2748.9——0.5Mpa饱和蒸汽的焓（kJ/K） ⑷经汽液分离器后的蒸煮醪量： 657?657?3.62??115?104.3??646kg 2245式中 2245——104.3摄氏度下饱和蒸汽的汽化潜热(kg) ⑸经真空冷却后最终蒸煮醪量为： 646-646?3.62??104.3-63??605kg

2351式中 2351——真空冷却温度为63摄氏度下的饱和蒸汽的汽化潜热(kJ/K)。

粉浆中干物质的质量分数：

148.4*(1?0.13) = 21.28%

6053、糖化醪量的计算

麸曲（糖化力800u/g干曲），单耗：28kg/t： 生产1t食醋的糖化醪量：605 + 28 = 633kg 糖化醪干物质质量分数：

148.4*(1?0.13)?0.594?0.15?0.225*100% = 20.5%

6334、酒精发酵醪的计算

（1）实际产酒精量 = 原料量×淀粉含量×实际产酒率

= 148.4×0.7×0.385 = 39.9 kg

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（2）发酵中CO2产量：

39.9×

88 = 38.2kg 92（3）发酵中溢出水分（按2%计）：39.9×0.02 = 0.8kg

（4）酒精发酵成熟醪总质量（含醋母醪量）：633 – 38.2 – 0.8 = 594 Kg （5）成熟醪体积（成熟醪密度为0.99Kg/L）：594 / 0.99 = 600 L （6）成熟醪中酒精体积分数 （酒精d420=0.7893）：

酒精体积分数=

5、醋酸发酵醪的计算

（1）醋酸发酵醪质量 (含醋母醪量) 发酵时添加蛋白质水解液（d420=1.2）50Kg/t：594 + 50 = 644kg （2）醋酸发酵醪体积：600 + 50/1.2 = 641.7L

（3）原料产醋量（转化率取84%）：39.9×1.30×84% = 43.57kg （4）醋酸发酵时消耗氧气：

43.57×

32 = 23.2kg 6039.9?100%?8.43%

0.7893?600（5）醋酸成熟醪的质量：644 + 23.2 = 667.2Kg

（6）成熟醪体积（成熟醪密度1.01Kg/L）：667.2/1.01 = 660.6 L （7）成熟醪醋酸的质量分数：43.57/667.2 = 6.53%

（8）配兑消毒后成品中醋酸量 按经验数据：压滤损失4%，消毒运输损失为1.2%，共损失5.2%，则醋酸量：43.57*(1?4%?1.2%) = 41.3kg （9）配兑成4%醋酸含量的成品醋的质量：

41.3/0.04 = 1032.5kg > 1t ， 所以符合生产要求

（10）4%成品醋的体积（成品醋密度1.01Kg/L）：1032.5/1.01= 1032.5L （11）原料出醋率：1032.5/148.4=6.96（Kg/Kg）

6、公用工程及辅助设备

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