学习情景 食品样品的采集与处理技术

思考与练习

一、名词解释

1、随机抽样 2、代表性取样 3、采样 4、平均样品 5、检样 二、填空题

1、食品分析必须懂得正确采样，而要做到正确采样则必须做到 ，否则检测结果不仅毫无价值，还会导致错误结论。

2、采样一般分为三步，依次获得检样，原始样品，平均样品。采样的方式有 和 ，通常采用方式。样品采集完后，应该在盛装样品的器具上贴好标签，标签上应注明的项目有 ， ， ， ， 、 、 及 。

3、样品的制备是指对采集的样品 ， 其目的是 。 4、样品的预处理的目的是 ，预处理的方法有 。 5、干法灰化是把样品放入 中高温灼烧至 。湿法消化是在样品中加入 并加热消煮，使样品中 质分解、氧化，而使 物质转化为无机状态存在于消化液中。

6、溶剂浸提法是指 ，又称为 。溶剂萃取法是在样品液中加入一种 溶剂，这种溶剂称为 ，使待测成分从 中转移到 中而得到分离。

7、蒸馏法的蒸馏方式有 、 、 等。 8、色谱分离根据分离原理的不同，有 、 和离子交换色谱分离等分离方法。

9、化学分离法主要有 、 、 和 。

10品经处理后的处理液体积较大，待测试成份浓度太低，此时应进行浓缩，以提高被测组分的浓度，常用的浓缩方法有 、 。

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11、对于液体样品，正确采样的方法是 。 三、选择题

1、在测定食品中挥发性酸的过程中，所采用的蒸馏方法为（ ）。

A.常压蒸馏 B.减压蒸馏 C.加压蒸馏 D.水蒸气蒸馏 2、常压干法灰化的温度一般是（ ）。

A.100℃～150℃ B.500℃～600℃ C.200℃～300℃ D.＞1000℃ 3、可用“四分法”制备平均样品的是（ ）。

A.稻谷 B.蜂蜜 C.鲜乳 D.苹果 4、湿法消化方法通常采用的消化剂是（ ）。

A.强还原剂 B.强萃取剂 C.强氧化剂 D.强吸附剂 5、用溶剂浸泡固体样品，抽提其中的溶质，习惯上称为（ ）。

A.浸提 B.抽提 C.萃取 D.抽取 6、蒸馏挥发酸时，一般用（ ）。

A.直接蒸馏法 B.减压蒸馏法 C.水蒸汽蒸馏法 D.K-F法 7、下列不是索氏提取法常用的溶剂为（ ）。

A.乙醚 B.石油醚 C.乙醇 D.氯仿－甲醇 8、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（ ）。

A.代表性 B.典型性 C.随意性 D.适时性 9、使空白测定值较低的样品处理方法是（ ）。

A.湿法消化 B.干法灰化 C.萃取 D.蒸馏 10、选择萃取的溶剂时，萃取剂与原溶剂（ ）。

A.以任意比混溶 B.必须互不相溶 C.能发生有效的络合反应 D.不能反应 11、当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（ ）方法从样品中分离。

A.常压蒸馏 B.减压蒸馏 C.高压蒸馏 D.水蒸气蒸馏 12、色谱分析法的作用是（ ）。

A.只能作分离手段 B.只供测定检验用 C.可以分离组份也可以作为定性或定量手段 D.只能作为定性分析用

13、防止减压蒸馏暴沸现象产生的有效方法是（ ）。

A.加入暴沸石 B.插入毛细管与大气相通 C.加入干燥剂 D .加入分子筛 14、水蒸汽蒸馏利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点（ ）而有效地

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把被测成份从样液中蒸发出来。

A.升高 B.降低 C.不变 D .无法确定 15、在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求（ ）。

A.高 B.低 C.一致 D .随意

四、简答题

1、简述平均采样必须遵循的原则。

2、简述食品分析过程采样的原则及一般步骤。 3、简述样品预处理的目及要求。 4、简述样品预处理方法。 5、简述干法灰化法的特点。

6、为什么要对样品进行预处理？选择预处理方法的原则是什么？ 7、简述样品预处理的目的及常用的预处理方法。

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