维生素Ｋ控制血液凝结。维生素Ｋ是四种凝血蛋白（凝血酶原、转变加速因子、抗血友病因子和司徒因子）在肝内合成必不可少的物质。

二、缺乏维生素Ｋ会产生哪些症状？其毒性如何？

缺乏维生素Ｋ会延迟血液凝固；引起新生儿出血病。

即使供给大量的维生素Ｋ1和维生素Ｋ2的天然形式也不会中毒。

维生素Ｃ--水果蔬菜中的营养素

维生素Ｃ又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。在所有维生素中，维生素Ｃ是最不稳定的。在贮藏，加工和烹调时，容易被破坏。它还易被氧化和分解。

一、维生素Ｃ主要生理功能

1、 促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合； 2、 促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。 3、 改善铁、钙和叶酸的利用。

4、 改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。 5、 促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。； 6、 增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。 二、维生素Ｃ缺乏和疾病

维生素Ｃ缺乏时，其症状表现为：

1． 牙龈肿胀出血，牙床溃烂、牙齿松动。 2． 骨骼畸形、易骨折。

3． 伤口难愈合等。进一步则引起坏血症、贫血。 4． 大出血和心脏衰竭，严重时有猝死的危险。 5． 肌肉纤维衰退，包括心肌衰退。

维生素C是无毒的营养素，但每天摄入量超过八克会有害，症状包括：恶心，腹部痉挛，腹泻，铁的过量吸收，红血球破坏，骨骼矿物质代谢增强，防碍抗凝剂的治疗，血浆胆固醇升高，并可能对大剂量维生素Ｃ形成依赖。

维生素Ｂ１--抗脚气病营养素

维生素Ｂ１又叫硫胺素，别名为抗神经炎素，是一种水溶性维生素。 一、维生素Ｂ１的生理功能 1、 促进碳水化合物和脂肪的代谢，在能量代谢中起辅酶作用，没有硫胺素就没有能量。 2、 提供神经组织所需要的能量，防止神经组织崣缩和退化。预防和治疗脚气病。 3、 对人体的直接功能有：维持正常的食欲，肌肉的弹性和健康的精神状态。 二、维生素Ｂ１缺乏所产生的病症及其毒性

维生素Ｂ１轻度缺乏导致糖代谢失调，引起厌食、体力下降、疲劳，忧郁，急躁，生长滞缓，脚麻木和心电图反常。维生素Ｂ１严重缺乏使脚气病达到顶点，产生多发性神经炎（神经性肺炎），消瘦或浮肿，心脏功能失调。

还没有发现维生素Ｂ１有毒性作用。

维生素B2--黄色的营养素

维生素Ｂ２又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。体内维生素Ｂ２的储存是很有限的，因此每天都要由饮食提供。维生素Ｂ２的两个性质是造成其损失的主要原因：（1）、可被光破坏；（2）、在碱溶液中加热可被破坏。

一、维生素Ｂ２的生理功能

1、 参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢可提高肌体对蛋白质的利用率，促进

生长发育。

2、 参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素。 3、 强化肝功能、调节肾上腺素的分泌。 4、 保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。 二、维生素Ｂ２缺乏所产生的症状及其毒性 与所有其它维生素不同，轻微缺乏维生素Ｂ２不会引起人体任何严重疾病。但是严重缺乏维生素Ｂ２会引起一些病症如：口角炎、舌炎、鼻和脸部的脂溢性皮炎。眼睛角膜发红，充血等。

据目前所知，维生素Ｂ２没有毒性。

维生素Ｂ12--唯一含有金属离子的维生素

维生素Ｂ12又叫钴胺素，是一种水溶性维生素。植物不能制造维生素Ｂ12，它是唯一需要一种特殊胃肠道分泌物，才被肌体吸收的维生素；它在肠道内停留时间长，大约需要三小时（大多数水溶性维生素只需要几秒钟）。

一、维生素Ｂ12的主要生理功能

1、 促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫血。 2、 促进碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢；

3、 具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成，可促进蛋白质的合成，它对婴幼儿

的生长发育有重要作用。

二、维生素Ｂ12缺乏的症状及其毒性 素食主义者，恶性贫血，部分或全部切除胃手术以及寄生虫传染等都有可能出现缺乏维生素Ｂ12的现象。膳食缺乏维生素Ｂ12的常见症状是：虚弱，减重，背痛，四肢感到刺痛，神态呆滞，精神或其它神经失常。也有可能引起贫血症，但非常少见。

已知维生素Ｂ12没有毒性。

维生素Ｂ6--抗皮炎的营养素

维生素Ｂ6是易于相互转换的三种吡啶衍生物吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的总称，是一种水溶性维生素。食品经加工或烹调可破坏50％的维生素Ｂ6，因此补充维生素Ｂ6是必要的，尤其对婴儿、孕妇和乳母而言。

一、维生素Ｂ6主要生理功能

1、 在蛋白质代谢中参与氨基酸的代谢。 2、 可将色氨酸转化为烟酸。

3、 参与脂肪代谢，可降低血中胆固醇的含量。 二、维生素Ｂ6缺乏将产生的症状及其毒性

维生素Ｂ6缺乏时，成人表现为眼睛、鼻子和嘴周围的皮肤上出现油脂，鳞屑即脂溢性皮炎，随后向身体的其它部分蔓延；舌红光滑；体重下降；肌肉无力；急燥，精神抑郁。婴儿表现为神经急燥，肌肉抽搐和惊厥。

维生素Ｂ6相对无毒。但是大剂量可引起嗜眠，长期服用会成癖。

维生素B5--癞皮病的克星

维生素B5通常称尼克酸或烟酸，是一种水溶性维生素。烟酸是复合维生素Ｂ中最稳定的化合物，烹调时，烟酸在混合膳食中损失的量通常不超过15～25％。

一、烟酸主要生理功能

1、 参与碳水化合物的代谢。

2、 参与脂肪的代谢，甘油的合成和分解、脂肪酸的氧化与合成。； 3、 能降低胆固醇的水平；

4、 参与蛋白质的代谢、氨基酸的合成和降解。 5、 在某种程度上防止复发性非致命的心肌梗塞。 二、烟酸缺乏时的症状及其毒性 烟酸缺乏时会导致癞皮病，其主要症状是：皮炎；分泌粘液的膜发炎；舌头和口腔疼痛；腹泻；直肠炎以及精神上的变化，如急躁，忧虑，抑郁，严重时会产生时产生神经错乱，腹泻，幻觉，呆症等。

只有大剂量的尼克酸才有毒性，过量摄入时，会导致血管扩张，皮肤发红，发痒，肝损伤，血糖升高或胃溃疡。

叶酸--来自绿叶中的营养素

叶酸又叫叶精，是一种水溶性维生素。叶酸易被紫外线破坏，因此，新鲜蔬菜在室温下贮藏2～3天其叶酸量会损失50～70％。食物中50～95％的叶酸在烹调时被破坏。叶酸缺乏症在全世界被公认为一个保健问题。婴儿，青少年和孕妇特别容易受到叶酸缺乏的危害。

一、叶酸的主要生理功能

1、 是蛋白质和核酸合成的必需因子，在细胞分裂和繁殖中起重要作用；

2、 血红蛋白的结构物卟晽基的形成、红细胞和白细胞的快速增生都需要叶酸参与。 3、 使甘氨酸和丝氨酸相互转化，使苯丙氨酸形成酪氨酸，组氨酸形成谷氨酸，使半胱

氨酸形成蛋氨酸；

4、 参与大脑中长链脂肪酸如DHA的代谢，肌酸和肾上腺素的合成等。 5、 使酒精中乙醇胺合成为胆碱。 二、叶酸缺乏会产生的症状及其毒性

婴儿缺乏叶酸时会引起有核巨红细胞性贫血，孕妇缺乏叶酸时会引起巨红细胞性贫血。孕妇在怀孕早期如缺乏叶酸，其生出畸形儿的可能性较大。

膳食中缺乏叶酸将使血中高半胱氨酸水平提高，易引起动脉硬化。膳食中摄入叶酸不足，易诱发结肠癌和乳腺癌。

叶酸在正常情况下没有毒性。

维生素H--秃头的救星

维生素H，又称生物素（Biotin）、维生素B7、辅酶R（Coenzyme R）等，为B族维生素之一，是一种水溶性维生素B群成员。生物素在肝、肾、酵母、牛乳中含量较多，是生物体固定二氧化碳的重要因素。容易同鸡蛋白中一种蛋白质结合，大量食用生蛋白可阻碍生物素的吸收导致生物素缺乏，如脱毛、体重减轻、皮炎等。生物素在脂肪合成、糖质新生等生化反应途径中扮演重要角色。生物素是秃头一族的救星，不但防止落发及头顶见光颇见功效，还能预防现代人常见的少年白发。它对维护皮肤健康也扮演着重要角色。至于安定神经系统方面的功效至今尚未获得证实，但对忧郁、失眠确有一定助益。生物素是多种羧化酶的辅酶，在羧化酶反应中起CO2载体的作用。

一、维生素H的主要生理功能

1、帮助脂肪、肝糖和氨基酸在人体内进行正常的合成与代谢；

2、促进汗腺、神经组织、骨髓、男性性腺、皮肤及毛发的正常运作和生长，减轻湿疹、皮炎症状；

3、预防白发及脱发，有助于治疗秃顶；

4、缓和肌肉疼痛；

5、促进尿素合成与排泄、嘌呤合成和油酸的生物合成。

6、用于治疗动脉硬化、中风、脂类代谢失常、高血压、冠心病和血液循环障碍性的疾病。

二、维生素H烟酸缺乏时的症状及其毒性

1、缺乏维生素H使人头皮屑增多，容易掉发，少年白发； 2、缺乏维生素H会引起肤色暗沉、面色发青、皮肤炎； 3、缺乏维生素H易导致忧郁、失眠、容易打瞌睡等神经症状； 4、缺乏维生素H会令人容易疲倦、慵懒无力、肌肉疼痛。

生物素缺乏的体征：包括皮炎、湿疹，萎缩性舌炎，感觉过敏，肌肉痛，倦怠，厌食和轻度贫血、脱发。

14种微量元素与人体健康

1铁

成人体内含铁量为3～5g。其中60％～70％分布于血红蛋白，5％分布于肌红蛋白，细胞色素及含铁酶中约占1％；其余25％～30％以铁蛋白和含铁血黄素的形式贮存于肝、脾、骨髓等组织中。铁的每日需要量，儿童、成年男子和绝经期妇女为0.5～1.0mg，月经期妇女为1.5～2.0mg，孕妇为2．0～2．5mg。铁吸收的主要部位在十二指肠及空肠上段，柠檬酸、氨基酸、果糖等可与铁结合成可溶性复合物，有利于铁的吸收。正常人铁的排出，主要通过消化道、泌尿生殖道脱落的上皮细胞和皮肤脱屑丢失，一般每日排泄0.5～1mg，另外女性月经期、哺乳期也将丢失部分铁。

铁的生理功能主要有；（1）合成血红蛋白；（2）合成肌红蛋白；（3）构成人体必须的酶，如细胞色素酶类、过氧化物酶等。此外，铁能激活琥珀酸脱氢酶、黄嘌呤氧化酶等活性，参与体内能量代谢，并与免疫功能有关。机体缺铁，导致红细胞生成障碍，造成缺铁性贫血。主要原因有；（1）需要量增加而摄入不足，如快速生长的婴幼儿、青年期、月经期、妊娠期和哺乳期的妇女；（2）吸收不良，如萎缩性胃炎胃酸分泌减少、长期严重腹泻等；（3）长期慢性失血，如消化道出血、妇女月经量过多等。

2铜

成人体内含量为100～150mg，在肝、心、毛发及脑中含量较高，成人每日需要量为1.5～2.0mg。食物中铜主要在胃和小肠上部吸收，吸收后送至肝脏等组织。铜蛋白是各组织储存铜的主要形式，肝脏是调节体内铜代谢的主要器官。铜主要通过胆汁经肠道排出，极少部分由尿排出。铜的生理功能主要是通过构成多种酶的成分来实现的。铜在肝脏中参与铜蓝蛋白的组成，在血桨中使亚铁氧化为高铁，有利于血浆铁的运输；铜还是构成细胞色素氧化酶的成分，参与生物氧化作用；此外，铜还参与多种酶的组成，如酪氨酸酶、多巴胺－β－羟化酶、抗坏血酸氧化酶等。铜的缺乏会导致结缔组织中胶原交联障碍，引起贫血、白细胞减少、动脉壁弹性减弱、神经及精神系统症状等。铜在体内过多可导致铜在肝、脑、角膜、肾等组织器官沉积，造成机体危害。

3锌

人体内含锌为2～3g，遍布于全身许多组织中，不少组织含有较多锌，如眼睛含锌达0.5％。成人每日供给为15～20mg。锌主要在小肠中吸收，动物性食物较植物性食物中的锌吸收好；肠腔内有与锌特异结合的因子，能促进锌的吸收。锌主要随胰液、胆汁排泄入肠腔，