10、浓香型白酒也称窖香型白酒，以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。

11、千年老窖万年糟：原窖法，母糟给予成品酒特殊香味，提供发酵成香的前体物质，同时，调节粮糟的的酸度和淀粉含量。

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14、清香型白酒，以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乙酸乙酯为主体复合香的白酒。

清香型白酒组分相对简单，无特殊气味，是保健酒、药酒的最好基酒

15、酱香型白酒，以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有起特征风格的白酒。

主体香型未能确定。酒气酱香突出，以低而不淡、香而不艳、回味悠长、敞杯不饮、香气持久不散、空杯留香长久著称。

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17、白酒蒸馏：固态蒸馏

原理：大曲酒醅含有较多水分、较少酒精和微量风味物质，有些吸附在酒醅颗粒表面，大多数存在于颗粒内部的毛细管中以及微生物细胞的体内。酒醅的固体颗粒犹如一个个微小的塔板，它比表面积大，无数塔板形成极大的气液接触界面，使固态蒸馏的传热、传质增强。

设备：甑 18、白酒老熟机理： （1）杂味物质的挥发作用；

（2）氢键缔合作用(酒精-水分子群数目多，自由分子数量少)；（3）化学反应

19、白酒风味：呈香（嗅觉）呈味（味觉） 白酒风味物质：