中国饮食文化答案 下载本文

16.皇帝笃信佛教,严禁僧人食肉,从此全国佛寺一律素食,广大在家信徒亦竭力效仿,在全社会形成了素食风气的朝代是( ) A.西汉 C.西晋

B.东汉 D.南北朝

17.春季,适当进食富含硒元素的小麦、小米、玉米、南瓜、红薯干、大白菜、紫蒜、紫菜、海鱼及硒蛋等,有助于( ) A.护肝 C.护脾

B.护肺 D.护肾

18.止咳平喘、润肠通便,有抗癌之妙用的果品是( ) A.桃仁 C.苹果

B.杏仁 D.香蕉

19.目前,我国经认证的绿色食品产品总数已超过了( ) A.100种 C.10000种

B.1000种 D.100000种

20.餐饮企业文化中的精神文化内容有很多,其核心部分是( ) A.菜品质量 C.企业价值观

B.服务质量 D.宣传力度

二、填空题(本大题共10小题,每小题1分,共10分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

21.中国饮食文化在其发展历程中,形成了以______________为基本发展规律、以“中和”为基本美性特征的文化模式。

22.普遍地掌握了吊汤技术及通过制作虾汁、蕈汁、笋汁等以提味的方法已成为______________代厨师的基本技能之一。

23.粤菜主要覆盖于______________流域,闽、桂也都受其影响。

24.重阳节时饮______________,相传源于晋朝诗人陶渊明的清高孤傲的处世之风。 25.亲属总是带上装满酥油茶的器皿,为亲人送行,这是______________族人的习俗。 26.四川、云南等地的苗族人喜吃______________肉。

27.堪称是饮食文化百科全书的______________,把具有中华民族特色的饮食描写推向了极致。

28.后世佛教徒为了纪念释迦佛的成道日,每年腊月初八都要熬粥供佛,后世将这种粥食称为______________。

29.顺应自然的养生方法应该是按照______________的变化规律和特点,通过食物或药物来调节人体各部分的机能,从而达到健康长寿的目的。

30.餐饮企业文化总体水平的高低最终是通过职工的______________来体现的。

四、简答题(本大题共5小题,每小题5分,共25分) 36.粤菜系的风味特色是什么?

37.简述饮食消费文化的经济功能及社会功能。 38.简述我国的基本茶类。

39.简述我国汉族传统的饮食禁忌。 40.企业文化的要素有哪些?

五、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)

41.饮食风俗伴随人的整个饮食生活,试举例阐述人生礼仪饮食习俗的主要内容。 42.试述如何建设有中国特色的现代饮食消费文化。 一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.“食不厌精,脍不厌细(食物不嫌制作精细,鱼肉不嫌切削纤细)”一语出自( ) A.《老子》 C.《墨子》

B.《论语》 D.《孟子》

2.从历史发展看,中国人衡量食品质量的第一标准、并一向以此为核心的是( ) A.食味 C.食补

B.食养 D.食疗

3.面条是历史久远的传统食品,汉代人刘熙在其《释名》一书中把面条称为( ) A.汤饼 C.蒸饼

B.胡饼 D.烙饼

4.远古先民重要的饪食器和食器,同时象征国家和统治者最高政治权力的王器是( ) A.甗 C.瓮

B.簋 D.鼎

5.淮扬菜系4个构成分支是淮扬风味、姑苏风味、徐海风味和( ) A.镇江风味 C.金陵风味

6.湖南菜的代表菜之一是( ) A.水晶肴蹄 C.鼎湖上素

B.葱烧海参 D.腊味合蒸 B.苏州风味 D.淮安风味

7.据《周礼天官宰》中记载,周代已出现了许多种关于酿酒方面的专职官吏,如掌握全国“酒之政令”的官称做( ) A.大酋 C.醯人

B.酒人 D.酒正

8.“藏钩”这种酒戏盛行于( ) A.汉代 C.唐代

B.晋代 D.宋代

9.魏晋以后饮茶风气渐盛,而把茶作为宫庭饮料,贵族宴会皆设茗饮的南方国家是( ) A.魏 C.滇

B.蜀 D.吴

10.《大观茶论》详细记述了宋人斗茶对于茶饼、茶具、用水、程序和效果的具体规定,该

书的作者是( ) A.宋徽宗 C.陶谷

B.丁谓 D.叶清臣

11.饮食消费文化最突出的特点是兼具社会功能和( ) A.政治功能 C.宗教功能

B.经济功能 D.艺术功能

12.自然造型就是保持原料本身的原始状态,突出原料的自然美,如( ) A.炒鳝丝 C.东坡肉

B.烤全羊 D.灯影牛肉

13.把具有中华民族特色的饮食描写推向了极致的、堪称饮食文化百科全书的名著是( ) A.《西游记》 C.《水浒传》

B.《红楼梦》 D.《三国演义》

14.古代的一些宴席,首要在明君臣之义,次则在优遇文武、厚待近臣,鼓励他们为国家出

力,为君王效命,这一主题的宴席属( ) A.帝王御宴 C.寺院宴

B.官府宴 D.肆市宴

15.伊斯兰教的教义上说到禁食自死物、血液和猪肉的原因时说:“因为它们确是不洁的。”

这一教义出自( ) A.《道德经》 C.《华严经》

B.《古兰经》 D.《金刚经》

16.“夫为医者,当须先洞晓病源,知其所犯,以食治之,食疗不愈,然后命药”一语出自《千金要

方》一书,作者是( ) A.张仲景 C.忽思慧

B.贾思勰 D.孙思邈

17.气候干燥,易伤津液,故饮食以滋阴润燥为基本原则,这一原则主要运用于( ) A.春季 C.秋季

B.夏季 D.冬季

18.大约在公元8世纪初期出现了藏文医书,其中就有依据“隆、赤巴、培根”三因素,人们

必须选择合适的饮食,讲求饮食的属性,严格养生,才能获得健康,争取长寿。这部藏文医书就是( ) A.《饮膳正要》 C.《佛学养生经》

B.《饮食须知》 D.《本草纲目》

19.为了扩大绿色食品出口创汇,中国绿色食品发展中心参照有机农业国际标准,结合中国

国情制订的绿色食品标准是( ) A.A级 C.AAA级

B.AA级 D.AAAA级

20.中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是( ) A.1988年 C.1992年

二、填空题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

21.在我国,南方面粉主要有麦面粉、米粉和薯粉,而北方则主要为_______。

22._______代的厨师已经普遍地掌握了吊汤技术,通过制作虾汁、蕈汁、笋汁等以提味的

方法已成为当时厨师的基本技能之一。 23.“毛峰熏鲥鱼”是_______的代表菜之一。

24.重阳节时饮_______酒,相传源于晋朝诗人陶渊明的清高孤傲的处世之风。 25.唐人张又新所著的_______丰富和补充了《茶经》关于煮茶用水的内容。 26.生活在南疆的维吾尔族人常喝清茶或_______茶。

27.《楚辞》中_______一诗提到的“吴羹”指吴地风味的酸中微苦的羹汤。

28.佛教徒为了纪念_______的成道日,每年的腊月初八都要煮粥供众,称为腊八粥。 29._______是企业长期运作中逐步形成的共同的思想、作风、价值和行为准则。 30._______决定餐饮企业的市场定位。

四、简答题(本大题共5小题,每小题5分,共25分) 36.调味品在烹调过程中起到了哪些作用?

37.川菜系由哪几个分支构成?举出三个代表性名菜。 38.中国传统酒令分哪几类?每一类的表现形式如何? 39.简述饮食调理的基本原则。

40.餐饮企业文化建设对企业发展的作用和影响主要表现在哪些方面? 五、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分) 41.论述中国宴席菜肴的组合原则。

42.如何建设有中国特色的现代饮食消费文化?

B.1990年 D.1994年