食品安全管理制度

为贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》，加强食品安全管理，预防食源性疾病发生，确保消费者的健康，提高从业人员的食品安全知识，制度如下制度：

一、法定代表人或负责人任食品安全管理领导小组组长，对本单位的食品卫生安全负全面责任。

二、组织卫生宣传教育工作，制定本单位从业人员学习和培训计划，定期对本单位从业人员进行食品卫生知识和有关法律法规培训。

三、组织本单位从业人员进行健康体检，并及时做好《食品安全法》规定的“五病”人员调离工作。

四、定期或不定期对本单位的卫生情况进行检查，并有检查记录。

五、对发生食品污染和食品中毒事件，应立即采取措施，控制事态发展，如实向县卫生行政部门和食品药品监督管理机构报告，并积极配合及时查明原因，搞好调查处理工作。

余庆县中等职业学校 2020年8月25日

从业人员个人卫生制度

一、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油佩戴饰物。

二、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净，接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手。 1、开始工作前。2、处理食物前。3、上厕所后、处理生食物后。5、处理弄污的设备或饮食用具后。6、咳嗽、打喷嚏、或拧鼻子后。7、处理动物或废物后。8、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。9、从事任何可能会污染双手活动（如处理货项、执行清洁任务）后。

四、专间操作人员进入专间时宜再次更换内专用工作衣帽并戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手，不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。 五、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

六、食品处理区内不得吸烟、饮食及其它可能污染食品的行为。 七、进入食品处理区的菲加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

余庆县中等职业学校 2014年8月30日

食堂餐具清洗消毒制度

一、设立独立的餐饮具消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。

二、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水（餐洗净）→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲的程序。

三、每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。 四、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。

五、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

六、洗涮餐具的水池专用，不得在洗餐具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

七、洗刷消毒结束，要清理地面，水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。 八、定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。

余庆县中等职业学校 2014年8月20日

废弃食用油脂管理制度

一、废弃油脂必须按国家规定进行管理，不得随便处理废弃食用油脂。

二、废弃油脂应设专人管理，专人负责。

三、废弃油脂应有标签的密闭容器存放，集中处理。 四、废弃油脂定点定人回收，并签订废弃油脂处理协议。 五、处理废弃油脂要建立处理台帐，记录详细。

余庆县中等职业学校 2014年8月25日