从业人员健康体检、卫生培训管理制度

一、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

二、建立从业人员个人健康和食品安全知识培训档案。 三、食品从业人员（包括临时参加工作人员）必须经过培训、考试后持证上岗。

四、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品工作。

五、培训时，凡是从业人员必须参加，无故不参加培训者将计入考勤，并一次扣20.00元。

六．培训形式采取集中培训和分散培训相结合。

余庆县中等职业学校 2014年8月20日

餐饮服务食品安全承诺书

为保障消费者的饮食安全，营造餐饮业良好的用餐环境，构建诚信和谐社会，本单位特向社会承诺：

一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法规。严格执行餐饮服务行业规范，牢固树立安全第一，诚信经营的观念。

二、严格执行从业人员健康管理制度。定期做好从业人员健康检查和食品安全知识培训工作。

三、保证餐厅内外环境整洁，建立有效的防蝇、防鼠、防尘设施。

四、食品生产经营过程中确保不使用非食品原料，过期变质和被污染的食品；不使用非食品用具及容器，包装材料。

五、加工贮存食品做到生、熟分开，防止交叉污染。

六、严把食品原料采购和进货验收关。建立食品进货验收台帐和检查记录。加强索证管理。

七、严格落实餐（饮）具清洗，消毒及保洁制度。未经消毒合格的餐（饮）具不得供师生使用。

八、严格规范食品添加剂采购和使用行为，依法诚信经营，不采购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质，不采购和使用标识不规范的、来源不明的食品添加剂。

九、自愿按照《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规的规定接受社会监督，保证食品安全，承担法律责任。

承诺单位负责人： 年 月 日

食品原料采购索证管理制度

一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格证的证明文件，应当建立食品进货采购台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保值期、供货者名称及联系方式，、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，并加强索证管理。

二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应该采购快到期或超期食品。

三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格证明文件。

四、禁止采购腐烂、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。

五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。 六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食品原料加工的食品。

七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。

余庆县中等职业学校 2014年8月25日

检查考核制度

1、实行岗位卫生责任制，负责人、管理人员及工作人员搞好自已职责范围卫生工作。

2、生活处管理人员负责每天的食品安全卫生检查，对检查情况作好记载。

3、生活处管理人员组织每周进行一次卫生检查、对取得的成绩和存在问题进行小结。并将结果在工人培训会上通报。

4、生活处管理员组织每月进行一次食品安全卫生大检查。并结合平时情况，对各岗位工作作出评价，并将结果在工人培训会上通报。

5、对上级或学校指派的临时工作任务，食堂工人无条件完成。学校组织不定期检查，对检查中出现的问题将予以通报。

余庆县中等职业学校

2014年8月20日