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134、“猜拳”是民间大众较为常见的酒令。(是)

135、绝大部分酒的酒度都是以体积(质量)分数表示。(是) 136、“酒令”是指宴席上助兴取乐的饮酒游戏。(是) 137、酱香型酒总酸的含量比别的香型酒要低。(否)

白酒产品知识考试题库 一、单选题

1、丁酸的分子式是 ( )。 (A)CH2COOH (B) CH3COOC2H5 (C) CH3(CH2)2COOH 答:C

2、常用的品酒方法是 ( )。 (A)1杯法 (B)两杯法 (C)三杯法 (D)五杯法 答:D

3、对甜味敏感舌的部位是( )。 (A)舌尖 (B)舌面 (C)舌边

(D)舌根 答:A

4、品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做( (A)顺效应 (B)顺序效应 (C)后效应 答:C

5、目前酸酯比例最大的香型是( )。 (A)米香型 (B)清香型 (C)浓香型 (D)特型 答:B

6、一般品尝酒的次数应当是( )。 (A)两次 (B)三次 (C)四次 (D)五次 答:B

7、LCX——品评表中必涂的项目数量是 ( )。 (A)72项 (B)20项

(C)24项 (D)76项 答:B

8、β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高:( )。 )。 (A)米香型 (B)药香型 (C)豉香型 答:C

9、在名优白酒中,总酸含量最高的酒是 ( )。 (A)茅台酒 (B)泸州特曲老窖 (C)董酒 (D)桂林三花酒 答:C

10、乙缩醛是构成白酒风味特征的 ( )。 (A)骨架成分 (B)协调成分 (C)微量成分 答:B

11、在甜味物质中加入酸味物质是 ( )。 (A)相乘作用 (B)相杀作用

答:B

12、在含量相同的条件下,决定香味强度的主要是 ( )。 (A)温度 (B)阈值 答:B

13、在评酒过程中,经长时间的刺激,使嗅觉和味觉变得迟钝,甚至可变得无知觉的现象叫做 ( )。 (A)后效应 (B)顺效应 (C)顺序效应 答:B

14、经贮存老熟后的酒,又经勾兑和调味,使 ( )。 (A)香味柔和 (B)香味浓厚 答:B

15、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的 ( )大曲,作为糖化发酵剂。 (A)高温 (B)中高温 (C)低温 (D)中温 答:C

16、 酱香型白酒生产采用高温发酵,窖内品温达 ( )对产、质量有利。