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第二十九条 食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，

不得大声喧哗。

第三十条 员工用餐后，做到所坐位置桌面，地面无遗留杂物。

第四章 奖惩

第二十条 食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第

二章所列要求为准，具体评分标准由办公室制定。

第二十一条 考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。

办公室要有员工意见填写表，受理员工意见和投诉等。

第二十二条 考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）

为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为及格，60分以下为不及格。

第二十三条 连续三次不及格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的

年终给予适当奖励。

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食堂卫生制度及卫生标准规定

食堂卫生管理制度

良好的卫生环境是每个食堂得以发展的基本要求。为了给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，本餐厅特制定以下规定： 一、就餐餐厅内卫生管理：

(一)就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净无水渍，清洁工对大厅的地板要及时清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生，空气清新、无异味。

(二)桌椅、物品、设备洁净、无污垢、无油腻、定位放置。 (三)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，污水排放畅通，地面无积水、无杂物、无残渣；每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。

(四)大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

(五)就餐大厅四周墙壁、天花板门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干净、无尘土及无蛛网，每周至少打扫一次。

(六)就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每半年进行1—2次全面消毒。做到无蝇、无鼠、无污水沉积、泔水桶洁净并加盖并及时处理；

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(七)洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。

(八)抹布、墩布洗净，定位悬挂，无异味， 二、操作间卫生管理：

(一)厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。厨房烹调食物时，材料需要清水洗涤，厨房清理更需要用水洗涤，用过的污水，必须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪。

(二)地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

(三)应装置抽油烟机。抽油烟机油垢应定时清理，而所排出的污油，亦适当处理。

(四)工作橱台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生繁殖蟑螂。

(五)工作橱台及橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。以免冲洗地面时，将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入死角处遗留腐烂。

(六)食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。

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(七)食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗净后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在常温太久。

(八)凡易腐败的饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，亦防止食物气味在冰箱内扩散或吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸尽臭味。

(九)调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿及菜肴均不得与地面或污秽接触。

(十)厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所并指定专人管理。 三、个人卫生管理

(一)工作人员工作时必须穿工作服，戴工作帽、口罩、手套，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。

(二)操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

(三)勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。