请教 清真牛肉馅饼的做法？ - 面点大家谈 - 中华面点师
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牛肉馅饼 面皮材料: 面粉2杯, 热水3/4杯, 盐1/2茶匙, 酥油1汤匙. 馅材料: 牛肉末1/2磅, 姜一大块, 鸡蛋1个, 酱油1汤匙, 料酒1 ½汤匙, 王致和牌干黄酱1汤匙, 麻油5汤匙, 糖1茶匙, 五香粉1/2茶匙. 做法: 1. 把面粉和盐放入容器. 2. 把热水慢慢倒入面粉, 边倒边用筷子搅拌. 3. 等到面粉稍凉, 加入酥油, 用手揉成一个柔软湿漉的面团. 醒2小时. 4. 姜剁蓉; 用5汤匙麻油把干黄酱调稀. 5. 牛肉末加入姜蓉, 鸡蛋液, 调好的黄酱, 酱油, 料酒, 糖和五香粉, 顺时针搅拌均匀. 放置2小时使其入味. 6. 工作台上撒满面粉, 把面团尽量揉匀. 7. 把面团揉成一根细长的圆柱, 分8份. 8. 把牛肉馅也分8份. 9. 象擀水饺皮一样把面团尽量擀薄, 每份面团包一份牛肉馅. 10. 炉子开中火, 煎锅下少量油, 把牛肉馅饼煎得两面呈金黄色. 心得: 1. 所有材料的比例都可以跟据个人的喜好调整. 2. 热水和面使面团柔软, 加酥油使煎出来的面皮稍稍发脆. 3. 面团醒得越久越筋道. 4. 牛肉末带些肥肉好吃一点. 5. 包馅: 先把面团正上方, 正下方, 正左方, 和正右方四点拉拢捏紧, 再把其它面团边也向中间合拢. 只要不漏馅就行, 不必捏得太紧. 把牛肉馅饼合口一边向下摆好. 6. 整容: 两只手一左一右成弧形, 象转动轮胎一样转
动牛肉馅饼, 把边边理成圆形. 把手平放在馅饼上轻轻压扁. 7. 牛肉馅饼可以放冰箱速冻, 吃的时候拿出来再煎. 8. 煎饼要中火, 冷锅冷油下锅, 勤翻, 以免煎糊. 9. 把煎好的牛肉馅饼用纸吸干油健康一点. 10. 煎出来的牛肉馅饼略为酥脆, 皮薄多馅, 带有浓郁的黄酱, 麻油, 和五香粉的味道. 牛肉馅饼上的黑斑是馅里的液体加热后流出来在锅里形成的.