光吸收，利用此性质可以方便、快速地测定这三种氨基酸的含量。

6、根据侧链R基团的极性以及带电荷性质，可以将20种常见蛋白质氨基酸分成 、 、 、 四类。

7、常见氨基酸在水中的溶解度差别很大，并能溶解于稀酸或稀碱中，但一般不能溶解于 ，故通常用 把氨基酸从其溶液中沉淀析出。

8、氨基酸的味感与其立体构型有关。 型氨基酸多数带有甜味，甜味最强的是 ，甜度可达蔗糖的40倍； 型氨基酸有甜、苦、酸、鲜等4种不同味感，其中 是味精的主要成分。

9、当溶液的pH> pI时，蛋白质带 电荷，在直流电场中，向 极移动；当溶液的pH=pI时，其溶解度 ，利用这一特性可以从各种氨基酸的混合物溶液中分离制备某种氨基酸。 三、单项选择题

1. 下列哪种氨基酸为必需氨基酸：

A.天冬氨酸 B.谷氨酸 C.蛋氨酸 D.丙氨酸 2. 侧链含有巯基的氨基酸是：

A.Met B.Cys C.Leu D.His 3. 属于酸性氨基酸的是:

A.Leu B. Met C.Glu D.Arg 4. 不参与生物体内蛋白质合成的氨基酸是:

A.苏氨酸 B.半胱氨酸 C.赖氨酸 D.鸟氨酸 5. 下列那种氨基酸属于非蛋白质氨基酸:

A.天冬氨酸 B.甲硫氨酸 C.羟脯氨酸 D.谷氨酰胺 6. 在生理条件下，下列哪种氨基酸带负电荷:

A.Arg B.His C.Lys D.Asp 7. 蛋白质分子和酶分子的巯基来自：

A.-S-S- B.GSH C.Cys D.Met 8. 下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸：

A.缬氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、赖氨酸 B.蛋氨酸、苏氨酸、甘氨酸、组氨酸 C.亮氨酸、苏氨酸、赖氨鞭、甘氨酸 D.谷氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸 9. 蛋白质吸收紫外线能力的大小，主要取决于：

A.碱性氨基酸的含量 B.肽链中的肽键 C.芳香族氨基酸的含量 D.含硫氨基酸的含量 10. 蛋白质多肽链的局部主链形成的α-螺旋主要靠哪种化学键来维持:

A.疏水键 B.配位键 C.氢键 D.二硫键 11. 下列哪种蛋白质结构是具有生物活性的结构:

5

A.一级结构 B.二级结构 C.超二级结构 D.三级结构

12. 某混合溶液中的各种蛋白质的等电点分别是4.8、5.4、6.6、7.5，在下列哪种缓冲液中电泳才可以使上述所有蛋白质泳向阳极:

A.8.0 B.7.0 C.6.0 D.4.0 13. 蛋白质的空间构象主要取决于：

A.氨基酸残基的序列 B.α-螺旋的数量 C.肽链中的肽键 D.肽链中的二硫键位置 14. 下列关于蛋白质四级结构的描述正确的是：

A.蛋白质都有四级结构 B.蛋白质四级结构的稳定性由共价键维系 C.蛋白质只有具备四级结构才具有生物学活性 D.具有四级结构的蛋白质各亚基间靠非共价键聚合 15. 胰岛素分子A链和B链的交联是靠：

A.盐键 B.二硫键 C.氢键 D.疏水键 16. 含有88个氨基酸残基的α-螺旋的螺旋长度是：

A.13.2nm B.11.7nm C.15.2nm D.11.2nm 17. 对具有四级结构的蛋白质进行分析：

A.只有一个游离的α-羧基和一个游离的α-氨基。 B.只有游离的α-羧基，没有游离的α-氨基。 C.只有游离的α-氨基，没有游离的α-羧基。 D.有两个或两个以上的游离的α-羧基和α-氨基。 18. 蛋白质多肽链具有的方向性是：

A.从3′端到5′端 B.从5′端到3′端 C.从C端到N端 D.从N端到C端 19. 在凝胶过滤(分离范围是5 000～400 000)时，下列哪种蛋白质最先被洗脱下来：

A.细胞色素C(13 370) B.肌红蛋白(16 900) C.清蛋白(68 500) D.过氧化氢酶(247 500) 20. 煤气中毒的原因是：

A. 肌红蛋白与CO2结合导致机体缺氧 B.肌红蛋白与CO结合导致机体缺氧 C. 血红蛋白与CO结合导致机体缺氧 D. 血红蛋白与CO2结合导致机体缺氧 四、判断并改错

1、非必需氨基酸是指对动物来说基本不需要的氨基酸。

2、1953年，英国的Sanger等人首次完成了牛胰岛素全部化学结构的测定工作。 3、多肽链主链骨架是由许许多多肽单位(肽平面)通过α-碳原子连接而成的。 4、蛋白质前体激活的本质就是有活性的蛋白质构象的形成过程。

6

5、蛋白质变性时，天然蛋白质分子的空间结构与一级结构均被破坏。

6、肌红蛋白是具有典型四级结构的蛋白质分子，其分子中的Fe可与1个氧分子结合。 7、肌红蛋白与氧的亲和力大，能在氧分压低的情况下迅速与氧结合成接近饱和的状态，其氧饱合曲线呈双曲线，适于在肌肉中贮存氧。

8、甘氨酸的解离常数分别是pK1=2.34、pK2=9.60，它的等电点（pI）是5.97。 五、问答题

1. 为什么说蛋白质是生命活动所依赖的重要物质基础？ 2. 比较血红蛋白和肌红蛋白的氧合能力。 3．解释血红蛋白的“S形”氧合曲线及其意义。 4. 试论蛋白质结构与其功能的关系。

2+

参 考 答 案

一、名词解释

1、在某pH的溶液中，若氨基酸（或蛋白质）解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为两性离子，氨基酸（或蛋白质）分子呈电中性，此时溶液的pH就称为该氨基酸（或蛋白质）的等电点。 2、在某些蛋白质中还存在一些不常见的氨基酸，它们没有遗传密码，都是常见蛋白质氨基酸参入多肽链后经酶促修饰而形成的，称为稀有蛋白质氨基酸，也称为修饰氨基酸。

3、在生物体内发现有很多以游离状态存在、相对分子质量小于600O、在构象上较松散，并且具有传递信息、调节代谢和协调器官活动等多种特殊生物学功能的小肽，其中有些小肽中还含有蛋白质中不存在的γ-肽键、β-氨基酸或D型氨基酸，它们被统称为生物活性肽。

4、蛋白质多肽链中氨基酸残基从N末端到C末端的排列顺序，即氨基酸序列。维持蛋白质一级结构的化学键主要是肽键，有些蛋白质还包含二硫键。

5、蛋白质多肽链局部主链原子依靠氢键而形成的有规则的局部空间构象，包括α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规卷曲四种构象单元。

6、多肽链主链围绕同一中心轴螺旋式上升，形成螺旋结构。特征如下：3.6个氨基酸残基旋转一圈，上升的垂直距离0.54nm；相邻的螺旋之间形成链内氢键；R基侧链位于α-螺旋的外侧。 7、指单条肽链蛋白质的所有原子在三维空间的排布情况，既包括主链原子、也包括侧链原子，三级结构是蛋白质发挥功能所必需的。

8、指含两条或多条肽链的蛋白质分子中，各亚基间通过非共价键彼此缔合在一起而形成的特定的三维结构。

9、蛋白质超二级结构是指在二级结构基础上，某些相邻的二级结构单元常常在三维折叠中相互靠近，彼此作用，在局部区域形成有规则的二级结构聚合体。

10、指对于较大的球状蛋白分子，它的一条长的多肽链往往在超二级结构的基础上进一步卷曲折叠，

7

形成若干个空间上相对独立、且具有一定功能的近似球状的紧密实体。

11、组成肽键的C、O、N、H四个原子与两个相邻的Cα原子倾向于共平面，形成所谓多肽链主链的酰胺平面，也称肽平面。因肽平面是多肽链主链的重复单位，故肽平面又被称为肽单位。 12、多肽链主链上的Cα原子位于相邻两个肽平面的连接处，Cα-N和Cα-C均为单键，可自由旋转。其中一个肽平面可以围绕Cα-C单键旋转，其旋转角度称Ψ（Psi）；另一个肽平面可以围绕Cα-N单键旋转，其旋转角度称Φ（Phi）。由于Φ和Ψ这两个转角决定了相邻两个肽平面在空间上的相对位置，因此，习惯上将这两个转角称为二面角。 二、填空题

1、碳、氢、氧、氮，氮，16%，氮，凯氏定氮法 2、氨基酸，脯氨酸，L-α-氨基酸

3、简单蛋白质，结合蛋白质，球状蛋白，纤维状蛋白 4、组成蛋白质的氨基酸的结构通式（L-α-氨基酸）为：

COOH H2N Cα R

5、苯丙氨酸，酪氨酸，色氨酸，280nm

6、非极性氨基酸,不带电荷极性氨基酸,带正电荷极性氨基酸,带负电荷极性氨基酸 7、有机溶剂，乙醇

8、D-，D-色氨酸，L-，L-谷氨酸的单钠盐 9、负，阳，最小 三、单项选择题

1.C 2.B 3.C 4.D 5.C 6.D 7.C 8.A 9.C 10.C 11.D 12.A 13.A 14.D 15.B 16.A 17.D 18.D 19.D 20.C 四、判断并改错

1. ×，非必需氨基酸是指可由动物体自行合成的氨基酸。这里所说的“必需”还是“非必需”是指其是否必需由饲料供给，并非指其对动物来说需要与否。 2. √ 3. √ 4. √

5. ×，蛋白质变性时，天然蛋白质分子的空间结构被破坏，而蛋白质的一级结构仍保持不变。 6．×，肌红蛋白只含有1条多肽链，是具有典型三级结构的蛋白质分子，不具有四级结构。 7．√

8. √，中性氨基酸:pI = (pK1 + pK2 )/2 , 酸性氨基酸：pI = (pK1 + pKR-COO- )/2，碱性氨基酸：pI = (pKR-NH2 + pK2 )/2。甘氨酸为中性，pI =（pK1+ pK2）/2=（2.34+9.60）/2= 5.97 五、问答题

8

H