c．AAS--罐熬群嚣释箍器我泸 D．AAS=糕黥籍慧罟譬籍嚣疆器 P．．c一食物蛋白质每克氮中氨基酸盒量一生堡匣 匕AA3—1萝慝霸5尊事萄污蚕爵币歪污委匿否莲而 30．按照形状分类，蛋白质可分为——。。 ， A．纤维类蛋白质 B．结合蛋白质 C．单纯蛋白质 D．组合蛋白质值 E．球状蛋白质
31．按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为——。 A．完全蛋白质 8．完整蛋白质 C．半完全蛋白质 D．非完全蛋白质 E．不完全蛋白质
32．为充分发挥食物的互补作用，应遵循的蛋白质互补原则有——。 A．食物的生物学种属越近越好 B．食物的生物学种属越远越好 C．食物的各类搭配越多越好 D．搭配的食物同时食用最好 E．搭配的食物依次食用最好
33．碳水化合物的消化吸收会影响——生理现象。 A．脑垂体分泌 8．胰岛素调控 C．大肠发酵 D．便秘 E．血糖
34．食物血糖生成指数Gl的测定中，选择的参照物一般是——。 A．果糖 B．葡萄糖 C．淀粉 D．白面包 E．全麦面包
35．有关食物Gl高低值划分的标准，正确的是——。 A．GI>l00为高Gl食物 8．GI>70为高Gl食物 C．55 A．食物烹调加工方式 B．胃排空率 C．胰岛素反应强度 D．咀嚼强度 152 E．小肠中淀粉酶的含量 37．下列食物加工方式会使Gl值升高的是——。 A．冷冻压榨 B．压出水分 C．糊化 D．晒干 E．膨化 38．下列成分属于a淀粉酶限制因子的是一。 A．皂甙 B．黄酮 C．凝集素 D．植酸盐 E．硫氰化物 39．有关GL值划分的标准，正确的是 。 A．Gl。>20为高GL食物 8．GL>25为高GL食物 C．11 40．有关脂肪的说法，正确的是——。 A．脂肪是三大产能营养素之一 B．脂肪是构成人体细胞、生物膜和激素的重要物质 C．脂肪为人体提供必需脂肪酸 D．脂肪由脂肪酸和甘油组成 E．过多摄人脂肪会导致肥胖、心血管疾病等 41．有关必需脂肪酸，说法正确的是 。 A．必需脂肪酸是指那些被机体需要，却不能在体内合成，必须由膳食提供的一类 脂肪酸 B．亚油酸是必需脂肪酸之一 C．植物油必需脂肪酸的含量较高 D．动物肉中瘦肉的必需脂肪酸含量比肥肉中高 E．禽类的必需脂肪酸含量高于畜类 42．n．3系列不饱和脂肪酸包括的有 。 A．a亚麻酸 B．十八碳四烯酸 C．二十碳四烯酸 D．二十碳五烯酸 E．二十二碳六烯酸 43．n一6系列不饱和脂肪酸包括的有——。 A．亚油酸 8．7亚麻酸 153 C．二十碳三烯酸 D．花生四烯酸 E．二十二碳五烯酸 44．下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有——。 A．熔点低于体温的脂肪消化率可达97％～98％ B．熔点高于体温的脂肪消化率达90％左右 C．不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，越不容易消化 D．不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高，越不容易消化 E．动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高 45．评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值 得关注，如——。 A．胆固醇 8．反式脂肪酸 C．植物固醇 D．VE E．色素 46．脂肪酸比例适宜包括——。 A．饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜 B．单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜 C．饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜 D．n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜 E．\和犷6系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜 47．有关反式脂肪酸的说法，下列正确的是——。 A．食物中的反式脂肪酸主要来自于人造奶油和起酥油 B．反式脂肪酸的熔点高于顺式脂肪酸 C．一些反刍动物可将不饱和脂肪酸在瘤胃中氢化产生反式脂肪酸 D．反式脂肪酸的键角大于顺式脂肪酸 E．反式脂肪酸的键角小于顺式脂肪酸 48．脂肪酸的分类系统有——。 A．按照碳链的长短分类 8．按照脂肪酸的饱和程度分类 C．根据营养学或生理作用分类 D．根据碳原子的n编号系统分类 E．根据碳原子的∞编号系统分类 49．宣传资料按载体的形式可分为——。 A．印刷品(纸制) B．活体广告 C．录像带 D．光盘 154 E．幻灯片 50．相对而言，纸制宣传品的优点包括——。 A．成本低廉 B．容易阅读 C．容易传播 D．形象具体 E．灵活多样 51．纸制宣传品的缺点有——。 、 A．缺乏动感 B．缺少新鲜感 C．携带不便 D．不容易复制 E．发行周期长 52．利用幻灯片来演示产品的特点，进行现场讲解的优势在于——。 A．形象直观 B．清晰准确 C．容易引起关注 D．重点突出、针对性强 E．修改方便 53．利用录像带来演示产品的特点，进行现场宣传的劣势在于——。 A．制作成本高 8．使用受限 C．文字资料少 D．真空性较差 E．艺术性较强，需由专业人员构思、制作 54．光盘作为一种重要的产品资料宣传手段，其优点有——。 A．内容丰富、信息量大 8．可操作性强 C．复制容易，携带方便 D．形象生动 E．制作复杂 55．编写产品宣传资料时，要注意的方面包括——。 A．目的明确 B．针对性强 C．形式新颖 D．美观大方 E．创意独特 56．市场需求调查的作用有——。 A．为市场预测提供客观且具体的资料依据 B．为企业管理部门提供决策依据 C．有助于吸收国内外先进技术和经验 D．增强企业竞争力和生存能力 E．加速产品的更新换代，提高产品质量 57．有关设计调查问卷的说法，下列正确的是——。 155 A．首先应明确调查的目的和要求 B．问题的设计和选择应围绕调查目的 C．简单的问题应放置在问卷的最后 D．问卷在实地调查以前，应初选一些调查对象进行i贝0试，以利于问题的发现、修 改和补充 E．问卷设计出来后，不需要获得相关方面的认可，即可实施 58．设计调查问卷时，要注意的方面包括——。 A．调查问卷要与调查主题密切相关，重点突出，避免可有可无的问题 B．调查问卷中的问题要容易让被调查者接受 C．调查问卷中的问题应条理清楚，符合逻辑顺序 D．调查问卷中的问题一般将敏感的问题放在最后，封闭式的问题列在开放式的问 题之后 E．尽量使用简单、直接、无偏见的词汇，保证被调查者在较短的时间内完成调查 表 59．调查数据的种类按统计学可分为——。 A．计数资料 B．统计资料 C．实验资料 D．计量资料 E．信息资料 60．下列——软件是常用的统计学软件。 A．SPSS B．SAS C．Word—D．Smart Draw E．Epi Data ’ 61．市场调查报告的撰写有——。 A．客观、真实、准确地反映调查成果 B．报告内容应简明扼要、重点突出 ‘ C．报告完整，结论明确 D．文字精练、用语准确 E．报告后附必要的表格或附图，以方便阅读和理解 62．一份完整的调查报告应包括——。 A．标题 B．目录 C．概述 D．正文 E．结论与建议 156 63．有关调查报告的概述部分，说法正确的有——。 A．概述部分是整个调查报告的主体 B．概述部分应简要说明调查目的 C．概述部分应简要介绍调查对象和调查内容 D．概述部分应简要介绍调查研究的方法 E．概述部分应写明对原始资料进行选择、评价等的原则