酒店管理

1、 人力资源的储备

管理，说透彻点，就是人的管理，在工程人员的招聘上，力求做到一专多能，即所谓的万能工，当然，要在社会上招聘万能工难度较大，这就要求我们对平时招聘过来的水、电、空调、木工、油漆等工种进行交叉作业，通过一至两年的运作，相信整个部门几乎都是万能工，但是在操作的时候仍以专业工种为主，其他工种为辅，避免单一工种作业时的扯皮现象，同时又可以有效的节约人力资源。我部门酒店开业原定16个人，几乎每个岗位都定有人员，后我们经过交叉培训，现有人员9人，包括经理，事实证明，我们一样能胜任酒店的运作和发展需要。

2、 规章制度的制定和遵守

严格遵守酒店制定各项规章制度，部门制度不在多，而在于精，一个制度一旦确定，要严格执行，(比如一些巡检制度)在执行过程中，要严以律己，宽以待人，己之不正，何以正人。

3、 能耗的控制

工程人员平时除了保证整个酒店正常运作外，还要对水、电、气及其配套设备进行维护、改造、革新从而达到节能降耗的目的。

在平时日常管理中，部门要对能按装计量(水表、电表)设备的地方尽量安装，并按计划每月多次抄表核对，对水、电、气(油)用量超过平均水平的，要分析原因，杜绝浪费现象；

同时，工程人员在平时维护工作和巡查过程中，要对各部门存在的浪费现象及时制止，并作好记录，由部门经理及时同各部门沟通，以达到监督能源浪费的作用；

4、 维修质量的保证

为了有效的保证工程人员的维修质量，要及时的对维修质量进行跟踪，要求对各部门及公共设施的报修项目作好记录，对同一项目多次报修的进行追查，对工程中遇到的疑难问题要求开动脑筋，不要盲目依赖外援；

对大项目或抢修项目(影响前台或酒店运作)，当班不能解决的，部门及时组织力量以最快的速度给予解决

对各部门报修的重要项目，维修状况及时反馈给相关部门。

5、 制订检修计划

在日常工作中，为了杜绝应急抢修的频率，要求对酒店设备(机组、泵、风机、洗涤设备等)、房体(墙纸)、家具、中央空调过滤网(器)、小五金、酒水(布草)车、吸尘器、制冷设备、卫生间龙头及排水、灯具等进行计划检修，循环操作，使酒店永葆“青春”；

6、 安全方面

每年在雷雨季节安排一次对大楼、机房、油库进行避雷检测；对控制柜各端子按计划两个月检测一次温度，对触点打弧严重的接触器，及时更换；按计划对消防设施及煤气系统定期检查，要求每周一次大检查；对二次用水和排污系统定期清理，保证生活用水和排污的畅通；每年至少4次安排清理厨房油烟系统；

7、 对电梯、空调机组等外保设备的管理

要求保养单位制订计划，并按计划通知工程部门进行设备保养，在保养时安排人员极力配合，杜绝电梯空调等外保设备的应急抢修频率，对技术含量不高的设备，要求勤学勤问，努力变外保为内修，为酒店节约不必要的开支；

8、 外包改造项目的管理

对改造项目工程部门要全程跟踪，从预算、施工、验收，层层把关，作好领导的好参谋；

9、仓库材料的管理

对仓库耗材的管理要求除常用材料备料多点外，其他的尽量少备，对日常维修耗材及时登记，月底汇总，上交财务，进出库房的材料在月底入帐，对外借工具及物件要登记及时回收；

10、对设备维护的要求

在日常维护当中，要求员工肯钻肯学，不要轻言放弃，对在维护当中遇到的难题要多动脑筋，在不影响酒店运作和形象的前提下，不可轻易报废一台设备。

11、部门例会

每周召开一次部门例会，传达酒店精神，并对工作之中碰到难题进行研讨，得出最佳方案及时实施，不能留死问题，同时为了增加部门的凝聚力和团队精神，每月组织至少两次小型活动(下棋、聚会等)。

12、 业务技能培训

首先，作为管理者至少应对所管辖范围都应该略知一二您现在的位置： 无忧酒店管理网 >> 酒店管理 >> 酒店客房管理 >> 文章正文：酒店工程管理总结

，杜绝外行管内行现象，防止被不负责任的员工所蒙蔽，另外，在苦、累、脏、难的工作上，要身体力行，让员工感觉到领导同他站在一起，调动员工的积极性，同时要加强部门员工的业务技能培训，交叉学习，努力学习各项专业知识，打造一支全能的维修队伍!

1.设备管理岗位职责

设备管理是饭店管理中的一个重要内容，所以每一个管理者都负有对设备的管理职责不同岗位的管理者对设备管理的职责是不同的。通过对设备管理岗位职责的制定，明确设备管理的内容和要求，强化部门

的设备管理。设备管理的核心思想是“谁使 用，谁负责”。设备的使用应实行岗位责任制，凡有固定人员操作的设备，该员工即为该设备的责任人：由多人操作的设备，则指定一人为设备的责任人。设备的责任人必须对设奋的完好负责。他必须掌握设备的正确的使用方法和维护方法，能发现设备的异常情况，负责设备故障时的报修，负责在其他员工使用该设备时，对他们进行培训。 2.设备使用程序

(1)每台设备必须编写操作（使用）规程和维护规程，作为正确使用维护的依据。

(2)在使用任何一台新设备或新员工独立操作以前，必须对设备的结构性 能、安全操作、维护要求等方面的技术知识进行教育和实际操作培训。

(3)人事部门会同工程部应有计划地对操作人员的设备使用情况进行技术培训，以不断提高对设备使用、维护的能力。

(4) 重要设备的操作工经过技术培训后，要进行技术知识和使用维护知识的考试，合格者方能独立使用或操作设备。设备 3. 设备操作维护规程

设备的操作维护规程是设备操作人员正确掌握设备的操作技能与维护方法的技术规范。它根据设备的结构特点、运行规律及安全运行的要求，规定设备的操作人员在其全部的操作过程中必须遵守的事项、程序及动作。操作人员认真执行设备的操作、维护规程，可以保证设备的正常运行，减少故障，防止事故发生。设备操作规程的编制原则主要有：

(1))设备的操作规程要按设备的操作程序分条编排，内容精练，重点突出，易懂易记,全用。

(2) 设备操作规程应以设备操作技术要求为基础，结合实际情况，将设备的操作规范、运行特 点、注意事项和维护要求今分别列出。

(3)重要设备的操作规程要在设备旁用醒目的标牌说明,并注上重点标记,要求操作者特:别注意。 工程部所管辖的动力设备必须制定详细的运行管理制度，设备的操作员要求严格执行运行制度，以减少故障，防止事故的发生。各机房还要制定相应的机房管理制度以加强管理，规范机房值班人员的行为，提高设备的运行效率。机房制度主要有： (1)凭证操作制度： (2)交接班制度： (3)巡回检查制度： (4)清洁卫生制度： (5)安全保卫制度： (6)机房值班制度： (7)操作规程： (8)维护规程： (9)安全技术规程 4.凭证操作制度

饭店的一些重要设备，特别是动力设备（如配电设备、锅炉、冷冻机组等），都要求有较高的操作技术。为了保证正确使用这些重要设备，就应建立凭证操作制度。设备操作证是准许操作人员独立使用设备的证明文件，是设备操作人员通过技术基础理论和实际操作技能培训，经过考试合格后取得的。凡是规定凭证操作的设备必须坚持凭记操作制度。

目前国家规定电工、电焊工、锅炉工必须凭证操作。但饭店还有一些重要设备，可在内部实行凭证操作，例如冷冻机组的操作、电脑主机的维护等。饭店一些公用设备或一般设备没有操作证，但必须指定维护人员，落实保管维护责任。

设备的使用应严格岗位责任制，尤其是饭店工程部对重要、关键设备，必须实行定人定机制度，就是某台设备必须由上岗人员操作，以确保正确使用设备和落实日常维护工作。由多人操作的设备，则可实行设备机长制，机长负责协调设备的使用与维护。

5.交接班制度

饭店主要动力设备和其他一些重要设备为多班制运行。多班制运行应执行设备交接班制度。交班者在下班之前除完成日常维护作业外，必须将本班设备运按状况，运行中发生的问题、故障维修等详细情况记录在《设备运行记录表上》并注意向接班者介绍，搞好交班工作。接班人员如发现设备有异样现象，或记录不清、情况不明和设备未清洁时，必须在交接班时查明原因。如因交接不清、设备在接班后发生问题，由接班人负责。《设备交接班记录本》应按不同设备的要求设置记录表格之式和内容。班组长应每天检查以便对设备异常状态采取对策。交接班记录在由工程部集中保管。对于一班制的运行设备，虽不用交接班，但必须建立值班记录，记录运行状况和故障情况。

酒店设备的使用

设备的正确使用和维护，在很大程度上决定了设备的完好程度，并能延长使用寿命。目前，许多饭店的设备管理处于一种无序的管理状态：一方面，饭店各部对设备管理不力，员工不按照正确的方法使用和维护设备，造成设备故障频发，为了能保证饭店的正常经营，工程部不得不投入许多人力和时间到一线抢修设备，使本部所管辖的重要设备，如锅炉、制冷机、水泵和管道设施等得不到有效的维护和保养，造成设备系统的故障率提高，而这些设备系统的故障往往影响到饭店的经营和成本的控制，从而形成一个恶性循环。改变这种状况的关键在于每一个员工都正确使用和精心维护所使用的设备，减少设备的故障，减少设备的应急维修量，工程部则着重做好重要设备的计划维修，使饭店的设备管理实现科学化管理。保证设备正确使用和精心维护的 主要措施是制定并严格执行有关的制度，强化员工的设备管理意识，对员工进行设操作和使用的培训，加强对设备使用和维护的检查。 一．设备的使用

（一） 设备技术状态完好的标准

nbsp; 设备管理的目标之一就是要保持设备良好的技术状态，以确保设备发挥正常的功能。设备的技术状态是指设备所具有的工作能力，包持性能、精度、效率、运行参数、安全、环保、能源消耗等所处的状态及变化情况。饭店的设备是为了满足各部门经营和客人使用需要而配的。设备技术状态是否良好，直接关系到饭店的服务质量和经济效益。

设备技术状态完好的标准可以归纳为以下三个方面： 1. 性能良好；

设备性能良好是指设备的各项功能都能达到原设计或规定的标准，性能稳定，可靠性高， 能满足饭店经营和生产的需要。性能良好是饭店设备最重要的标准，体现了设备的质量，它不仅与正确使用和维护有关，更重要的是取决于投资的决策。饭店设备是直接为客人提供服务的物资基础，体现了饭店的服务档次