棒棒鸡[1]

棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。

6、卤猪蹄

主料：猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。

调料：味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大 匙,海山酱1/4茶匙。 制作方法：

1.猪蹄切块后，用水烫过取出。

2.将猪蹄、味精、冰糖、酱油、海山酱、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上臵香菜点缀。

备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等。

7、地锅鸡

名称来历：

旧时农村用的锅多用砖头砌起外糊泥巴，在地上添柴烧饭，所以称为地锅。地锅鸡的特色在于烧时用木炭，大铁锅保持土菜风味，锅上贴一圈死面锅饼。起锅时鸡香饼脆。

地锅鸡

原料：柴鸡、茄子、面粉、调料 作法方法：

茄子切块并用盐稍腌并挤水。就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。茄子切块并用盐稍腌并挤水。锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉，喜欢紧拽一点的就多揉几下，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围，记得饼的下部分要在菜水了。好了。锅盖上摆个放了冷水的碗，先大火烧一会，在小火焖一会，等碗里的水热了，就可以了。

8、粉鸡

阜阳地方菜、民间菜和家常菜，被公认为是“徽菜”体系的重要分支，质朴、酥脆，咸鲜、爽口是其鲜明的特色。而“粉鸡汤”是阜阳各类特色小吃的领军小吃，是阜阳地方菜、民间菜和家常菜存在、发展、创新的不朽源头。有人作打油诗盛赞“阜阳十二地道小吃”：“粉鸡煞(音sha)汤刀削面，馓子麻叶格拉条，淡咸马糊枕头馍，咸馍锅帖面鱼茶”。阜阳粉鸡汤、煞汤、卷馍、格拉条等特色小吃，在全省乃至全国都是阜阳所独有。

粉鸡(4张) 选料

1，挑选饲养2年以上的母鸡一只，重量约三斤半左右，以农村放养的最佳。

2，淀粉，俗称“粉面子”以红薯粉最好。（这一点最重要）其他最好不用，以免影响口感。

3，佐料：大葱，红辣椒，生姜，食盐，十三香，八角。

制作

1，首先把洗干净的鸡去骨剔肉，鸡架放锅内炖汤，后放佐料若干，炖至肉烂汤香，闭火待用。

2，把鸡肉切成条状，长度一寸有余，放入一盆内，盆需稍大，再放蛋青三个（不能放蛋黄），十三香若干，点芝麻油几滴，食盐少许。充分搅拌，放“粉面子”揉透，后摔打成粘状，摔打的时间越长，其粘性越大。

3，臵锅一口于炉上，把清水烧开，拽粉鸡条下锅，锅又开，点二遍凉水，复开捞入一凉水盆内。

4，把粉鸡捞入鸡汤锅内，烧开后闭火浸一会。 粉鸡起源

据考证粉鸡起源于清咸丰年间。武显将军李培才一生七子，分别在颍州谢集和霍邱李家圩。其中前四子为一母所生，在显武将军迁徙霍邱之时，这四子留守谢集家业。后家道中落，将军三子李义南后人在谢集开一食馆，名曰：寻禽记。店中经营鸡鸭鹅等家禽熟食，并自创了以当地特产山芋粉将鸡鸭禽肉挂浆，水煮、配以香料混炖于大缸，一时宾客云集。

解集来历

卸甲集来历：清人笔记记载，颍州双龙集东六里有一古村叫解集，春秋战国时一村落。传说伍子胥逃难怀抱幼主熊胜曾在此解甲救饭。