我的答案：√ 得分： 分

4【判断题】啤酒花雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。 （）

我的答案：√ 得分： 分 ５．全世界的酒花品种大约为（） Ａ１５０．０ Ｂ２００．０ Ｃ２５０．０ Ｄ２７６以上 答案：Ｄ

６．美国新品种西楚Ｃｉｔｒａ酒花的α酸含量是（） Ａ１２％ Ｂ１５％ Ｃ１８％ 答案：Ａ

啤酒的灵魂—啤酒花（下）——啤酒花苦味和香气演变已完成 成绩： 分

1【单选题】啤酒酿造中，为了提高酒花香气，最好将酒花添加到哪个阶段（） A、煮沸锅中

B、回旋槽 C、主发酵 D、后发酵

我的答案：D 得分： 分

2【单选题】酒花风味的主要来源是（）。 A、花苞片 B、α-酸 C、多酚

D、蛇麻腺Lupulin glands 我的答案：D 得分： 分

3【单选题】下列物质里，啤酒中的苦味物质主要由（）含量决定的。 A、α-酸 B、异-α-酸 C、β-酸 D、酒花香油

我的答案：D 得分： 分 B

4【判断题】酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。（）

我的答案：√ 得分： 分

５．酒花香油中主要含有：７０％碳氢化合物；３０％含氧化合物；少量的硫化合物。 答案：对

６．为什么啤酒酿造时要添加啤酒花

Ａ酒花能改善啤酒的香气和风味，使啤酒的口感更加美好 Ｂ增加啤酒的泡持性 Ｃ提高啤酒的非生物稳定性

Ｄ酒花与麦汁共同煮沸，能促进蛋白质凝固，有利于麦汁的澄清 答案：ＡＢＣＤ

啤酒的血液——水已完成 成绩： 分

1【单选题】啤酒成份中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。 A、 B、 C、 D、

我的答案：D 得分： 分

2【单选题】碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称为（）。 A、总硬度 B、永久硬度 C、暂时硬度 D、钙硬度

我的答案：C 得分： 分

3【单选题】水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是（）。 A、总硬度 B、残余碱度 C、镁硬度 D、钙硬度

我的答案：B 得分： 分

4【判断题】酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。（） 我的答案：× 得分： 分

５．啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却水和冷冻用水小。（） 答案：错

６．下列不属于酿造用水处理方法的是（） Ａ煮沸法 Ｂ过滤法 Ｃ石灰水法 Ｄ反渗透 答案：Ｂ

啤酒的生命——酵母已完成 成绩： 分

1【单选题】判断下面与上面发酵啤酒主要由下列哪项因素决定的（）