前言 1

【单选题】不良厂商在奶粉中添加“三聚氰胺”，是为了（A）。 A、增加蛋白质含量 B、灭菌 C、提高口感 D、增加粘稠度 2

【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样，这主要是因为（C）。 A、食品安全法律和饮食组成不一样 B、食品安全法律和国家经济水平不一样 C、饮食组成、国家经济水平不一样 D、环境污染情况和食品安全法律 3

【判断题】食品安全问题并非只在中国出现，任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。(√) 4

【判断题】风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白，因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。（×）

国外食品安全问题 1

【单选题】蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是（D）。 A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高 B、他们在生产过程中不用农药 C、他们的蔬菜主要是靠进口 D、他们的生产秩序非常规范 2

【单选题】日本1996年出现的O157大肠杆菌污染事件，产生原因是（C）。 A、恶意投毒 B、农药残留

C、没有保持冷链的完整性 D、食物没有高温消毒 3

【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（ABC）。 A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死

C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病 4

【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（ABC）。 A、它的复制非常快

B、它是蛋白质为主的结构 C、该病毒可以感染到人

D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究 5

【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。（√） 6

【判断题】禽流感病毒因其极不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活，所以并非想象中可怕。（√） 7

【判断题】1999年比利时发生食品二恶英污染事件，其主要原因是生产工具受到污染，在原料的生产环节出了问题。（×） 8

【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康，还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。（√）

中国食品工业现状 1

【单选题】在中国的所有食源性疾病中，由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为（D）。

A、十分之一 B、八分之一 C、五分之一 D、三分之一 2

【单选题】在中国导致死亡人数约占总死亡人数36%的疾病是号称“第一杀手疾病”的（B）。 A、糖尿病 B、心脑血管病 C、感冒 D、癌症 3

【单选题】中国从1995年到现在，食品供应过程的三个变化阶段依次是（D）。 A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程 B、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程 C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程 D、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程 4

【多选题】引发食源性疾病的物质包括（ABC）。 A、细菌性毒素 B、物理类物质 C、植物性毒素 D、食源性真菌 5

【判断题】如果以最保守的15亿人口计算，估计到2030年要保证人民吃得饱的问题在中国仍非常严峻。（√）

6

【判断题】在中国导致食源性疾病发病最高因素是副溶血弧菌污染水产品。（×） 7

【判断题】近年随着经济的发展，所谓的“城乡剪刀差”问题实际上已经明显缩小。（×）

我国食品安全问题 1

【单选题】在中国的总耕地面积中，受到铬、砷、镉、铅等重金属污染的耕地面积占其（C）。 A、十分之一 B、八分之一 C、五分之一 D、三分之一 2

【单选题】媒体所报道的“丙毒”是（D）产生的有毒、有害物质。 A、微生物 B、环境污染 C、流通环节

D、食品加工过程 3

【多选题】下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，正确的是（ABC）。 A、辐照不用加热

B、辐照已经被FDA允许

C、一般干质的食品采用辐照灭菌

D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌 4

【判断题】从农药的使用量和生产量上看，中国是都属第一的国家。（√） 5

【判断题】从对人体的危害上来看，农产品中农药残留超标引起的危害要比兽药的残留超标更为严重。（×）

食品安全的概念与内涵 1

【单选题】中国最新《食品安全法》规定，食品安全第一责任人应该是（A）。 A、企业 B、地方政府 C、农民 D、消费者 2

【单选题】食品安全管理现在在中国属于（D）的体制。 A、地方政府自理 B、中央政府管理 C、产业管理 D、分段管理 3

【判断题】在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质，这一说法是狭义的食品安全概念。（×） 4

【判断题】冷链的无缝连接是指冷藏食品绝对的冷链运输。（√）

与食品安全相关的概念辨析 1

【单选题】（B）所关注、研究的内容中包括转基因食品。 A、食品卫生、食品安全 B、食品安全、生物安全 C、食品卫生、生物安全 D、食品卫生 2

【多选题】下列关于粮食安全的说法中，正确的是（ABC）。 A、粮食安全的英文是Food Security

B、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物 C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究 D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全 3

【多选题】下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，正确的是（ABD）。 A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物 B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物 C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收

D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统 4

【多选题】进入人体的毒物，其分布和（ABC）相关。 A、局部血流量 B、体液的PH值 C、组织亲和力 D、DNA分子 5

【判断题】食品卫生既强调结果的安全，也强调过程的安全；但食品安全更侧重于强调过程安全。（×） 6

【判断题】如果有机汞中毒，毒素可以透过人体的血脑屏障，侵染到人体中枢系统。（√）

大气污染 1

【单选题】人类现在居住、生活的环境，从环境学的研究角度看，被称为（D）。 A、原生环境 B、人造环境 C、复合环境 D、次生环境 2