《食品营养学》习题集 下载本文

固醇 二、选择

1、多不饱和脂肪酸含量较多的食品是( )。

A 海鱼 B 江鱼 C 畜肉 D 禽肉 2、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )。

A. 鱼油 B. 猪油 C. 牛油 D. 羊油 3、下列属于人体必需的脂肪酸为()。

A 亚油酸 B 油酸 C 硬脂酸 D 软脂酸

4、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高,预示有动脉粥样硬化的潜在危险。()

A HDL B CM C VLDL D LDL

5、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。()

A HDL B CM C VLDL D LDL 6、每天摄入的脂类中,SFA、MUFA和PUFA的最佳比例是()。 A 1:2:3 B 3:2:1 C 1:1:1 D 1:2:1 7、每天摄入的脂类中,n-6和n-3型PUFA的最佳比例是()。

A (4~6):1 B 1:(4~6) C 1:1 D 1:2 8、下列哪一种物质是中性脂肪( )。

A. 磷脂 B. 糖脂 C. 甘油三酯 D. 类固醇 9、脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行 ?( )

A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 以上均错 10、下列具有保护皮肤,免受射线损伤的生理功能为()。

A 胆固醇B 亚油酸 C 饱和脂肪酸 D 短链脂肪酸 11、下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体?()

A.亚油酸 B.亚麻酸 C.花生四烯酸 D.磷脂 12、EPA、DHA的良好食物来源是()。

A.海水鱼 B.花生油 C.牛肉 D.杏仁等硬果类 13、必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于()。

A.前者是人体所必需的,而后者不是 B.前者可以在人体合成,而后者不能

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C.前者不能在人体合成,而后者可以 D.前者不是人体所必需的,而后者是 14、目前确定的最基本必需脂肪酸是()。

A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B.亚油酸、α-亚麻酸 C.亚油酸、花生四烯酸D.α-亚麻酸、花生四烯酸 1克脂肪在人体内代谢可以产生的热量为 A、4 kcal B、5 kcal C、7 kcal D、 9 kcal

从组织中清除不需要的胆固醇,并送往肝脏代谢处理的脂蛋白是 A、HDL B、LDL C、乳糜微粒 D、 VLDL 甘油三酯含量最高的脂蛋白是 A、HDL B、LDL C、乳糜微粒 D、 VLDL 蛋白质含量最高的脂蛋白是 A、HDL B、LDL C、乳糜微粒 D、 VLDL 下列哪种油脂不饱和脂肪酸含量最高 A、猪油 B、棕榈油 C、椰子油 D、玉米油 下列哪种油脂饱和脂肪酸含量最高 A、花生油 B、棕榈油 C、大豆油 D、玉米油 下列哪种为n-3多不饱和脂肪酸 A、硬脂酸 B、油酸 C、亚油酸 D、α-亚麻酸 人体可以利用哪种脂肪酸合成DHA A、硬脂酸 B、油酸 C、亚油酸 D、α-亚麻酸 多不饱和脂肪酸EPA的中文全称是 A、二十碳五烯酸 B、二十二碳六烯酸 C、二十二碳四烯酸 D、十八碳四烯酸

中国居民膳食营养素参考摄入量推荐SFA、MUFA和PUFA供能比为 A、1:1:1 B、1:2:2 C、1:2:1 D、1:1:2 对于普通成人,中国居民膳食营养素参考摄入量推荐的脂肪供能比为 A、≤10% B、≤20% C、20%~30% D、30%~50% 以下胆固醇含量最高的食物是

A、花生油 三、多选题

B、猪油 C、猪脑 D、猪肺

1、脂肪酸与心血管疾病有相关性,为降低心血管疾病发生的危险,可以通过下面的哪些方法来实现()

A.减少饮食中饱和脂肪酸 B.减少饮食中总脂肪 C.减少饮食中胆固醇 D.减少反式脂肪酸的摄入量 E.适量增加饮食中多不饱和脂肪酸 2、下列脂肪酸中,属于必需脂肪酸的是()

A.α—亚麻酸 B.亚油酸 C.花生四烯酸 D.棕榈酸 E.硬脂酸

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5、膳食脂肪营养价值评价有()

A、脂肪消化率 B、必需脂肪酸含量 C、脂蛋白含量 D、脂溶性维生素的含量

6、具有降低血脂作用,并使脑细胞活跃、记忆力提高的成分是() A、EPA B、脂蛋白 C、DHA D、大豆磷脂 4、以下关于脂肪酸的叙述,正确的是() A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B、EFA为PUFA

C、脂肪中脂肪酸的饱和程度越高,越有利于食品加工、越健康 D、动物脂肪饱和脂肪酸含量较高 5、以下是人体必需脂肪酸的有 A、硬脂酸 B、油酸 C、亚油酸 D、α-亚麻酸 6、下列食品当中不含胆固醇的是

A、葵花籽 B、土豆 C、牛奶 D、鱿鱼 7、深海鱼油富含的多不饱和脂肪酸为 A、DHA B、EPA C、油酸 D、α-亚麻酸 8、下列属于n-3多不饱和脂肪酸为 A、DHA B、EPA C、亚油酸 D、α-亚麻酸

四、问答

1、脂类有哪些重要的生理功能? 2、必需脂肪酸有哪些重要的生理功能?

3、反式脂肪酸的来源有哪些?反式脂肪酸对人类有哪些危害? 4、如何评价食品中脂类的营养价值?

第四章 碳水化合物

一、名词解释

1、膳食纤维2、节约蛋白质3、抗生酮作用

4、功能性低聚糖 5、功能性多糖 6、血糖指数glycemic index 二、选择

1、下列可直接被人体吸收的单糖()。

A 糖元 B 蔗糖 C 葡萄糖 D 纤维素 2、下列不属于多糖的是()。

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A 树胶 B 果胶 C 糊精 D 麦芽糖 3、下列不被人体吸收,但对人体具有重要的生理意义的是()。

A 葡萄糖 B 膳食纤维 C 麦芽糖 D 乳糖 4、碳水化合物的保肝解毒作用是通过()与有毒物质结合排出体外。

A 葡萄糖 B 糖原 C 葡萄糖醛酸 D 脂肪 5、衡量体内碳水化合物变化的重要指标是()。

A 血糖 B 血浆 C 血脂 D 胆固醇 6、正常情况下,大脑所需能量的主要来源是()。

A.果糖 B.葡萄糖 C.酮体D.乳酸 7、以下不属于膳食纤维的是()。

A.纤维素B.果胶C.半纤维素D果糖

8、中枢神经系统只能靠()供能,故对维持组织神经功能有重要作用。

A 蛋白质B 碳水化合物 C 脂肪 D 乙醇

9、中国居民膳食指南提倡碳水化合物占总能量的百分比为

A、 12~14% B、 25~30% C、 55~65% D、 30~50%

10、下列食物中GI最高的是( )

A.白粥 B.米饭 C.苹果 D.土豆 三、多选(每题2分)

1、下列物质中属于多糖的有()

A、葡萄糖 B、淀粉 C、糊精 D、麦芽糖 E、纤维素 2、以下哪些是脂肪和碳水化合物共同的生理功能

A、供能 C、抗生酮作用

B、机体重要构成成分 D、节约蛋白质

E、保护机体(保温、机械缓冲作用等)

四、问答

1、碳水化合物有哪些重要的生理功能? 2、膳食纤维有哪些生理功能? 3、功能性低聚糖有哪些生理功能?

第五章能量

一、名词解释

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