原料：泰和乌骨鸡、葱、姜、料酒、盐、味精。
制法：乌骨鸡焯水去血污，放入砂钵内加调料炖至酥烂即可。
特点：原汁原味，泰和特产。
7、原味卵石鸡
原料：土鸡、大红椒、酱油、葱、盐、味精等。
制法：土鸡斩块煸炒后加调料烧至汁稠时，倒入烧热的卵石上即可。
8、赣味烧石鸡
原料：石鸡、五花猪肉、红椒、姜蒜、干椒、盐、酱油、黄酒、味精。
制法：五花猪肉、石鸡剁块，内入辅料煸炒后加石鸡，五花猪肉块，上汤、调料一起焖
烧。。
9、弋阳鸡
原料：肥嫩母鸡、豆豉、姜块、葱结、料酒、精盐、味精。
制法：将鸡剁成长条块，焯水后加入辅料、调料盖好，上笼蒸至酥烂即可。
10、三鲜鸡翅
材料A：鸡翅六只 香菇半斤，蘑菇半斤，黑木耳六，七朵
材料B： 姜片，蒜片，葱粒，酱油，盐，鸡精，味精，冰糖，油。
做法：先将鸡翅放入酱油里腌半小时；锅里倒入油，烧热，加姜片，蒜片，葱粒爆香，再加入鸡翅；翻炒一下，当鸡翅微微变成黄色时就成了，加盐，加鸡精、加水，水要完全的漫过鸡翅；加冰糖，加香菇，蘑菇，黑木耳。盖上锅盖，大火煮五，六分钟，调中火煮三十
分钟时间越长越鲜，如果用小火煮个一小时，鲜得要命。11、佳肴大盘鸡
主料：净鸡1只，洗净剁成小块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用；干线椒大约100克，洗净切段，啤酒1瓶备用；豆瓣及白沙糖各2——3汤匙；生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许；皮带面（其他面条
代替也可，要宽的）。
做法：多加点油，将花椒下锅，炸出香味，捞出；白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑；将鸡到入锅内翻大火炒片刻；将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄；加入豆瓣（再适当加盐）快速翻炒几下，快速将豆瓣与盐翻匀即可；将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定；将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。大火烧6、7分钟后小火烧；待土豆烧软，下葱，翻匀。不可烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可；约一分钟后，放味精与蒜，翻匀出锅；
单独用清水把面条煮好，吃完鸡后下皮带面拌上吃。
12、咖喱鸡翅
主料：鸡翅、熟土豆、青豆；辅料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉。
做法：将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖2
0分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。
13、啤酒炖鸡翅
原料：翅中8个，啤酒1听，八角1个，桂皮1小段，郫县豆瓣酱适量，冰糖适量
方法：先将鸡翅用沸水焯；啤酒快干的时候，翻动鸡翅同时用大火把水分收干；装盘。
14、酥脆鸡柳
原料：新鲜鸡胸肉，味好美的酥脆香辣炸鸡调味料。
做法：鸡胸肉切丝，用炸鸡调味料拌匀鸡肉丝，稍腌。架锅，放油（油要多点，不然容
易粘住），油至7分热，下鸡丝，炸至金黄即可出锅，装盘，趁热吃。
15、田螺焖鸡
将田螺用更换清水的方式养3--4天,加香料爆炒;鸡加味单独爆炒;合炒,加啤酒半支中活
焖,小火吃.
16、板栗烧肉（鸡、鸭、牛、猪）
板栗可以先用菜刀在皮上切个十字刀口，然后下水煮，煮一会儿拿起来，过一下冷水就比较好拨了。放少许油，再放点一点蒜末和姜末进去，加肉（鸡肉或猪肉）等；炒到肉色变白时，放料酒，就点糖，加点酱油，加水刚没过肉，然后把板栗放入，为了更香更入味，我还会放点八角之类的东东，喜欢辣的放点豆鼓什么的；用大火烧开，再用小火钝个30分钟
左右，板栗熟后加盐，过早加盐，板栗很难熟，放味精，装盘'
17、泡椒凤爪
主料:凤爪500克，泡山椒一瓶。
方法一:将鸡爪用开水过一下去腥味，然后另放水煮到鸡爪熟透，捞起后剔去大骨，倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒，再加入自家泡菜灌里的泡菜水（如果没有泡菜灌就加纯净水再依个人口味加入适量盐，咸味稍重一点才能入味），盐水以淹过凤爪为宜，
然后放冰箱 第二天吃刚好合适。它的特点主要是突出泡菜的酸盐味。
方法二：鸡爪子 野山椒 A料：盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5
个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量