初级西式面点复习资料

或(饱和脂肪酸多)

121. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是(牛肉白菜饺子)、(猪肉与粉条同炖)。

122. (1克)蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。 123. 每克单位糖在体内完全氧化可产生(16.2)千焦耳的热量 124. 下列中属于完全性蛋白质的是(牛奶)、(蛋类)、(大豆)、(肉类)

125. 下列中属于半完全性蛋白质的是(稻米) 126. 下列选项中不属于杂豆的是(黄豆)

127. 黄豆中的蛋白质属于(完全蛋白质)。不完全蛋白质是玉米、豌豆。

128. 大豆的加工方法不同,其消化率也不同,下列选项中消化率最高的是(炖豆腐)。

129. 蔬菜和水果是人体获取(维生素)的主要原料。 130. 下列选项中属于必需氨基酸的是(色氨酸)

131. 人体每日摄入的(蛋白质),应占进食总热量的(10~15%) 132. 蛋白质不具备的生理功能是(溶解维生素)或(维持神经系统正常兴奋性)。

133. (维生素)是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。

134. 下列元素中属于常量元素的是(钙、钾、钠、镁) 135. 下列选项不属于脂溶性维生素的是(硫胺素)。

136. 盛装醋的中国容器最好选用(玻璃)器皿。 137. 用过氧乙酸消毒法消毒,其浓度应为(2‰~10‰) 138. 脂肪不具备的生理功用是(促进水溶性维生素的吸收) 139. 下列选项对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是(可降低胆固醇和毛细血管的脆性)。

140. 下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是(活性很强的还原物质)或(促进糖类的代谢)

141. 膳食中氯化钠的摄入量过多,有引起(高血压)的危险。 142. 膳食中缺碘,可患(甲状腺肿大)。 143. 膳食中缺铁,可患(贫血)

144. 肌体内缺少维生素B1,会引起(脚气病) 145. 肌体内缺少维生素B12,会引起(恶性贫血) 146. 肌体内缺少尼克酸(烟酸),可导致(糙皮病) 147. 食物特殊动力作用最强的热源质是(蛋白质)。

148. 下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是(延缓衰老和记忆力减退)。

149. 下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是(机体对维生素的需要量较多,缺乏时可引起维生素缺乏症)

150. 下列对维生素的共同特点叙述中正确的是(肌体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算)

151. 下列选项对维生素A的生理功能叙述中正确的是(促进体内组织蛋白质的合成,加速生长发育)、(参与视紫质的合成,维持正常

视觉)、(维持上皮细胞组织的健康)、(具有防止多种类型上皮肿瘤的发生和发展作用)

152. 下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是(构成机体组织的正常材料)

153. 下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是(促进体内钙和磷的代谢

154. 对碘的生理功用叙述正确的选项是( 是构成甲关腺素的原料) 155. 下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是(延缓衰老经) 156. 下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是(参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成)

157. 能够促进铁吸收的物质是(抗坏血酸( 158. 下列中不科学的喝水方法是(吃饭时大量饮水) 159. 下列中科学的喝水方法是(清晨空腹喝一杯凉开水) 160. 新生儿体内含水量约占其体重的(80%)左右 161. 水占成年人体重的(60%)左右。

162. 食用菌营养丰富,是膳食中(维生素PP)良好来源。 163. 肉类脂肪含(饱和脂肪酸)较多。 164. 肉类蛋白质属于(完全性)蛋白质。 165. 鱼类脂肪大部分为(不饱和脂肪酸)

166. 鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是(提供必需氨基酸) 167. 蛋中的脂肪含量约屡(11%~15%)

168. 蛋类蛋白称为(“基准蛋白”)或(“足价蛋白”)

169. 谷类在正常的贮存期内,(矿物质)的含量不会发生变化 170. 一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生(12)毫升的水。 171. (糖类、脂类、蛋白质)在人体内氧化时所产生的水叫(代谢水)

172. 下列中属于机体对热能消耗的是(食物特殊动力作用) 173. 下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是(取暖) 174. 机体(肺的呼吸主)消耗的能量是基础代谢消耗的能量。 175. 我国营养专家将成人劳动分为五级,其中运动员属于(重体力)劳动

176. 我国营养专家将成人劳动分为五级,其中厨师工作属于(中等体力)劳动

177. 乳中蛋白质的消化率较高,一般为(87%~89%) 178. 醋不具备的作用是(生成“视紫质”,预防干眼病) 179. (昆虫)食品具有(脂肪)含量低、蛋白质含量丰富、含多种维生素和矿物质的特点。

180. 茶叶中含用多种矿物质元素,其中(氟和锰)比一般植物含量高。

181. (洋白菜)含有植物杀菌素和芥子挥发油,可引起抑菌作用。 182. (菜花)中含有多种吲垛的衍生物,能增强动物苯芘等致癌物的抵抗力。

183. 白酒中所含 的(杂醇油)是引起醉酒的重要因素之一,对人体健康不利。

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