青岛农业大学 毕 业 论 文（设计）
题 目：姓 名：学 院：专 业：班 级：学 号：指导教师：完成时间：
年产5000吨柠檬酸工厂设计 魏文姣 食品科学与工程 生物工程 201003 20104370 蒲传奋 2014.05.31
2014 年 5月31日
青岛农业大学学士学位论文 年产5000吨柠檬酸发酵工厂设计
目 录
第一章 绪论 ............................................................... 1
1.1企业概况 ........................................................... 1 1.2目的和意义 ......................................................... 1
1.2.1立项的目的 ................................................... 1 1.2.2项目投资的意义 ............................................... 2
第二章 工艺方案论证 ....................................................... 3
2.1.设计依据 .......................................................... 3 2.2 设计范围 .......................................................... 3 2.3工艺流程确定 ....................................................... 3 2.4 工艺论证和说明 .................................................... 3
2.4.1原料的预处理 ................................................. 3 2.4.2发酵液的预处理 ............................................... 3 2.4.3发酵 ......................................................... 4 2.4.4提取和精制 ................................................... 4 2.4.5成品包装 ..................................................... 5 2.5产品与产量的确定 ................................................... 5 2.6生产方法评价 ....................................................... 5 第三章 厂区平面设计 ....................................................... 6
3.1厂址选择的原则 ..................................................... 6 3.2选址 ............................................................... 6 3.3总平面设计方案 ..................................................... 6 3.4车间生产过程设计 ................................................... 7
3.4.1生产车间工艺布置原则 ......................................... 7 3.4.2 生产所需建筑 ................................................. 8 3.5 车间平面设计说明 .................................................. 8 4.工艺计算 ............................................................... 10
4.1物料衡算 .......................................................... 10
4.1.1 全厂总物料衡算主要内容 ...................................... 10
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4.1.2 工艺技术指标和基础数据 ...................................... 10 4.2 原辅料消耗及中间产品衡算 ......................................... 11
4.2.1 总反应式 .................................................... 11 4.2.2液化醪量的计算 .............................................. 11 4.2.3 发酵液量的计算 .............................................. 13 4.2.4 离子交换树脂的计算 .......................................... 13 4.2.5 年产5000吨柠檬酸工厂总物料衡算表 ........................... 14
4.3 热量衡算 ............................................................. 15
4.3.1 计算步骤 ....................................................... 15
4.3.1.1 液化工段耗热量 ............................................ 15 4.3.1.2 总耗热量 .................................................. 17 4.3.1.3蒸汽用量 .................................................. 17 4.3.2 年产5000吨柠檬酸发酵工厂热量衡算表 ......................... 17
4.4 水量衡算 ............................................................. 17
4.4.1 计算步骤 ....................................................... 17
4.4.1.1 调浆用水 .................................................. 17 4.4.1.2 液化清液冷却用水 .......................................... 17 4.4.1.3 发酵冷却用水 .............................................. 18 4.4.1.4 发酵罐清洗用水 ............................................ 18 4.4.1.5 洗滤布用水 ................................................ 18 4.4.1.6 提取工段解脱液煮沸后降温所用冷耗量 ........................ 18 4.4.1.7提取车间其它用水 .......................................... 18 4.4.1.8锅炉用水 .................................................. 18 4.4.1.9其他用水 .................................................. 19 4.4.1.10总用水量 ................................................. 19 4.4.2 年产5000吨柠檬酸工厂水量衡算表 ............................. 19
4.5 电量衡算 ............................................................. 19
4.5.1 计算步骤 ....................................................... 19
4.5.1.1 原料粉碎液化工段 .......................................... 19 4.5.1.2 发酵工段 .................................................. 20
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4.5.1.3 提取精制工段 .............................................. 20 4.5.1.4其他设备 .................................................. 21 4.5.2 年产5000吨柠檬酸工厂电量衡算表 ............................. 22
第五章 主要设备选型 ...................................................... 23
5.1选择设备的原则 .................................................... 23 5.2设备的选型 ........................................................ 23 第六章 劳动定员与人员培训 ................................................ 25
6.1 劳动定员 ......................................................... 25
6.1.1 劳动人员分类 ................................................ 25 6.1.2 车间劳动人员安排 ............................................ 25
第七章 公用工程的建设 .................................................... 26
7.1给排水系统 ........................................................ 26 7.2供电工程 .......................................................... 26 7.3供热系统 .......................................................... 26 7.4供冷系统 .......................................................... 26 7.5采暖与通风系统 .................................................... 27 7.6辅助部门设计 ...................................................... 27
7.6.1需要土建的辅助系统 .......................................... 27 7.6.2运输设备 .................................................... 27
第八章 投资概算和经济效益评价 ............................................ 28
8.1投资概算 .......................................................... 28
8.1.1总投资估算 .................................................. 28 8.2 经济效益评价 ..................................................... 28
8.2.1产品成本估算 ................................................ 28 8.2.2副产品收入估算 .............................................. 29 8.2.3收益估算 .................................................... 29 参考文献： ........................................................ 30
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