高级食品检验工复习题

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(√)70、柠檬酸用于水果罐头调配糖液应于2h用完。

( )71、志贺氏菌在半固体琼脂中呈现动力阳性。

(√ )72、二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量加入EDTA和柠檬酸铵的作用是掩蔽Fe干扰。

( √ )73、高效液相色谱法为GB/T5009.28-1996食品中糖精钠的测定方法中第一法(仲裁法)。

( )74、样品中黄曲霉毒素B1经提取、浓缩,薄层分离后,在390nm波长下产生蓝光荧光。

( X )75、常见引起细菌性食物中毒的细菌有沙门氏菌、变形杆菌、致病性大肠杆菌和霉菌。

(√ )76、凯氏定氮法采用硼酸在蒸馏的吸收液。

(X)77、乙醚萃取法中采用硼酸溶液提取样品中的维生素C。

(X )78、饮料中糖酸比影响产品的保质期。

(√ )79、瓶颈部空隙太大,可能使碳酸饮料中CO2气不足。

( √ )80、变压器原绕组的输入功率和副绕组的输出功率相等。 三、简答题

3+

81、如何选择缓冲溶液?

1.缓冲溶液对反应物的测定没有干扰 2.缓冲组分的浓度为1:1 3.有足够的缓冲容量

4.缓冲溶液的PH应在所需的范围内

5.组成缓冲溶液的弱碱PKB和弱酸PKA应接近或等于所需的POH值或PH值(PH+POH=14)

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四、计算题

83、测定某食品的粗蛋白含量为45.14%、45.30%、45.19%,计算分析结果的平均值偏差?

平均值=(45.14+45.30+45.19)%/3=45.21% 偏差 1.-0.07% 2.0.09% 3.-0.02% 平均偏差=(0.07+0.09+0.02)%/3=0.06%

84、葡萄糖在乳酸菌作用下转化为乳酸,135g乳酸(CH3-CH-COOH)在铜作催化剂情况下,可氧化为丙酮酸(CH3-C-COOH)多少克?

2CH3-C(OH)H-COOH + O2 ---→2 CH3-CO-COOH + 2H2O

90

故M =135*88/90 =132g

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88

135 M

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复习题(4)

一、选择题

1、将药品标准、食品卫生标准、环境质量标准列为强制性标准,体现了制定标准的( A )原则。 A 应有利于保障安全和人体健康、保护环境 B 合理利用资源 C 有利产品技术先进、经济合理 D 协调一致、扩大交流

2、 下列( B )方法对检验质量评价是最准确有效的。

A 用不同仪器设备比对 B 用标准物质作平行测定 C 不同操作人员的比对 D 与权威方法比较测定结果

3、 质量认证是( C )依据程序从事的活动。

A 国家 B 行业主管部门 C 第三方 D 监督部门

4、下列关于精密度的叙述中,不正确的是(C )。

A 精密度好,表示分析人员操作技术好 B 精密度好,表示偶然误差小

C 精密度好表示分析结果的准确度高 D 精密度好,表示分析测试数据一致性好

5、三个测定值0.0921、25.64、1.05782相乘,其结果为( D )。 A 2.49798 B 2.4980 C 2.498 D 2.50

6、16克氧气含有( A )mol氧原子。

A 1 B 0.5 C 2 D 16

7、元素周期表中有( A)个主族。

A 7 B 18 C 16 D 8

8、某胶体遇石膏水易发生凝聚,而与Na2SO4溶液不易发生凝聚,下列有关说法正确的是( )。 A 胶体的直径约为10-10cm B 次胶体微粒带负电荷 C 此胶体微粒带正电荷 D Na凝聚效果优于Ca

+

2+

-7

-9

胶体微粒带有电荷,当与带有相反电荷的质点相遇时,胶粒的电荷将被中和,胶体微粒就会凝聚成较大颗粒而发生聚沉现象。将胶体加热,由于温度升同,胶体颗粒运动速率加快,碰撞的机会增多,而且由于加热还降低了胶核对离子的吸附能力,因此也使胶体能发生聚沉

9、下列关于有机酸论述不正确的是( D )。

A 有机酸具有弱酸性 B 与醇作用脱水而生成酯 C 甲酸能发生银镜反应 D 有机酸遇强氧化剂生成酮

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10、下列物质中,既能发生银镜反应,又能发生水解反应的是( C )。 A 果糖 B 蔗糖 C 乳糖 D 葡萄糖

11、K3[Fe(CN)6]中,Fe与CN结合的化合键的种类是( B )。

A 离子键 B 配位键 C 共价键 D 离子键及配位键

12、下列过程不可逆的是( D )。

A 食盐溶解 B 硬脂酸钠的盐析 C CuCl2的水解 D 蛋白质的加热变性

13、0.01mol/L NaOH滴定0.01mol/L HCL时,滴定曲线突跃范围和可选用的指示剂为( )。 A pH=4.3-9.7,甲基橙,甲基红 B pH =3.3-10.7,甲基橙,中性红,酚酞 C pH =5.3-8.7,甲基橙,中性红,酚酞 D pH =6.3-7.7,溴百里酚红

① 强酸滴定强碱时,应选甲基橙(或甲基红),因为滴定终点时溶液颜色由黄色→橙色; ② 强碱滴定强酸时,应选酚酞,因为滴定终点时溶液颜色由无色→红色; ③ 强酸滴定弱碱时必须选用甲基橙(或甲基红); ④ 强碱滴定弱酸时,必须选用酚酞。

另外石蕊一般不能作为中和滴定的指示剂,因为其变色不灵敏,且耗酸碱较多,造成较大误差。

14、下列叙述错误的是( D )。

A 标定硫代硫酸钠时,K2Cr2O7与KI的反应较慢,应在暗处放置5分钟 B KMnO4溶液滴定C2O4时,开始速度要慢

C 为提高KMnO4与C2O4反应速度,应加热至75-85℃ D 为提高A中K2Cr2O7与KI的反应速度,应该加热

15、标准制(修)订,确定报批稿所需文件后,应根据有关规定送( C )审批。 A 厂长(经理) B 总工程师 C 相应的标准化主管部门 D 行业标准委员会

16、用酸度计测量溶液的PH值时,应用( A )校正仪器。

A 标准缓冲溶液 B 标准酸溶液 C 标准碱溶液 D 标准氢电极

17、气液色谱(GLC)是指( B )。

A 流动相为气体,固定相为多孔性吸附剂 B 流动相为气体,固定相为固定液 C 流动相为气体,固定相为GLC D 出锋顺序先气体后液体的气相色谱

18、对细菌突变,杂交重组、转化、转导、溶源性转换的研究属( A)范畴研究。 A 形式遗传学 B 分子遗传学 C 生理遗传学 D 生化遗传学

19、细菌细胞膜的基本结构是平行的脂类双层,大多数是磷脂,少数是( C )。

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