高级食品检验工复习题

高级食品检验工复习题

四、计算题

83、测定某食品的蛋白质含量为48.17,48.24%,而其真实含量为48.19%,求分析结果的绝对误差和相对误差?

84、用重量法测定某强化钙食品中钙食品,称取样品5.023g,,称得CaO重0.1035g,,求该食品中钙的含量[已知M(Ca)=40.08,M(o)=16]。

复习题(5)

一、选择题

1、下列SI基本单位,量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是( )。 A 长度、米、m B 质量、千克、kg C 电流、安、A D 物质的量、摩尔、n 2、有关精密度与准确度的关系的叙述中,不正确的是( )。

A 精密度是保证准确度的先决条件 B 精密度、准确度衡量分析结果的可靠性是一致的

C 精密度高的测定结果,不一定是准确的 D 精密度差、分析结果一定不可靠 3、减免偶然误差的主要方法是( )。

A 校正仪器 B 空白试验 C 适当增加平衡程度次数 D 进行回收实验

ts4、在消除系统误差后,有限次测量的平均值x与总体平均值μ的关系为??x?;下面关

n于式中t的叙述不正确的是( )。

A t为在选定的某一置信度下的几率系数 B t值随测定次数的增加而减小 C t值随置信度的提高而增大 D t是测量误差的函数 5、pH值为11.30,为( )有效数字。

A 一位 B 二位 C 三位 D 四位 6、三个测定值0.0121,25.64,1.05782相乘,其结果为( )。

A 0.328 B 0.3282 C 0.32818 D 0.328182 7、若变量x、y,存在严格的线性关系,则相关系数( )。 A 等于1 B 等于-1 C 少于1 D 无法确定 8、同位素中( )。

A 质子数相同,中子数不同 B 质子数相同,中子数相同 C 中子数相同,质子数不同 D 中子数、质子数均不同

第 25 页 共 34 页

高级食品检验工复习题

9、Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素,其非金属性自左到右( )。

A 金属性逐渐减弱 B 逐渐减弱 C 逐渐增强 D 无法判断 10、用于鉴别胶体和溶液的方法是( )。

A 丁达尔现象 B 通直流电后,离子定向移动 C 用滤纸过滤分离 D 加入电解质形成沉淀

11、在0.01mol/L硫酸溶液中,水电离出的[H+]( )。

A 0.02mol/L B 1×10-7mol/L C 5×10-13 mol/L D 1×10-12 mol/L 12、关于缓冲溶液的性质,下列叙述不正确的是( )。

A 在缓冲溶液中,加入少量的强酸或强碱,溶液的pH值基本不变

B 将缓冲溶液稀释,喜事前后溶液的PH值基本不变

C 碱类缓冲体系PH值受温度影响较小 D 酸型缓冲体系PH值受温度影响较小 13、下列叙述不正确的是( )。

A 增加反应物的浓度,反应速度加快 B 温度越高,反应速度越快

C 压力大,反应速度快 D 加入催化剂,能大大提高反应速度

14、有机化合物中C与H的化学键是( )。

A 氢键 B 共价键 C 离子键 D 配位键

15、某一元醇A10克与乙酸反应生成乙酸某酯11.2克,回收未反应的A1.8克,则A的分子量与下列数值最接近的是( )。

A 98 B 116 C 158 D 278 16、下列糖中不具有还原性的是( )。

A 乳糖 B 蔗糖 C 麦芽糖 D 果糖 17、构成蛋白质的氨基酸有( )种。

A 8 B 20多 C 50多 D 175 18、有关pH对EDTA络合滴定的影响,叙述不正确的是( )。

A 在酸性溶液中,My位物更稳定 B 溶液pH值影响Hay的存在形式 C 溶液的pH值太大,金属离子M可能发生水解 D K稳越大,滴定越有可能在酸性溶液中进行

19、标定I2液的反应:AsO3-3+I2+ H2O?AsO43-+2I-+2H+应在弱碱性(pH=8)介质中进行。其原因是( )。

A 酸性太高,反应向左;pH太大,I2与OH-反应 B 指示剂要求pH =8时稳定 C pH =8时,I2的挥发损失最小 D AsO33- pH =8时稳定 20、下面对化学反应平衡基本无影响的是( )。

A 容器 B 浓度 C 温度 D 压力

21、关于色谱流出曲线(色谱图)的作用叙述中,错误的是( )

A 根据色谱锋的位置可以进行定性检定 B 根据色谱锋的面积或高度可以进行定量测定 C 根据色谱峰的位置及其宽度,可以对色谱柱分离情况进行评价

D 根据色谱峰的形状,可以判断被分离物质的某些性质,如酸碱性、氧化性等 22、需氧芽胞菌的细胞壁的主要结构是( )

第 26 页 共 34 页

高级食品检验工复习题

A 脂多糖 B 外膜 C 脂蛋白 D 肽聚糖 23、细菌的生物氧化过程离不开酶,酶的主要成分是( )

A 蛋白质 B 脂肪 C 糖 D 无机盐 24、真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖,主要以( )生殖

A 孢子 B 菌丝 C 出芽 D 分裂 25、制备培养基时,常用的指示剂中酚红属( )指示剂

A 酸性 B 碱性 C 酸碱 D 氧化 26、下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧( )

A 阴沟杆菌 B 变形杆菌 C 甲型付伤塞沙门氏菌 D 沙门氏菌

27、下面可以采用固定称量法的是( )

A 称取4份碳酸钠 B 称取基准氧化锌 C 称取干燥后的氯化钠 D 称取0.1mg/ml

28、配制10μg/mol钙标准溶液100ml,下面做法正确的是( )

A 准确称取0.1mg/L钙贮备液1.00ml,定容至100ml B 准确称取0.1mg/L钙贮备液10ml,定容至100ml

C 准确称取0.14g氧化钙溶解,定容至100ml D 准确称取0.014g氧化钙溶解,定容至100ml

29、下面对溶液浓度解释不正确的是( )。

A 物质的量浓度:单位体积溶液中所含溶质的物质的量 B 质量分数:100g溶液中所含溶质的克数

C 质量浓度:单位体积溶液中所含溶质的克数 D 体积分数:100ml溶剂中所含溶质的毫升数

30、食品中氨基酸的定性检验可采用下面的( )试剂。

A 甲醛 B 水合茚三酮 C NH4OH D NaOH 31、取某食品样的清溶液,加入硝酸银溶液,若有氯离子呈有( )现象。

A 白色沉淀 B 黄色沉淀 C 褐色沉淀 D 黑色沉淀 32、73.5g/LH2SO4溶液的物质的量c(1/2H2SO4)浓度是( )mol/L(H2SO4摩尔质量为98gmol/L)。 A 1.5 B 2 C 1.2 D 0.75 33、下面各种食品添加剂的其他用途不正当的是( )。

A 柠檬酸:螯合剂,抗氧化增效剂 B 乳酸:香料

C 乙酸:增香剂。香料 D 酒石酸:抗氧化和防腐作用 34、下面甜味剂主要性状或用途错误的是( )。

A 甜蜜素:白色结晶粒状,不适用于糖尿病者食品,遇亚硝盐效果更好

B 糖精钠:白色结晶,酸性条件下加热甜味消化,不适用于婴儿食品 C 麦芽糖醇:无色透明粘稠液,适用于防龋齿甜味剂,糕点面包保湿剂 D 甘草:淡黄色粉末,甜而略苦,高压症及循环系统障碍人应避免食用

35、开启天平后的标尺时动时不动或摆到某一处突然停止,下面可排除的原因是( )。

第 27 页 共 34 页

高级食品检验工复习题

A 检验天平是否水平 B 检查阻尼茼空隙是否有纤物类 C 砝码与物品质量相差太远 D 盘托与称盘间隙太小

36、酸度计测定溶液的pH值是基于参比电极和指示电极组成化学原电池的( )。 A 电动势 B 电流 C 离子反应 D 氧化还原反应

37、用2个标准缓冲溶液对酸度计定位时相差到3格,与下面原因无关的是( )。

A 标准缓冲溶液污染了 B 玻璃电极老化了 C 电压不稳 D 甘汞电极阻塞

38、吸光光度计工作时指针不稳定,与下列原因无关的是( )。

A 仪器电源电压不稳定 B 波长选择不当 C 仪器预热时间短了 D 暗室,光电管室受潮

39、实验室保证分析结果准确性的下列措施中最能说明问题的是( )。 A 同时安排2-3人做同一个检验 B 与外面同类实验室比队 C 用标准添加法校正 D 用标准物质对照一起做

40、某食品作菌落总数测定时,如10-1菌落数多不可计,10-2平均菌落数为305,10-3平均菌落数为12,则该样品应报告菌落数是( )。

A 30500 B 12000 C 31000 D 21000 41、在( )条件下,食品中的苯甲酸用乙醚提取

A 酸性 B 弱碱性 C 中性 D 强碱性 42、高效液相色谱法测食品中糖精钠,紫外检测器波长为( )。

A 253.7 nm B 230 nm C 270 nm D 210 nm 43、薄层色谱法测定食品中黄曲霉素B1的方法中,采用下列( )作为吸附剂。 A 硅胶G B CMC C 聚酰胺粉 D 氧化铝G 44、常见引起霉菌性食物中毒的原因不包括下面的( )。

A 麦角中毒 B 赤霉病麦中毒 C 黄曲霉毒素中毒 D 沙门氏菌中毒 45、食物中毒的预防,下面各措施中能防止微生物污染的有效做法是( ) A 改进食品加工和储藏的设备 B 加强食品卫生执法与监督 C 把住病从口入关,不吃腐败变质的食物 D 有关人员定期做健康检查 46、指示剂法测饮料的总酸,选用( )为指示剂。

A 甲基橙 B 甲基红 C 酚酞 D 次甲基蓝

47、测定某饮料的总碱度,吸取样液50.0mL,用去0.05020mol/L HCl标液4.02 mL,可得此饮料的总碱度为( )(以CaCO3计,换算系数为100.09)。

A 404 mg/L B 40.0 mg/L C 0.404 mg/L D 4.04 mg/L 48、酸水解法测脂肪含量时,加入( ),使糖有机酸等物质溶解留在水相中。 A 石油醚 B 乙醇 C 乙醚 D 盐酸

49、凯氏定氮法中,样品消化后,加( )蒸馏,使硫酸铵分解游离出来。 A 盐酸 B 硫酸 C 氢氧化钠 D 碳酸钠 50、下列试剂与凯氏定氮法消化样品时无关的是( )。

A K2SO4 B CuSO4 C NaSO4 D NaOH

第 28 页 共 34 页

联系客服:779662525#qq.com(#替换为@)