食堂标准化管理流程(草案)

1、任何使用单位未经质检部门批准、总经理审核、采购中心不得采购;

2、凡法定外的不硼砂、硝未经特别审批不得购买:

3、各项添加剂的使用单位必须严格控制管理使用,不可超量领取; 4、选购食品添加剂时,必须检查经政府查验登记并发给许可证的食品添加物,标签上应注有“内已添输字第XX号”、“内已添制定第X号”、“已署添输字第XX号”等;

5、要求食品添加物的厂商提供食品添加物许可证正本并复印留存, 供检查验用。

物料管理制度

为加强物料管理,制定本规定: 一、主食:

1、原料入库前必须抽样验收,检查质量、数量、重要是否与票单一致,是否达到验收标准,不合乎标准的不许入库。 2、原料入库后存放于防鼠台上,做到隔墙离地。

3、各种原料必须分类存放,整码齐放,配挂标志牌,标明品名及进货日期。

4、经常检查,以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬。

5、做好安全防范、防火、防盗、防投毒、门窗牢固,电器安全。 6、遵守先进先出原则,所有原料必须在保质期内领用。 7、保持通风干燥、无污物、无异味、无易燃易爆及有毒物品。

8、出入库完毕后对库房进行彻底清扫并保洁。 9、闲杂人员不准进入库房,不得存放个人物品。 10、离开库房时,关闭所有电源及门窗。 二、副食:

1、入库前必须进行检验,检验内容:质量、数量、标准、保质期及包装是否完整,破损泄漏不许入库。

2、验收入库后的原料,按类别存放,并配挂标志牌,标明品名、进货日期和保质期,遵守先进先出原则。

3、调味品包装干净、摆放整齐、无破损遗漏,干料要防潮,防霉、防虫蛀、防污染。

4、库房内保持通风,防蝇、防鼠、防盗设施完善,保持库内干爽清洁,无异味。散装原料要装桶,桶装料要加盖,易潮湿霉变的原料要及时晾晒。

5、每次出入库后要对库房进行和彻底清扫并保洁。 6、闲杂人员不准进入库房,库房不准存放个人物品。 7、离开库房时,关闭所有的电源及门窗。

食品安全承诺制度

民以食为天,食以安为先。食品卫生安全状况直接关系到员工的

身体健康和生命安全。为确保食品安全我们责无旁贷,根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定和卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》要求,食堂管理人员需要承诺:

一、按照《中华人民共和国食品法》等食品卫生法律法规要求,积极实施食品卫生量化分级管理制度。建立健全本单位卫生管理组织及各项卫生量化分级管理制度,增强单位法定代表人或负责人是食品卫生安全第一责任人的意识,对本单位的食品卫生安全负全面责任。 二、严格按照卫生法律法规和卫生标准要求,做好员工个人卫生,每日实行卫生检查制度;确保基础卫生设施齐全,保障食品卫生,杜绝食物安全事件发生;

三、严把进货关,坚持进货索证,不采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品和食品原料,建好食品购销台账。 四、加强内部卫生管理,不使用劣质食用油,不滥用食品添加剂,不用非食品原料加工食品。

五、物料管理严格按照先进先出的用料标准,保证食品的安全卫生。

六、严格执行内部卫生制度和食品操作标准,保证食品加工程序的科学、安全和卫生。

七、自觉接受主管部门和公司员工的监督,积极接受卫生行政部门卫生监督检查,配合卫生行政部门抓好食品卫生安全工作。热情接待员工的咨询和投诉,保证给员工及主管部门满意的答复和处理。

食堂管理规章制度

一、应具有高尚的职业道德,厉行“五讲四美”,为职工健康负责。

二、遵守国家食品卫生法,学习食品卫生知识,严格执行卫生管理制度,保护食品卫生安全。

三、讲究个人卫生,做到勤洗手,剪指甲,勤洗澡、理发,勤洗衣服、被褥,勤换工作服。在工作岗位上,戴好工作帽,穿好工作服,保持衣帽整洁,双手干净。

四、一切行动按照公司指示执行,服从主管领导。

五、食堂员工在上班时间内工作衣服必须整洁,佩戴胸牌、健康证。

六、所用的餐具、用具不带出餐厅,原料以及剩饭不准带出食堂。 七、员工之间搞好团结,但不经他人允许,不能擅自乱抓用用具及原料食物。

八、食堂员工不得将自己的亲属、朋友、闲杂人员擅自带进操作间,发现一次提出警告,下次清除出食堂。

九、除本食堂员工外,非食堂员工不得进入操作间。

十、严防污染,冰箱、冰柜生熟分开摆放,菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁经常保持清洁、干净,无杂物。

十一、注意自身安全,不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用的电器设备,发现问题及时报修,安全操作,严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤,以及电器击伤。

十二、餐具、茶具使用前必须洗净、消毒,不消毒的不使用。

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