食品生物化学试题(有答案)

1) ADI 2)急性毒性 3)慢性毒性 4)食品腐败变质 5)水俣病 6)痛痛病 7)癌 8)致畸作用 9)过敏 10)蚕豆病 11)黄变米 12)可乐儿 六、简答题

1) 为什么豆类食物不能生吃?

2)为什么 ―红藻‖后的贝类和鱼类不能食用?

3) 发了芽的马铃薯为什么不能食用?

4) 为什么鲜黄花菜不能直接食用?一般怎么处理可放心食用? 5) N-亚硝基化合物的来源、毒性和防止方法是什么? 6)苯并[α]芘的来源、毒性和防止方法分别是什么? 7)食物中毒的发病特点是什么?

8)食品防霉去毒的措施是什么?

9)食物中亚硝酸盐含量增加的原因是什么? 10)食品加工中产生的有毒物质主要有哪些? 七、论述题

1)论述粮豆的卫生问题及管理。

2)举例论述食品中嫌忌成分产生的途径

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