《食品营养学》习题集

33、下列哪种营养素缺乏时易导致巨幼红细胞性贫血?()

A 叶酸 B 维生素B1 C维生素B2 D 维生素B6 34、维生素B2缺乏体征之一是( )。

A 脂溢性皮炎 B 周围神经炎 C “三D”症状 D 牙龈疼痛出血 35、与维生素D共同作用维持血钙水平的是()。

A.甲状腺素B.甲状旁腺素 C.胰岛素 D.肾上腺素

36、人体所需烟酸中,一部分可由色氨酸转化而来,在体内生成1mg烟酸需色氨酸()。

A.1mg B.6mg C.10mg D.60mg 37、食物中游离型核黄素的特点是()。

A.不能被人体消化吸收B.容易被紫外线破坏 C.对酸不稳定D.是食物中主要的存在形式 38.下列()有助于减轻妊娠恶心、呕吐。

A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12 39、人体通过日照,皮肤中会产生那种维生素()。

A 维生素A B 维生D C 维生素E D 维生素K 40、对脂溶性维生素的描述不正确的是()。

A 在体内可以贮存 B 过多或过少都可能引起疾病 C 都是构成辅酶的成分 D 都有重要的生理功能 二、多项选择题

1. 可用于预防婴幼儿患巨幼红细胞性贫血的维生素是( )。

A 维生素A B 维生素E C 维生素C D 维生素B12 E 叶酸 2. 以下是脂溶性维生素的是( )

A、维生素A B、维生素E C、维生素D D、维生素B6 E、维生素K 3. 维生素C缺乏的临床表现有( )

A、牙龈红肿出血 B、体重减轻 C、皮肤有瘀点或瘀斑 D、骨质疏松

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4. 叶酸缺乏会有以下哪些表现( )

A、眼球结膜充血 B、使孕妇先兆子痫和胎盘早剥的发生率增高 C、脂溢性皮炎 D、形成巨幼红细胞贫血

5. 维生素B1缺乏引起的干性脚气病主要临床表现包括( )。

A、小腿腓肠肌触痛 B、手、足下垂 C、膝反射降低或消退 D、肌肉萎缩、麻木 E、右侧心脏扩大

6. 有关硫胺素,下列哪些说法是正确的( )

A、硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B、硫胺素在碱性溶液中十分稳定

C、硫胺素在酸性溶液中十分稳定 D、硫胺素的典型缺乏症为脚气病

E、谷类食物过分精细加工会损失硫胺素

7. 下列哪些不是维生素的特点 ( )

A、天然存在于食物中 B、人体每日合成的量不能满足机体需要 C、不参与机体组成 D、每克维生素可提供4kcal热能 E、每日需要较多

8. 儿童长期钙缺乏和维生素D不足可导致下列哪些症状( )。

A、生长发育迟缓 B、骨软化、骨骼变形 C、佝偻病 D、肋骨串珠 E、鸡胸 三、问答

1、维生素有哪些共同的特点?

2、维生素A有哪些重要的生理功能?主要的缺乏症是什么? 3、维生素D的缺乏症有哪些?如何预防和治疗维生素D缺乏症? 4、维生素C有哪些重要的生理功能? 5、维生素E有哪些重要的生理功能?

第七章 矿物质和水分

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一、名词解释

1、微量元素2、常量元素、3、混溶钙池 二、选择

1、钙的最佳食物来源是()。

A. 钙片 B.乳及乳制品 C.鸡蛋 D.鱼肝油 2、有利于肠道钙吸收的因素有()。

A.氨基酸、乳糖、维生素DB.脂肪酸、氨基酸、乳糖 C.抗酸药、乳糖、钙磷比D.乳糖、青霉素、抗酸药 3、贫铁食品是()。

A. 海带B. 动物内脏C. 牛奶D. 肉类 4、微量元素具有下列哪些特性()。

A.人体需要量很少的B.自然界含量很少 C.人体吸收率很低D.人体利用率很低 5、成人碘缺乏病的主要特征是()

A.脑发育落后B.甲状腺肿C.甲状腺肿瘤D.生长迟缓 6、以下哪种营养素是微量元素()

A钾B.钙C.磷D. 锌 8、有利于铁吸收的因素有()。

A.维生素C 赖氨酸葡萄糖B.草酸、氨基酸、乳糖 C.磷酸、乳糖、葡萄糖D.膳食纤维、氨基酸、葡萄糖 9、食物中铁的存在形式是()。

A.血红素铁B.非血红素铁

C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁 10、下列食物中,含锌量最高的是()。

A.胡萝卜、西红柿 B.畜禽肉类 C.牡蛎 D.肝蛋类 11、克山病可能是由缺乏()所引起的。

A 钙和铁 B 镁和铁 C 镁和硒 D 钙和硒

12、我国采用食盐加碘来预防碘缺乏的危害,而实际上是在食盐中添加()。

A 碘B 碘化钾 C 碘酸钾 D 碘酸钠

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13、食盐加碘,其中碘化钾与食盐的配合比例为()。 A 1:100 B 1:1000 C 1:10000 D 1:100000 14、侏儒型的呆小症是由于缺乏()引起的。 A 铁 B 钙 C 锌D 碘 15、下列具有抗氧化作用的微量元素是()。 A 钙 B 镁C 硒 D 锌

16、下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分?() A 铜 B硒 C 铬 D 锌

17、在下列元素中,目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是()。

A. 硒B.碘C.锰 D.锌

18、()是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A 铁 B 铬 C 钙 D 锰

19、下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成( )。

A. 碘 B. 氟 C. 铁 D. 铜 20、人体内必需微量元素含量最多的是( )。

A. 铜 B. 铁 C. 锌 D. 铬 21、我国居民普通成年女性的钙、铁适宜摄入量分别为

A、800mg;15 mg B、800mg;20 mg C、1000mg;25 mg D、1000mg;20 mg 三、多项选择题

1、具有抗氧化功能的营养素有( )

A、维生素C B、类胡萝卜素 C、维生素E D、Se

E、Ca

2、下列关于铁元素的说法正确的是( )。

A、铁是人体含量最多的微量元素 B、铁会参与氧气运输和组织呼吸过程 C、缺铁时容易患缺铁性贫血 D、铁能维持正常的造血功能 E、贮存铁主要以铁蛋白、含铁血黄素的形式存在于肝、脾和骨髓中

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